Արդյոք բոլոր վավերական մեքսիկական սնունդը կծու:

Չնայած աշխարհի ամենաթեժ (ինչպես «ամենաթեժ») սննդամթերքին, կան ասիական եւ աֆրիկյան խոհանոցներ, որոնք կարող են հաղթահարել այդ կոչումը `մեքսիկական կերակուրը հայտնի է իր սպիրտով: Մեքսիկան, ի վերջո, Չիլիի պղպեղի կենցաղի օրրանն էր, եւ հարյուրավոր թարմ եւ չոր սերմեր են մշակվում եւ օգտագործվում են երկրում:

Հասկանալ համեմունք եւ համը

Capsaicinoids- ը շաքարի սենսացիան արտադրող պղպեղով ներծծված բնական միացություններ են:

Մասնավորապես, Չիլիի խառնաշփոթությունը գնահատվում է Scoville- ում : Bell peppers- ը չի պարունակում capsaicin, այնպես որ նրանք սովորում են Scoville սանդղակի վրա: (Նրանք նաեւ սովորաբար սպառվում են Մեքսիկայում): Habanero chiles, որոնք պարունակում են բազմաթիվ capsaicin, ժամացույցը մոտ 300,000 Scoville միավոր եւ հանդիսանում է ամենաշոգ պղպեղ, որն օգտագործվում է մեքսիկական խոհանոցում: Jalapeños (մոտ 5000 Scoville) եւ poblanos (մոտավորապես 2000) են մի քանի chiles առավել օգտագործվող խոհարարներ Մեքսիկայում:

Չիլին, սակայն, ոչ միայն ջերմության մասին է, Պղպեղի համը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Շատ ուտեստներ կոչում են շատ կոնկրետ chiles, քանի որ նրանք են, որ «գնալ» այլ կոնկրետ բաղադրիչներով, որպեսզի ճաշատեսակն ինչ է: Թարմ jalapeño- ի պայծառ, հոտի բույրը շատ տարբեր է, չնայած որ նրանց Scoville- ների միավորները նման են:

Կծու սննդամթերք ունեցողը սովորած սովորություն է

Ոչ ոք չի ծնվում բրնձի համային հյութեր փնտրելու համար, եւ նույնիսկ Մեքսիկայում չիլին սովորաբար առաջարկվում է երեխա եւ շատ փոքր երեխաներ:

Փոքր-ինչ քիչ, սակայն, կծու պղպեղը ներծծվում է երեխաների դիետայի մեջ, մինչեւ նրանք կարողանան ուտել նույն սնունդը, ինչպես դեռահասներն ու մեծահասակները: Նույնիսկ այդպես էլ միշտ կլինեն մի քանի մարդ, որոնք մայրենի են Մեքսիկայի համար, ովքեր ամբողջ կյանքը կշարունակեն առանց չիլիի պղպեղի ջերմության:

Մսամթերքի համեմունքներ

Ոչ բոլոր մեքսիկական կերակուրները տաք են, այլ ոչ թե երկար կրակոցով:

Ընդհանուր առօրյա սննդի տավարի մսով, milanesas (breaded տավարի միս, խոզի կամ հավի cutlets), Ապուրներ, բրնձով եւ լոբի սովորաբար ամբողջությամբ capsaicin ազատ, սպասում է զարդարված - թե ոչ, ամեն ճաշակի համը տաք տնական սեղան սոուսներ , շշալցված սոուսներ կամ չիլիի այլ համեմունքներ:

Այլ նույնական տոնական ու տոնական սննդամթերքները, որոնք տեղավորվում են այս սովորաբար ոչ թե տաք վիճակում, ունեն quesadillas, տոմատի սոուսում (առաջին դասընթացը), տապակած ձուկ, flautas կամ tacos dorados , salpicón ), սխտորով ծովախեցգետին, կոկինիտե ծխնելույզ , աթոլի , բուենուոս , սառեցված մրգերի փոշի եւ Սուրբ Ծննդյան նախաճաշի աղցան :

Եվրոպական ազդեցությունը

19- ^րդ եւ 20- ^րդ դարերի ընթացքում մեքսիկական խոհանոցը մեծապես ազդել է ֆրանսիական խոհանոցում, եւ այսպես կոչված «ֆրանսիականացված» ճաշատեսակներից շատերը սովորաբար պարունակում են պղպեղներ: Դրանք մի քանի օրինակներ կլինեն քաղցր ապուրներ; սերուցքի սոուսներ `մսամթերքի եւ մակարոնեղենի համար; խոզապուխտ, թունա կամ կարտոֆիլի կոկտեյլներ; եւ քաղցր եւ կծու crepes, mousses եւ breads:

Կան, իհարկե, շատ բաներ, որոնք ծագել են Իսպանիայում եւ որոնք այժմ հայտնի են Լատինական Ամերիկայում, ներառյալ Մեքսիկայում, տարբեր երկրներում, որոնք չեն պարունակում պղպեղներ, ինչպիսիք են churros, flan եւ chicharrón (տապակած խոզի միս):

Picadillo- ն եւ empanadas- ը , որոնք ունեն բազմաթիվ լցոնումներ, կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ նրանք պատրաստվում են, հաճախ չիլիական են:

Մի քիչ համեմունք կամ շատ համեմունք:

Շատ ուրիշ վավերական մեքսիկական կերակրատեսակները մեծապես տարբեր են ներկա գտնված capsaicin- ի քանակից, կախված այն բանից, թե ով է անում խոհարարությունը եւ ում համար: Կակտուսի աղցան, տոմեյն, հավի կամ խոզի միս, մրգերի վրա հիմնված սոուսում (օրինակ `նարնջի հյութ կամ սալոր), esquites (եգիպտացորենի հատվածից) եւ ceviche- ն են մի քանի օրինակներ: Կան որոշ հայտնի խոհարարներ, որոնք օգտագործվում են որոշ խոհարարների համար, նվազեցնելով ճաշատեսակների սպիրտությունը, որոնցում chiles հիմնական բաղադրիչն են, եւ դրանք հաճախ օգտագործվում են լցոնված պոբլանո կամ ժալապունո chiles եւ rajas (շագանակներ poblano chiles, հաճախ կրեմով սոուս).

Եվ ապա կան ծայրահեղ ճաշատեսակներ, որոնք, սովորաբար, պետք է լինեն կրակոտ տաք, ինչպիսիք են Camarones a la diabla («Devil's Shrimp»), chilorio , tortas ahogadas (մի սենդվիչ , որը ցնցված է չիլիական սոուսով, հայտնի է Գվադալախարայում ) եւ chili habanero սեղանի սոուս, որը սովորաբար մատուցվում է մեղմ ձեւով համեմված կոկինիտայի կեղեւի կողքին :

Այնուամենայնիվ, այնուամենայնիվ, այնպիսի ճաշատեսակներ, որոնք պարունակում են բավականին շատ մրգատու պղպեղներ, հաճախ կարող են «տոնածվել» որոշակի ճաշացանկով, քաղցր կամ թթվային հավելումը ավելացնելու կամ սնվելու դեպքում `բրնձի եւ լոբի հետ:

Ստորին գիծը

Մեքսիկական խոհանոցը կարելի է վայելել բոլորի կողմից: Նրանք, ովքեր նախընտրում են մեղմ ուղեվարձը, շատ բան կգտնեն, թե ինչպես են օգտվում այս կայքի եւ բաղադրատոմսերի ընթերցանության մեջ, անկախ նրանից, թե նրանք մտադիր են աստիճանաբար ավելի շատ սովորել Չիլիի պղպեղ: Մարդիկ, ովքեր կարող են կաթնաշոռային ճաշատեսակներ ստել, բնականաբար, ունեն մսամթերքի մսով մթերք, իհարկե, իսկ նրանք, ովքեր տառապում են տաք պղպեղի սիրահարները, միշտ կարող են ավելացնել իրենց capsulicine իրենց դիետան, ավելացնելով Chile- ի հիմքի վրա սոուսների եւ համեմունքների: Ոչ մի լավ պատրվակ չի մեքսիկական լինելը: