Կատարյալ կարկանդակ կարագի պատրաստման 10 խորհուրդներ

Տնական կարկանդակ կեղեւը կարող է լինել flakier եւ tastier, քան այն, ինչ դուք գնել նախապես պատրաստված, դուք պարզապես անհրաժեշտ է պահել այս պարզ խորհուրդներ մտքում, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սիրած կարկանդակ բաղադրատոմսը բաղկացած է կատարյալ:

(Տասը խորհուրդները կարող են շատ թվալ, բայց դրանք իսկապես շատ պարզ են եւ ձեզ են տալիս, որոնցից բաղադրիչները կօգտագործվեն, ինչպես խառնել նրանց, ինչպես դրանք գլորում են, ինչպես թխել կարկանդակը):

1. Օգտագործեք շատ ցուրտ կարագ կամ ճարպ

Կարագը, կարմրությունը, շագանակագեղձը կամ քաղցրավենիքը, ցանկացած ճարպի բաղադրատոմսը կոչվում է լավ սառեցված եւ կտրված է մանր կտորներով, որոնք սկսվում են վերջնական շերտով:

Կարկանդակ ամանի մեջ ճարպը պետք է խմորի մեջ պահի իր ամբողջականությունը, որպեսզի խառնուրդը խառնուրդը իրոք փաթաթված լինի: Շատ սառը ճարպից սկսած հեշտացնում է խմորի մեջ ճարպը գերազանցելուց: Եթե ​​դա տաք է, ապա դուք նույնիսկ կարող եք սառեցնել ճարպը 10-15 րոպե առաջ խմորի սկսելու համար:

2. Կոճակները լավ են

Շատ recipes կոչ է անում ձեզ աշխատել ճարպը մեջ ալյուր մինչեւ խառնուրդ հիշեցնում cornmeal. Դա լավ է, բայց խմորի մեջ պետք է լինեն մի քանի խոշոր ճարպեր, որոնք ապահովում են օպտիմալ փխրունություն: Այնտեղ մի քանի մեծ կտորներ պահելը նույնպես կօգնի ձեզ խմորից խառնել:

3. Ջրի սահմանափակումը

Սկսեք օգտագործելով ջրի նվազագույն գումարը կամ բաղադրատոմսով կոչվող այլ հեղուկ: Ջրի օժանդակ սնձանման զարգացում, որը դուք ցանկանում եք խուսափել նրբագեղ կարկանդակ ընդերքի համար: Ավելացրեք բավականաչափ ջուր (կամ այլ հեղուկ), որպեսզի խմորը միանգամից մի կողմ քաշեք, երբ ձեր մատների միջեւ շփոթված լինեք:

Խմորը շատ շողոքորթ կլինի:

Ջրի սահմանափակման միջոցներից մեկը: Օգտագործեք օղի փոխարեն, այն ավելի քիչ ջուր ունի, քան ջուրը եւ ալկոհոլը թխում են:

4. Սկավառացրեք սկավառակ

Նախքան սառեցրեք կամ խմոր դուրս գալը, ժամանակն է այն ձեւավորելու համար այն 1 անգամ ավելի հաստությամբ եւ հարթ եզրերով: Լավ ցնցված ձեռքերը եւ լավ անթափանց աշխատանք մակերեսը դա ավելի հեշտ կդարձնի:

Սա խմորին ավելի հեշտ է դարձնում արագ եւ հավասարաչափ գլորում եւ կօգնի խուսափել ծայրերից խուսափելուց:

Նշում. Եթե դուք չեք օգտագործում կլոր կարկանդակ տուփ, ձեւավորել այն սկավառակը, ինչ ձեւավորել համահայկական է.

5. Խտացրեք խմորը

Խմորը հալեցնելուց առաջ այն առնվազն 30 րոպե եւ մինչեւ 2 օր: Կրկին, եթե դա շատ տաք է, մտածեք խմորի սառեցման մասին 10 րոպե առաջ, երբ սկսում եք գլորում այն:

Խառնել խմորը, միացրեք խմորը

Խմորը դուրս քաշեք շատ լավ անթափանց աշխատանքների մակերեւույթի վրա, լավ ցցված պտտվելով: Յուրաքանչյուր փաթաթայի հետ անցնել խմորը եռամսյակով (մոտ 90 աստիճան): Սա թույլ կտա ձեզ իմանալ, որ խմորը չի մնում: Եթե ​​այն սկսում է մաքրել, խմորի մեկ կողմը բարձրացրեք եւ մի քիչ ալյուր գցեք:

7. Մտածեք խոռոչներ, այլ ոչ թե ուղղաձիգ

Տեղափոխեք եւ հեռացեք ինքներդ ձեզանից, ապա կրկին վերցրեք գլանափաթեթը կենտրոնից: Ուշադիր եղեք, որ խմորու ամբողջ շրջանակի վրա խարսխված ճնշումը պահպանվի, որպեսզի խմորի եզրերը լինեն այնքան հաստ, ինչպես կենտրոնը, դուք ցանկանում եք կորուստներ, այլ ոչ թե մուտքեր:

8. Թող խմորը ընկնում է գագաթին

Երբ դուք խմորով կարկանդակ տապը գցեք, խմորն իջեցրեք խարամը եւ բարձրացրեք եզրերը եւ թող խմորը ընկնի «անկյունում», այլ ոչ թե հրում կամ ստիպի:

Խմորը, որը ձգվում է, պարզապես ետ է վերցնում իր նախնական ձեւը, երբ թխում է:

9. Հանգստացրեք կծու կարկանդակը

Կազմեք եւ սառեցեք կաղնու կարկանդակ տապը (եւ ցանկացած վերին շերտ), նախքան կույր փխրեցումը կամ կարկանդակը լցնելը: Սա կօգնի կարկանդակ պահել իր ձեւը (եւ չափը), երբ թխում են:

10. Թխել մինչեւ Բրաուն

Անտառային թխվածքների կեղեւների նկատմամբ տարօրինակ միտում կա: Մի մեծ կարկանդակ մակերեսի լիարժեք քնքշություն եւ փխրունություն ստանալու համար, համոզվեք, որ կարկանդակը թխեք, մինչեւ որ ընդերքը լիովին խմորեք, ոչ միայն ոսկե դարչնագույն: