Consommé- ը («con-som-AY») արտահայտված է ուժեղ, հարուստ, ճարպիկ ապուր, որը կենտրոնացված է եւ հստակեցնող ֆոնդ: «Consommé» բառը նշանակում է «ավարտվել» կամ «կենտրոնացված» ֆրանսերեն:
Տավարի կամ հորթի կոնցոմսը պատրաստվում է շագանակագույն ֆոնդից եւ ունի հարուստ, սաթ գույն, որը արտադրվում է ոսկրերի գդալով, ինչպես նաեւ տոմատի մածուկը, ինչպես տոմատի մածուկը, տապակման ընթացքում:
Հավի կոնցոմսը պատրաստվում է հավի ֆոնդից եւ գունատ դեղին գույն է: Յուրաքանչյուր դեպքում, սակայն, կոնցեսխեի առանձնահատկությունները նրա ուժեղ համը եւ հստակությունն են:
Քանի որ այն բարձր է ժելատինում, որը արտադրվում է ոսկրածուծի մեջ առկա սպիտակուցի պատրաստման միջոցով, այն նաեւ ունի մարմնի կոչված գույք: Այս համատեքստում տերմինը վերաբերում է այն հանգամանքին, որ կոնցեսիայի ավելի հարուստ, ավելի ծանր է, քան սովորական արգանակը:
Consommé- ը հստակեցվում է մի գործընթացով, որը ներառում է ֆոնդային բույրը, ինչպես նաեւ ձվի սպիտակուցների խառնուրդի եւ մածուցիկ մրգի միսը:
Քանի որ consommé simmers, մաքուր հացը solidifies մեջ այն, ինչ հայտնի է որպես լաստանավ, որը floats over the հեղուկ. The clearmeat- ը սպառնում է սպիտակուցներ եւ այլ խառնուրդներ, որոնք ամպի մեջ են պահում հեղուկից դուրս, այն բացարձակ թողնելով:
Consommé- ի կատարման վերաբերյալ ամենակարեւոր կանոններից մեկն այն է, որ այն չպետք է բորբոքվի սթափման գործընթացում:
Ակտիվացնելով կամ այլ կերպ խառնելով հեղուկը, սիմվոլները խանգարում են պարզաբանման գործընթացը, այնպես որ կոնցեսիոը կդառնա ամպամած:
Ահա թե ինչու լավ որակի կոնցեսիայի կատարման մեկ այլ բանալին օգտագործվում է հատուկ գավաթով ներքեւում մանրաթելով: Սա թույլ է տալիս պատրաստված պաշարները քաշել գետնից, առանց վերեւի գագաթը խանգարելու համար, որը, կրկին, հանգեցնում է կոնսոմեի `ամպամածության:
Consommé- ը հաճախ ծառայում է որպես նախուտեստ, եւ հաճախ մատուցվում է բրունոզի կամ ժուլիենի մեջ կտրված բանջարեղենի պարզ խավարտով:
Մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ բարձր ժելատինի բովանդակությունը այն է, որ այն սառչում է, երբ այն սառեցնում է, դարձնելով հիմքը պատրաստելու համար: Քանի որ այն կնքում է շրջակա թթվածնի , jelled consommé խանգարում է մանրէների աճը, որը կարող է առաջացնել աղիքային եւ սննդային թունավորումներ : Այսպիսով, սննդամթերքի պահպանումը (օրինակ, բադի ոտքերը, օրինակ) սննդի պահպանման պարզ եւ վաղ ձեւն է:
Ուշադրություն դարձրեք, որ խանութում վաճառվող կոնսմեզի կտորները ճիշտ չեն, այլ սովորական արգանակ, որը ամրացվում է ժելատինով: