Ինչ բուլղարացիները ուտում են Սուրբ Ծննդյան տոնի եւ Սուրբ Ծննդյան տոնի առթիվ

Բուլղարիայում, Սուրբ Ծնունդ կամ Ռեւոնդեստո Քրիստոսո , բառացիորեն «Հիսուսի ծնունդը» նշվում է դեկտեմբերի 25-ին, ըստ Գրիգորյան օրացույցի, թեեւ դա հիմնականում ուղղափառ քրիստոնյա երկիր է (մյուս ուղղափառ քրիստոնյաները հետեւում են Ջուլիան օրացույցին):

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին կամ վատնե վիշտը նույնքան կարեւոր է (որոշ մտքերում ավելի կարեւոր է): Դա արթունքի վերջին օրն է եւ, ինչպես եւ շատ սլավոնական մշակույթներ, անթիվ ուտեստների տարօրինակ քանակն է մեծ ճաշում: A budni k կամ արարողակարգի գրանցամատյանը բերվում է տուն եւ բախվել է բուխարիում:

Բուլղարիայի Սուրբ Ծննդյան ավանդույթների շարքում տղաներն ու քոլեջները, որոնք տանը տուն են գնում, սկսած կեսգիշերից Սուրբ Ծննդյան տոնի առթիվ, երգելու երգեր եւ ցանկանում են առողջություն, հարստություն եւ երջանկություն հարեւանների համար `փոխարենը մետաղադրամ կամ բուժիչ կամ մի փոքր խուրձ: Սուրբ Ծնունդը նույնը չէր լինի, առանց կարկուտի , տան գլուխը կոտրված հացի կլոր բոքոն: Յուրաքանչյուր ընտանիքի անդամին տրվում է մի կտոր: Մետաղադրամը թաքնված է մրգի մեջ, եւ ով ստանում է այն, հաջողություն կունենա, առողջություն եւ բարգավաճում առաջիկա տարիներին: Եթե ​​խոզապուխտը սնվում է Սուրբ Ծննդյան տոնի առթիվ, այն պատրաստվում է առանց ձվի, եւ հաճախ խմորի փոխարեն խմորի սոդա: Սակայն բոլոր կանգառները դուրս են եկել Սուրբ Ծննդյան տոնի օրը սպասարկվող պիտայի համար, որը հաճախ հագեցած է հացի վերեւում խմորից պատրաստված կրոնական եւ ընտանեկան խորհրդանիշներով:

Բուլղարիայում Ձմեռ պապի անունը Դյադո Կոլեդան է ( Ծննդոց Սուրբ Ծնունդ): Dyado Mraz (Պապիկ Frost) հանդես եկավ կոմունիստական ​​իշխանության ժամանակ, երբ կրոնն ընկղմվեց, բայց 1989 թվականից ի վեր նա մեծապես մոռացել է:

Սուրբ Ծննդյան տոնի նախօրեին սեղանը հաճախ չի մաքրվում մինչեւ Սուրբ Ծննդյան առավոտ, ընտանիքի անդամների ուրվականների համար սնունդ տրամադրելու համար: Սուրբ Ծննդյան տոների առթիվ, Ավետարանը արագ է ավարտվել եւ մսի հետ վերադառնում է իր ամբողջ փառքով `խոզի միս, երշիկեղեն, թռչնաբուծություն եւ ավելի շատ դերակատարություն ունենալու: Աղանդերը դառնում են ավելի մանրակրկիտ եւ խմում ոչ միայն թույլատրվում, այլեւ խրախուսվում:

Թեեւ Սուրբ Ծննդյան տոնը համարվում է սննդային ընթրիք, այս գիշեր ոչ ոք չի սեղանի սոված: Ուտեստներն ունեն խորհրդանշական իմաստներ կենտրոնանալով պտղաբերության եւ առատության վրա:

• Bean ապուր կամ այլ կաթնաշոռ ապուր, ինչպես սիսեռի կամ ոսպի, այնպես որ գալիք տարին կլինի բերրի, առատ եւ հարուստ
• Մեղր, որպեսզի կյանքը քաղցր լինի
• Լցոնած պղպեղ, խաղողի կամ կաղամբի տերեւները լցոնված կամ լոբի կամ բրնձով լցոնված են, որպեսզի հաջորդ տարի կլինի առատ եւ մշակաբույսեր եւ ընտանիքները բերքահավաք կլինեն
• Ընկույզ, մանավանդ, ընկույզ, պատմելու համար, թե ինչ նոր տարում է
• Մրգեր, սովորաբար նարինջ եւ մանդարիններ, որպեսզի նոր տարին բեղմնավոր լինի, եւ ընկույզը, որոնք ճեղքված են եւ «կարդում», առաջիկա տարվա հաջողության կամ ձախողման կանխատեսման համար
• Ընկույզ ցորենն ընկույզով եւ շաքարով խորհրդանշում է մահվան եւ կյանքի միջեւ կապը, որը տնկվում է գետնին եւ այն, ինչ առաջանում է
• Օսավը , չորացրած-մրգային կոմպոտը բերքատվությունն ու առատությունը ներկայացնում է
• Եգիպտացորենի, սոխի, սխտորի եւ կարմիր գինու (որոշ ընտանիքներում) նաեւ տեսքը

Ավանդույթում նշվում է, որ սեղանի վրա ավելի շատ ուտեստներ են լինում, այնքան հարուստ կլինի հաջորդ բերքը:

• 01-ը 09

  Եփած ցորենը շաքարավազի եւ ընկույզի հետ - Կոլիվո

  Եփած ցորենը շաքարով եւ ընկույզով կամ կոլիվոներով , սովորական առաջին դասընթացն է Բուլղարիայի Սուրբ Ծննդյան տոնի սեղանին: Այն նման է ռուսական kutya կամ sochivo եւ հայտնի է որպես kutia Լեհաստանում, koljivo, colivă, koliva եւ ավելին, կախված այն երկիրը, որը տեղի է ունենալու մեջ: Այս առաջին դասընթացը Սուրբ Ծնունդի Eve pudding տեսակի պատրաստվում է ցորենի, կամ բրնձի, գարի կամ լոբի նման այլ ձավարեղեն կամ պղպեղ, որոնք մեղրով քաղցր են եւ երբեմն ավելացվում են խոզի սերմեր, չոր մրգեր կամ ընկույզ: The kolivo- ն կերակրում է միասնական կերակուրից `խորհրդանշելու միասնականությունը:

• 02-ը 09

  Թթու սնունդը եւ նախուտեստներ

  Թթու կամ աղացած բանջարեղենը ` պղպեղ , ծաղկակաղամբ, վարունգ եւ այլն, միշտ առկա են, ինչպես նաեւ meatless spreads, ինչպիսիք են kiopoolu եւ lyutenitsa (մի կծու կարմիր պղպեղ, որը տարածվում է նման ajvar- ով, բայց սովորաբար առանց սմբուկի): Եթե ​​նավթը թույլատրվում է կերել (դա տարբերվում է ընտանիքից ընտանիքից), սեղանի վրա կարող են հայտնվել tarama , ձկան խաշած խորտիկներ, ինչպես նաեւ ձիթապտուղներ:

• 03-ը 09

  Հաց - Sodena Pitka կամ Koledna Pitka

  Բուլղարիայի Սուրբ Ծննդյան հացը կամ koledna pitka սովորաբար սնվում է Սուրբ Ծննդյան նախօրեին եւ ամբողջ տոների ընթացքում: Հաճախ, մի արծաթե մետաղադրամ է թխված ներսում, եւ գտնում է, որ այն պետք է լավ հաջողություն ունենա գալիք տարվա ընթացքում: Այս հացը ձեւավորելու բազմաթիվ ձեւեր կան, բայց ես կարծում եմ, որ այս արեւածաղկի տեսքը առավել տոնական է: Այս բաղադրատոմսը պարունակում է ձվեր, որոնք որոշ արգելված են արկածների ժամանակ: Երբ հացը պատրաստվում է խմորի փոխարեն թխում սոդա, հայտնի է որպես սոդենա պիտկա :

• 04-ին 09

  Ապուր

  Բացի հացիից , շատ ընտանիքներ ունենան « վարդագույն ճանապարհ» կամ մսեղ: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է լոբի (սովորաբար սմիլյան լոբի աճեցված է Սմիլյան գյուղի Ռոդոֆի շրջանում), բանջարեղեն (գազար, լոլիկ, պղպեղ, սոխ, երբեմն կարտոֆիլ), նուշ, պապրիկ եւ այլ համեմունքներ եւ մի քանի տեսակի թթվային նյութեր: Այս ապուրը պատրաստվում է նաեւ երշիկով կամ այլ մսի արտադրությամբ, բայց ոչ թե Սուրբ Ծննդյան նախօրեին: Այս թթու ապուրը նման է ռոմիին `սիորբայի եւ սերուցքի մսի անուշաբույր ապուրի :

• 05-ից 09-ը

  Ձուկ (թույլատրելի)

  Ոչ բոլոր ուղղափառ քրիստոնյաները ծոմ պահելու ժամանակ ձկներ ու ձու են ուտում, ուստի ոչ բոլոր ընտանիքները ծառայում են Սուրբ Ծննդյան տոնի Սուրբ Ընթրիքի համար: Նրանց համար, ովքեր զբաղվում են, հեծանվորդ, կոկ, խարույկ, ցեխ, սպիտակեցում եւ սաղմոն կենտրոնի բեմում: Սեղանի վրա կարող են հայտնվել պարզ խաշած կարպ եւ կարտոֆիլ, ինչպես այս խորխիկ բաղադրատոմսը:

• 06-ից 09-ը

  Լոբի / պղպեղ / Բանջարեղեն

  Լոբի եւ պղպեղը ակնհայտ է, քանի որ առաջիկա տարիներին նրանք նշում են հարստությունը եւ բարգավաճումը: Բուլղարիայի Սուրբ Ծննդյան տոնի սեղանի վրա դուք կարող եք գտնել տապակած աղցան պանրով, ձիթապտուղներով եւ գազարով, խորոված քաղցր կարմիր եւ դեղին պղպեղով , ձիթապտղի յուղով, քացախով, համեմունքներով, մաղադանոսով եւ սխտորով մարինացված խորոված սմբուկ, լոբի ավանդական կավե խառնուրդով բանջարեղենով: Մսով անուշաբույր շամլեկը պատրաստվում է սոխով, լոլիկով եւ սխտորով, պատրաստված կարմիր պղպեղով, լյարդի տերեւով, համեմված, կարմիր գինիով եւ հագեցածով:

• 07-ից 09-ը

  Հացահատիկային եւ ձավարեղեն

  Հացահատիկային եւ ձավարեղենները հայտնվում են Սուրբ Ընթրիքի սեղանի տարբեր ձեւերով եւ կարող են ներառել խաշած լոբի եւ բրնձի ( Pechen Bobs Oriz ), լցոնված չորացրած պղպեղ ( Pulneni Susheni Chushki ) եւ լցոնված grapeleaf rolls ( Lozovi Sarmi ) նման այս հունական բաղադրատոմսով :

• 08-ը 09

  Աղանդեր

  Սուրբ Ծննդյան տոնի նախաշեմին Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ամենալայն բուլղարական ուղղափառ տնային տնտեսություններում միայն շաքարավազի բաղադրատոմս է, որը հայտնի է որպես պոպուլյար լեհական կոմպոտ կամ մեղրով ընկույզ, բայց մյուսները վայելում են խնձոր կամ շաքարավազի եւ ընկույզի կամ դդմի banitsa նաեւ հայտնի է որպես tikvenik. Ոմանք սոխով պատրաստված մի տեսակ բանիցա ունեն: Banitsas- ից մեկում կար նոր թղթի փոքրիկ կտորներ, նոր տարիների բարեմաղթանքներով եւ բախտներով:
  
  Կեսգիշերին կեսգիշերին աղցանները սպառվում են հաշմանդամության մեջ ` Մասլենկու ( կաթնաշոռով թխված թխվածքաբլիթներ), (թխվածքաբլիթներ, որոնք պատրաստված են թուրքական ծաղիկներով ) եւ medenki (մեղր-համեմունքային բլիթներ):

• 09-ին 09

  Ըմպելիքներ

  Բուլղարիայի շատ ընտանիքներ Սուրբ Ծննդյան նախօրյակին կեսգիշեր չեն օգտագործում ալկոհոլային խմիչքներ: Այնուհետեւ, բուլղարական խաղողի կոնյակը ( greyana rakiya ) մատուցվում է կերամիկական իրերից : Այս հզոր խմիչքը հայտնի է նաեւ որպես ռակիա, ռակիա եւ ռաչու Բալկաններում: Սերբական rakija կատարվում է սալոր կոնյակի հետ, խաղողի կոնյակի փոխարեն: Մեկ այլ հայտնի բուլղյան խմիչք, որը կարող է ծառայել, մաստիկա է, ուժեղ խառնաշփոթ խմիչք, որը հարբած է սառեցված: Երբ mastika- ն միաձուլվում է միանման լիկյորով, այն արտադրում է «The Cloud» ավանդական կոկտեյլը: Կարելի է ծառայել նաեւ գարեջրի վինո, որը նման է լեհական տաքացած գինու գինին : Կարդացեք այստեղ բուլղարական ոգելից խմիչքների մասին :