Choux խմորեղեն բաղադրատոմս (Pâte à Choux)
Choux խմորեղենը («shoo») օգտագործվում է beignets, սերուցքային puffs, éclairs եւ gougères- ի պատրաստման համար, եւ դա ամբողջությամբ գոլորշիով բացթողվում է ոչ թե թխելու փոշու, թխում սոդայի կամ խմորիչի միջոցով:
Ինչպես դա կատարվում է, նախեւառաջ շոգին նախքան բարձր ջերմաստիճանը թխելը, գոլորշի առաջացնելը, ապա ավելի ցածր ջերմաստիճանի ավարտելը `խմորեղենը եւ շագանակագույնը:
Դա ավանդական է օգտագործել խմորեղեն տոպրակ ½-inch հարթ հուշում է խողովակով choux խմոր ձեր թխում թերթիկ. Դուք կարող եք պարզապես գդալ այն փոքրիկ գորշուկների մեջ, կամ éclairs- ի համար, խմորը դնում ձեր ձեռքերով փոքր բալոններ: Բայց խմորեղենի պայուսակն անպայման ձեզ դարձնում է ավելի լավ արդյունք:
Նշում. Այս բաղադրատոմսի միակ խիստ բարդ բանը այն է, որ ես այն գրել եմ այնպիսի կերպով, որ կարող ես չօգտվել տեսնելու համար, այսինքն, ես օգտագործում եմ կշիռներ, քան բաղադրիչների համար ծավալային չափումներ : Սա շատ տարածված չէ ԱՄՆ-ում, բայց դա ավելի հեշտ կլինի ձեզ համար օգտագործել ամեն ինչի ճիշտ գումարը, եւ ձեր շոուն շատ ավելի լավն է դառնում:
Ես ներկայացրեցի մոտավոր ծավալային չափումներ յուրաքանչյուրի համար, պարզապես ձեզ գաղափար տրամադրելու համար, բայց դուք պետք է անպայման գնաք քաշով: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է թվային մասշտաբով, որը կարող է սահմանվել գրամ:
Ի վերջո, կարեւոր է օգտագործել հացի ալյուրը , ոչ թե բոլոր նպատակային ալյուրը կամ տորթ ալյուրը , այնպես, որ choux- ը կունենա լավ կառուցվածք եւ ոչ թե պղտոր:
Ինչ պետք է ստանաք
- 150 գրամ հացի ալյուր (մի քիչ ավելի շատ բաժակ)
- 150 գրամ ձու (ծեծված, մոտ 3 խոշոր ձու, տես ստորեւ նիշ)
- 125 գրամ կաթ (մոտ ½ բաժակ)
- 125 գրամ ջուր (մոտ ½ բաժակ)
- 100 գրամ անթաղված կարագ (մի քիչ պակաս, քան փայտով)
- 5 գրամ շաքար (մոտ 1 թեյի գդալ)
- 2 1/2 գրամ աղ (մոտ ½ թեյի գդալ)
- Գուգլերի համար.
- 170 գրամ հյութ (կամ հերմետիկ, քերած, մոտ 1 բաժակ բաժակ)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 425 ° F (բայց ոչ beignets).
- Ծանր կաթսայում միացրեք կաթը, ջուրը, շաքարը, աղը եւ կարագը: Ջերմություն մի բարկանալ:
- Երբ խառնուրդը եռում է, վերցրեք այն շոգից եւ մի ամբողջ ալյուրը միացրեք միաժամանակ, փայտյա գդալով խառնելով, ներառելով:
- Կաթսայի մեջ դնել, միջին ջերմության վրա եւ արագ շփոթել: Մի րոպե, կամ երկու, խմորը հարթ գնդիկ կդարձնի եւ քաշեք տապի կողմերից հեռու եւ կտեսնեք թավայի ներքեւի մասում բարակ ֆիլմ:
- Այժմ խմորը խառնուրդը խառնիչի գավաթին խառնել եւ մի քանի րոպե խառնել ցածր կցորդով: Այս քայլը կարեւոր է, քանի որ այն թողարկում է խմորից որոշ ջերմություն, որպեսզի այն չի խնձորի ձուը, երբ դրանք ավելացնեք հաջորդ քայլին:
- Բարձրացրեք արագությունը միջինում, եւ մի փոքր ավելացրեք ձվերը միաժամանակ, համոզվեք, որ ձու ամբողջությամբ ներառվի, նախքան ավելացնելը: Ավելի լավ է ավելացնել յուրաքանչյուր քառակուսի ձվի յուրաքանչյուր անգամ եւ ծեծել, մինչեւ խմորը վերադառնա միասին: Երբ բոլոր ձվերը ներառված են, պատրաստ եք շարունակել: (Եթե դուք պատրաստում եք gougères, ապա դուք հիմա ծեծում եք պանրի մեջ):
Նշում. Եթե դուք պատրաստում եք beignets , ձեր ընթացակարգը ներառում է տապակել խմորեղենը, այլ ոչ թե թխել, այնպես որ դուք ցանկանում եք այստեղից հեռանալ : Beignet Recipe . Հակառակ դեպքում, շարունակեք հրուշակեղենի խմորման քայլերը: - Խմոր կամ գդալ խմորով `յուղացված կամ մագաղաթով լցված թխում թերթիկի վրա: Եթե դուք խողովակաշար եք օգտագործում, ապա ½-մատնաչափ աշտանակը օգտագործեք: Քաղցրավենիքի խոզանակների կամ գուգլերի համար, գնացեք գմբեթին տրամագծի մոտավորապես 1½ դյույմ (4 սմ): For éclairs, փաթաթել դուրս ժապավեններ մոտ 4 դյույմ (10 սմ) երկար. Լավ գաղափար է յուրաքանչյուրի միջեւ երկու դյույմ հեռանալ:
- Թխել ձեր 10 րոպե ձեր 425 ° F վառարանում, ապա ցածր տաքացնել մինչեւ 375 ° F: Շարունակեք թխել եւս 25-30 րոպե, մինչեւ խմորեղենը ոսկե դարչնագույն է եւ փխրուն շերտով :
- Այժմ միացրեք ջեռոցը, բացեք ջեռոցում դուռը եւ թույլ տվեք, որ հացահատիկները տաքացնեն դռան մոտ 30 րոպե, կիսով չափ բաց:
- Դրանից հետո, հեռացրեք ջեռոցից ջեռոցը եւ թույլ տվեք, որ խմորեղենները ամբողջությամբ թրջվեն, կամ կտրելով կամ լրացնելով:
Կրեմային խցիկների պատրաստման կարգի համար տես այս Կրեմի խոզանակի բաղադրատոմսը : Կամ էլ éclairs- ի համար, տեսեք այս շոկոլադի Éclair բաղադրատոմսը :
Նշենք ձու ` այս բաղադրատոմսը, մասնավորապես, կոչում է երեք խոշոր ձու, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է 50 գրամ: Եթե ձեր բոլորը միջին ձվաբջիջներն են, կամ ինչ-որ բան, կամ պարզապես ինչ-որ բան, պարզապես ձվեր փաթաթեք մի գավաթ եւ ծեծեք նրանց: Տեղադրեք դատարկ կոնտեյներ ձեր մասշտաբով եւ զրոյից դուրս: Այնուհետեւ լցնել ծեծած ձուը կոնտեյներով, մինչեւ սանդղակը կարդում է 150 գրամ: