Խորովածի պատմություն. Մաս I

Խորովածի պատմության ուսումնասիրության ժամանակ արագորեն կոտրվում են տարիքի հին փաստարկը, թե ինչն է խորովածը: Եթե ​​մենք Կարիբյան ծագում ունեցող ժողովուրդներին վարկաբեկում ենք խորովածի գալուստը որպես միս պահելու մեթոդ, ապա այն միայն հետեւում է, որ ժամանակակից խորովածը այս գործընթացի էվոլյուցիան է, ժամանակի ընթացքում փոխելով այդ մեծ հարավային պատկերակը, Խորոված խոզի միսը ): Այնուամենայնիվ, եթե դուք դուրս գաք հարավից, դուք արագ գտնել մարդկանց, ովքեր «խորոված» համբուրգերներ իրենց Weber գրիլում:

Իմ կյանքում, ես ուտում եմ այնպիսի բաներ, որոնք վերաբերում են մոնղոլական խորովածի, ճապոնական խորովածի եւ հունական խորովածի: Բոլորը շատ տարբեր բաներ են: Ամենամեծ բանավեճը, որը դուք կգտնեք խորովածի իմաստի պուրիստների հետ միասին, տեղի կունենաք, եթե դուք միասին հավաքեք Թեքան եւ Հարավային Կառոլինյան: Տեխասում խորովածը նշանակում է տավարի մսի, մասնավորապես Brisket- ը: Կարոլինիայում (ամբողջ հարավը այդ հարցում), խորովածը նշանակում է խոզի միս (սովորաբար ուսի տերեւներ եւ Բոստոն բութ):

Ուրեմն որտեղից եք սկսել խորովածի պատմությունը : Սկսենք այս որոշ հակասական նախադրյալից: Ամեն ինչ, որը սովորաբար կոչվում է խորոված, ունի ընդհանուր մի քանի բան: Խորովածի համար պահանջվում է միս: Դուք գրիլ բանջարեղեն: Մեր քսաներորդ դարում ապրող մարդկանց համար, միսը, անկախ նրանից, թե որն է ավելի շատ տարածված, քան մեր նախնիները: Արդյունաբերական խմելու, սառնարանային եւ ապրանքների զանգվածային փոխադրումներն իրականացվել են ոչ միայն սննդակարգի կեղեւով, այլեւ գրեթե յուրաքանչյուր կերակրատեսակով:

Խորովածուի էվոլյուցիայի մեջ, ուր էլ որ էվոլյուցիան տեղի ունենա, այս ամենը միշտ եղել է մշտական: Խորովածն ավելին է, քան ճաշը: Դա միջոց է: Մարդիկ հավաքվում են լավ խորովածի , հրավիրված, թե ոչ: Խորովածաղը այն միջոցառումն է, որը հավաքում է մարդկանց կրակի շուրջ, դիտելու, հոտ ուտելու համար: Նախիջեւանի հրդեհների նման, սա տեղ է ուտելու, խմելու եւ պատմելու պատմություններ:

Իմ կետը: Նախքան ծեծկռտություն սկսեք, հիշեք, որ խորովածը սոցիալական իրադարձություն է, եւ չնայած, որ դուք չեք կարող համաձայնել գործընթացին, սնունդը միշտ լավ է: Այսպիսով, իմ նպատակն այս սերիայի առանձնահատկությունների մեջ կլինի յուրաքանչյուր առանձին պատմության տեսանկյունից ուսումնասիրել խորովածի բոլոր ձեւերը: Ես սկսում եմ խորովածի ծագման մասին Միացյալ Նահանգներում, իսկ հետագայում հատկանիշները կանդրադառնան թե Տեխասի, թե Հարավային խորովածի էվոլյուցիայի առանձին:

Երբ առաջին իսպանացի հետազոտողները ժամանեցին նոր աշխարհ, նրանք հայտնաբերեցին Կարիբյան ծագում ունեցող մարդկանց արեւի տակ պահած միսը: Սա տարիքային եւ գրեթե ամբողջովին ունիվերսալ եղանակ է: Խնդիրն այն է, որ գլխավորը խնդիրն այն է, որ մսամթերքը փչացնի եւ կկանգնեն պատահարների հետ: Բեռները քշելու համար տեղացիները կկառուցեն փոքրիկ, ծխած հրդեհներ եւ հացահատիկի վրա տեղադրեցին միսը: Ծխը կպահի միջատների գոտում եւ օգնում է մսի պահպանում:

Ավանդույթը մեզ ասում է, որ սա խորովածի ծագումն է, թե գործընթացում եւ թե անունով: Արեւմտյան Հնդկացիների բնիկները այս գործընթացը «բառակապակցություն» բառով էին խոսում: Ընդհանրապես կարծում է, որ սա մեր ժամանակակից բառի խորովածի ծագումն է, թեեւ կա որոշ բանավեճ:

Գործընթացը սկսեց զարգանալ եվրոպացիների եւ աֆրիկացիների միգրացիայի վրա Հարավային Ամերիկայի տարածաշրջան: Եվրոպական խոզերը եւ անասունները նոր աշխարհ տեղափոխվեցին եւ դարձան գաղութների համար առաջնային մսի աղբյուրը, խոզի միսը `Հարավայինի ընտրության միսը` փոքր խնամքով զարգանալով խոզերի ունակությամբ: Միսը չորացնելու համար օգտագործվող դարակները փոխարինվեցին փոսերով եւ ծխախոտներով:

Այժմ, խոզի պատրաստումը ոչ մի նոր բան չունի պատմության այս պահին կամ կոնկրետ աշխարհի ցանկացած տարածաշրջան: Եթե ​​մենք որոշում ենք խորովածը որպես խոզի միս պատրաստելու (կամ, մասնավորապես, խոզի միս), ապա այս գործընթացի գյուտարարները հավանաբար պոլինեզիացիներ են, որոնք հազարավոր տարիների ընթացքում դանդաղ, փոս պատրաստված խոզի միս են եղել: Այսպիսով, մենք ստիպված կլինենք մեկ այլ ժամանակահատվածում թողնել սահմանը:

Մսքի դանդաղ պատրաստման գործընթացը վաղ գաղութային ժամանակներում հաճախ վերապահված էր ստրուկների եւ ցածր եկամուտ ունեցող մարդկանց համար թողած մսի անմխիթար կրճատման համար:

Բարձր որակի ուտելիքները կարիք չունեին կերակուր պատրաստելու համար, ինչը կնվազեցնի մսի միասնությունը: Հյուսիսային հատվածում խորովածը երկար ժամանակ եղել է անսպասելի սննդի աղբյուր, չնայած աշխատուժը: Բայց ես նախանձում եմ:

Մի բան հիշեցնենք, որ առանց սառեցման գործընթացի, միսը պետք է սնվի կամ արագորեն ուտելուց հետո կամ պահպանվեր կամ սպառման կամ ծխելու գործընթացով: Ավանդաբար սպիինգը պահանջում է, որ մեծ քանակությամբ աղը օգտագործվի մսի չորացման եւ աղտոտիչների կարողությունը իջեցնելով միսը փչացնելու համար: Այս ժամանակահատվածում ծխելը նույն ազդեցությունն ունեցավ: Խորովածի բնիկ գիտնականները, սառը ապխտած միսը, նշանակում է, որ միսը չորացրեց արեւի ազդեցության տակ եւ պահպանում ծխի ավելացումը: