Ինչ է առաջինը գալիս, երբ մտածում ես մեքսիկական սննդի մասին , լոբի, բրինձ, տաք պղպեղ: Իրականում, հաստատուն մեքսիկական սնունդ հիմնականում սոուսների մասին է: Կան սոուսներ, սեղանի սոուսներ եւ շշալցված սոուսներ: հազվադեպ կլինեն Մեքսիկայում խորտիկ կամ կերակուր, առանց դրա որեւէ սոուսի կամ առնվազն հասանելի է դրա համար:
Չնայած ԱՄՆ-ում ունեցած նեղ իմաստին, ցանկացած սոուսի իսպանական բառը սալսա է :
Ճիշտ է, ոչինչ, ketchup- ից ( salsa cátsup ) կամ Worcestershire- ից ( salsa inglesa ) մինչեւ Hollandaise ( salsa holandesa ), ասիական քաղցր եւ թթու ( salsa agridulce ) - դրանք համարվում են salsas : Սալսայի ամերիկյան հասկացությունը , լոլիկի վրա հիմնված խառնուրդը, որը նախատեսված է չիպսերով օգտագործելու համար, հսկայական տիեզերքում ընդամենը մի փոքրիկ մասն է:
Մեքսիկական սեղանի սոուսներ
Սեղանի սոուսներ այն մարդիկ են, որոնք բավականին տրամաբանական են, հաճախ տեղադրված են սեղանի վրա, յուրաքանչյուր անձի համար ցանկալի քանակությամբ լցնել, շաղ տալ կամ գդալով իրենց սննդին: Նրանք հակված են կծու, բայց ծխախոտի աստիճանը շատ է տարբերվում `կախված դրանցից բաղկացած պղպեղի տեսակների, նախատեսված« թիրախային »սննդի եւ տարածաշրջանային, ինչպես նաեւ անձնական ճաշակի վրա: Ամերիկյան «սալսա» սեղանի սոուս է, բայց դա հարյուրավոր սորտերից միայն մեկն է:
Սեղանի սոուսների օրինակները ներառում են pico de gallo եւ salsa verde :
Այս խմբում ընդգրկված են նաեւ guacamoles եւ առեւտրային արտադրանքով շշալցված սոուսներ (հաճախ խորքային կարմիր կամ նարնջագույն գույնի `Վալենտինա, Բուֆալո եւ Չոլուլա):
Թեեւ ոչ թե հենց սոուսների տեսքով, թթու jalapeño պղպեղ եւ համանման համեմունքներ նույնպես տեղավորվում են այստեղ, պարզ պատճառով, որ դրանք օգտագործվում են այնպես, ինչպես սեղանի սոուսներ:
Ինչից կօգտագործվեն դրանք
Սեղանի սոուսներ գոյություն ունեն, որպեսզի սովորականը արտասովոր դառնան, այնպես որ դրանք չվերացուցեք, որ դրանք պարզապես չիպի ցնցում են:
Փորձեք դրանք տապակած կամ կաթնաշաքարով ձու , պարզ վարսակ, մակարոնեղեն եւ պանիր կերակրատեսակներ ( քուեսադիլից մինչեւ մակնիշի եւ պանրի սոֆելից), համբուրգերներ եւ տաք շներ, թխած կամ տապակած կարտոֆիլ, ապուրներ եւ ճարպեր, եւ այո, թաքոսներ, առավելապես թաքոններ:
Որ սեղանի սոուսը երբ օգտագործվի
Ընդհանուր առմամբ, սեղանի սոուսի ընտրությունը կախված է անձնական ճաշակներից եւ հնարավորություններից `դարձնել առավելագույնը կամ այն մեկը, որի համար դուք պատահում եք բաղադրիչները հարմար: Եթե դուք պատրաստվում եք ունենալ հյուրեր, հաճախ է իմաստը պատրաստել մեկից ավելի (տարբեր աստիճանի խառնուրդներով), կարմիր եւ կանաչ, օրինակ, կամ յուղալի գուգլամոլ եւ կծու լոլիկ սալսա `հյուրերին տալով ընտրություն:
Կան, իհարկե, մի քանի կերակրատեսակներ, որոնք ավանդաբար ծառայում են հատուկ սեղանի սոուսով: Cochinita Pibil, օրինակ, սովորաբար զուգված է սոխով եւ հաբաներո սոուսով, եւ tacos al pastor կարծես բնականաբար գնում է Չիլի դե Arbol սոուսով: Ուշադրություն դարձրեք սեղանի սոուսի հանձնարարականներին, եթե դրանք տրվում են կոնկրետ մեքսիկական բաղադրատոմսով:
Մեքսիկական խոհանոցային սոուսներ
Խոհարարական sauces են նրանք, որոնք օգտագործվում են բաղադրատոմսը կատարել: Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները սոուսում սովորաբար տեղադրվում են սննդի պատրաստող անձի կողմից, ի տարբերություն այն սնունդը, որը սնունդը տարածում է այն մարդու կողմից:
Խոհարարական սոուսներ նաեւ հակված են կծու, չնայած հաճախ չէ, որ սեղանի սոուսներ են: դա ստիպում է, քանի որ երբ դուք համարում եք, որ ընդհանուր առմամբ սնունդը ավելի շատ ուտում է, քան սեղանի համը:
Մեքսիկական խոհարարական սոուսների մասին լավագույն բաներից մեկը նրանց բազմակողմանիությունն է: Թեեւ կան որոշ խոհարարական սոուսներ, որոնք շատ սերտորեն նույնացվում են որոշակի ճաշատեսակների հետ (հավի կամ թուրին `մոլի սոուսով), գործնականորեն ցանկացած ճաշ պատրաստելու սոուս կարող է օգտագործվել տարբեր ձեւերով: Օրինակ `կանաչ սոուսով խոզի միսը համեղ է, ինչպես նաեւ հավի, տավարի մսի, chicharrón- ի, երշիկեղենի կամ նույնիսկ ձվի սոուսի մեջ:
Սոուսները հաճախ օգտակար են ավանդական մեքսիկական խոհանոցները հարմարեցնելու յուրաքանչյուր ընտանիքի առանձնահատուկ հանգամանքների ճաշակի եւ կարիքների համար: Ժամանակն է նվազեցնել կարմիր մսի ձեր սպառումը: Խոհարարական թանձրուկները գրեթե միշտ աշխատում են ինչպես հավի, ձկների կամ tofu- ի հետ:
Պետք է գումար խնայել: Ձվի կարող է լինել տոն, եթե պատրաստի համեղ սոուսով: Սովորեք կատարել միայն մեկ մեքսիկական խոհարարություն սոուս, եւ դուք կցուցադրեք ձեր ռեպերտուարային հզոր, բազմակողմանի կեռ:
Խոհարարություն սոուսների ենթակատեգորիաներ
- Լոլիկի եւ տոմատիլլայի սոուսները համեղ ստեղծագործություններ են, որոնք ունեն այդ բաղադրիչներից մեկը, որպես հիմնական տարր: Նրանք սովորաբար ներառում են նաեւ թարմ կամ չորացրած չիլիական պղպեղ, սոխ, աղ եւ / կամ սխտոր, եւ երբեմն լրացուցիչ բաղադրիչները: Օրինակներ ` ranchera սոուս , veracruz սոուս :
- Մոլը հակված է համեմատաբար հաստ եւ բարդ անուշահոտ սոուսներ, որոնք պարունակում են տարբեր սերմեր, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Որոշ հայտնի մոլեր են մոլի պոբլանո, Oaxacan սեւ մոլը եւ կանաչ մոլը :
- Մեքսիկացի adobos հիմնականում կարմիր գույնի, քանի որ նրանք սովորաբար պատրաստվում է չոր պղպեղ, ինչպիսիք են ancho chile կամ chipotle chile. An adobo սոուսը կարող է լինել հեղուկ, որի մեջ միսը եփում է կամ խիտ մածուկը կծում է մի մեծ կտոր մսի վրա `տալով ծխագույն խառնվածք: ( Adobo տերմինը օգտագործվում է տարբեր լատինական ամերիկյան խոհանոցներում տարբեր տեսակի պատրաստուկների համար):
- Pipianes են համեմատաբար հաստ սուսեր պատրաստված squash սերմերի կամ այլ սերմերի, որոնք գետնին եւ եփում այլ բաղադրիչների.
- Կրեմի սոուսներ հայտնաբերվել են Մեքսիկայի խոհանոցում, 19- րդ դարի եւ 20- րդ դարի սկզբին, այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ Ֆրանսիայից, ներառյալ ֆրանսիական ճաշը, վերին դասերի մեջ էր նորաձեւության մեջ: Կրեմ եւ պանրի սոուսներ հաճախ օգտագործվում են Մեքսիկայում այս օրերին տոներին եւ հատուկ առիթներով նախատեսված ճաշատեսակներում: Օրինակ, կլիմայի եւ ընկույզի սոուսը թափեց դասական Չիլս-նոգադայի վրա: