Լեհական կոկայի wigilijna կամ Սուրբ Ծննդյան պատրաստված ցորենի պուդինգ, բաղկացած ամբողջ կամ խիստ ցորենի կամ գարի (բրնձի արիստոկրատիայի համար!), Խոզի սերմեր , մեղր եւ sweetmeats ( łakocie ), ինչպես թուզ, չամիչ եւ ընկույզ, եւ երբեմն սերուցք, սովորաբար Առաջին դասընթացը ծառայեց Սուրբ Ծննդյան տոնի նախօրեին, որը հայտնի էր որպես վիգիլիա :
Originally, kutia էր միայն ուտել միայն արեւելյան Լեհաստանում, որտեղ սահմանակից է Ուկրաինայի, Բելառուսի եւ Լիտվայի հետ, բայց այսօր այն ավելի տարածված է ամբողջ երկրում: Բաղադրիչները փոփոխվում են ըստ ճաշակի, բաղադրիչների առկայության եւ բյուջեի:
Կան հարյուրավոր տատանումներ քյալայի համար, եւ այն գոյություն ունի այլ մշակույթներում, ներառյալ Ռուսաստանն ու Ուկինին, որտեղ հայտնի է որպես kutya կամ sochivo , Լիտվա եւ Սլովակիա: (Սերբիա - koljivo , Ռումինիա - coliva , Բուլղարիա - kolivo , Հունաստան - kollyva , Մերձավոր Արեւելք - kahmieh , Հայաստան - anoushabour , Old English -):
Ցորենի հատապտուղները մատչելի են առողջապահական սննդի խանութներում եւ առցանց, սակայն քաղյութի հատապտուղները, ամբողջ գարեջրի գարու կամ բրնձը կարող են փոխարինվել լավ ազդեցությամբ (ճաշ պատրաստելու ժամանակը պետք է ճշգրտվի):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ ցորենի հատապտուղներ կամ kamut հատապտուղներ, rinsed
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 բաժակ ծիրանի սերմեր
- 1/2 բաժակ հրուշակեղենի շաքար
- 4 ճաշի գդալ մեղր
- 1 թեյի գդալ վանիլին
- 1 կիտրոնի համեմ
- 2/3 բաժակ հալված չամիչ
- 1/2 բաժակ ընկույզ ընկույզ (ըստ ցանկության)
- 1/2 բաժակ խիտ գոտի blanched նուշ (ըստ ցանկության)
- 5 պղպեղ թուզ, թակած (ըստ ցանկության)
- 5 հագեցած ամսաթվերը, թակած (ըստ ցանկության)
- 1/2 բաժակ կիսաեզրափակիչ
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղի լվացված ցորենի հատապտուղները մեծ պոմարի կամ հոլանդական վառարանում եւ մոտավորապես 5 դյույմ ջուրով ծածկել: Խառնել, ծածկել եւ թողնել գիշերը:
- Երբ պատրաստ է պատրաստել, ցորենի հատապտուղները քսել , լվանալ, կրկին քամել եւ ետ վերցնել մեջ: Ավելացնել 6 բաժակ սառը ջուր եւ աղ, բերել եռացրեք, կրճատել ջերմությունը եփ գալ եւ եփել մինչեւ մրցույթի (ցանկացած վայրից 90 րոպեից մինչեւ 3 ժամ): Անջատեք եւ մի կողմ դրեք սառը:
- Պատրաստել կակաչի սերմերը `դրանք դնելով մի կաթսայում ջրի մեջ` մի քանի դյույմ ծածկելու համար: Խառնել եւ թողնել 20 րոպե: Լցնել լվանալ մակերեւույթի վրա առաջացող ցանկացած աղտոտվածքի վրա, ապա ցելյուլիտի միջոցով ցողել, սառը ջրով լվանալ եւ կրկին հոսել: Վերադարձեք կծու սերմերը դեպի կաթսա եւ եռացրած ջրի մեջ կպչեք մեկ դյույմով: Կազմեք եւ թողեք 15 րոպե:
- Կաթսա կաթսա դնել այրիչի վրա, բերել եռալ, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ 30 րոպե: Հավկիթային սերմերը պատրաստ են, երբ դրանք կարող են փչանալ մատների միջեւ: Դրեցրեք եւ կտրեք մի ծաղկակաղամբ սերմացուի մեջ կամ 3 անգամ կանոնավոր սրող մեջ:
- Խոշոր ամանի մեջ միացրեք սառեցված, եփած ցորենը, հացահատիկի սերմերը, հրուշակեղենի շաքարը, մեղրը, վանիլինը, բույրը, չամիչը եւ դրանցից մի քանիսը կամ բոլորը `ընկույզը, նուշը, թուզը եւ ամսաթվերը: Խառնել լավը եւ կես հատ կցել, ընդգրկելով մանրակրկիտ: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստ է ծառայել:
Նշում. Այս բաղադրատոմսը Ռոբերտ եւ Մարիա Ստրիբելի «Լեհական ժառանգության խոհարարություն» (Hippocrene Books Inc., 1999) մի քանի բաղադրիչներից է: