Թեեւ խրախճանքների ցնցող, հրաշալի շոկոլադը համարվում է ֆրանսիական հարսանեկան տորթ, դա ցանկացած առիթով ցուցադրական է: The croquembouche- ը վանիլային խմորիչ կրեմի աշտարակ է, կարամելային ձգված պոռթիրոլներով եւ զարդարված է շաքարավազի նուշով, չնայած ժամանակակից տարբերակները հաճախ արվում են ստեղծագործական հրուշակեղենի կրեմով, այնուհետեւ զարդարված ծաղիկներով, շաքարավազով եւ նույնիսկ հալված շոկոլադով:
Մի մոռացեք այս բաղադրատոմսի բոլոր հրահանգներով: Մի փոքր կազմակերպություն եւ պլանավորում, դա շատ պարզ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- Վանիլային խմորիչի կրեմի համար.
- 1 1/4 բաժակ ամբողջական կաթ
- 3 ձվի դեղնուցներ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 2 ճաշի գդալ եւ 2 թեյի գդալ cornstarch
- 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- F կամ the
- Choux:
- 1 բաժակ կարագ
- 2 բաժակ ջուր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 գավաթներ համատարած ալյուր
- 8 ձու
- Կարամելի համար.
- 2 1/2 բաժակ շաքար
- 2/3 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Կատարել խմորեղեն կրեմ:
Ջերմ կաթը ցածր ջերմության վրա, փոքր կաթսայում, մինչեւ բավականաչափ տաք բավարար գոլորշու համար: Կաթը տաքացնում է ձվի դեղնուցները, շաքարը, ալյուրը եւ եգիպտացորենը, մինչդեռ խառնուրդը ամբողջովին հարթ է:
Կաթը կեսը ավելացրեք ձվի խառնուրդին, երբ կաթը գոլորշիացվում է, շարունակաբար կախում: Կաթը եւ ձվերը վերցրեք տաք կաթի մեջ, շարունակաբար ակտիվանալով եւ տաքացնել 1 - 2 րոպե, մինչեւ կաղամբը հասնում է 170 ֆ թվային ջերմաչափի վրա, այն պետք է լինի շատ հաստ:
Հեռացնել այն շոգից եւ վառարանի քաղվածքների մեջ խառնել: Կրծկել սերուցքը, մոտ 2 ժամ առաջ, պոլիպրոպիլեն լցնելով:
Կատարեք choux:
Կաղամբը ջրի մեջ հոսել միջին կաթսայում: Աղ եւ ալյուրը ավելացնել եւ խառնել մինչեւ կպչուն խառնուրդը: Ծեծել ձվերը միանգամից մեկում, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի:
Preheat ջեռոցում մինչեւ 400 F եւ grease երկու թխում թերթ. Քաղցր պատրաստված խոզի խտացրեք յուրաքանչյուր թխում թերթի մեջ 24 փոքր տուրերով: Թխել 30-ից 35 րոպե, մինչեւ որ profiteroles պղպջել եւ վերածել ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք դրանք ջեռոցում եւ թույլ տվեք նրանց 20 րոպե թողնել սալիկի վրա, նախքան պատրաստված խմորիչ կրեմով լցնելը:
Գդալով սառեցված քաղցրավենիք կրեմը մի տոպրակի մեջ տեղադրված տոպրակի մեջ: Տեղադրեք հուշում դեպի պրոֆiterole եւ խողովակի մեջ ներքեւում 1 թեյի գդալ խմորեղենի կրեմ մեջ. Կրկնել մնացած շահերի հետ: Տեղադրել լիարժեք շահույթները սառնարանում առնվազն 3 ժամ:
Կատարել կարամել:
Գդալ 2½ բաժակ շաքարավազի մեջ միջին կաթսա եւ լցնել 2/3 բաժակ ջուր: Շաքարի միջոցով գդալ գդալ, խոնավացնել եւ շոգը դարձնել միջին բարձր: Խորոված խմորիչ խոզանակով ջնջել թավայի կողմերը, երբ խառնուրդը հասնում է եփ գալ: Թույլ շաքարի խառնուրդին 15-20 րոպե եփել մինչեւ մինչեւ գունավոր ոսկեգույն դարչնան:
Հեռացրեք շոգից ջեռոցը եւ անմիջապես սեղմում է սառույցի ջրի գդալը 5 վայրկյան, դադարեցնելով ճաշ պատրաստելու գործընթացը: Թույլատրել կարամելին սառեցնել 5-10 րոպե, մինչեւ որ կտավատի օշարակի հետեւողականությունը:
Պատրաստ եղեք արագ աշխատելիս, երբ կարամելը սառեցրեց:
Հավաքեք croquembouche:
Կտրուկ կարտոֆիլի 12 շերտը, մեկ-մեկ: Կազմակերպեք դրանք մի շրջանի վրա, մագաղաթով ծածկված սպասքից կամ թխում թերթիկից, օգտագործելով կարամելը դրանք սոսնձելու համար: Շարունակեք կառուցել croquembouche կողմից dalping եւ «սոսնձում» մի փոքր ring of profiteroles առաջին գագաթին. Շարունակեք գործընթացը մինչեւ դասական կոն կամ աշտարակի ձեւը հասնելը:
Թեթեւ սառեցրեք մնացած կարամելը, croquembouche- ի վրա, ձեւավորած շաքարավազի խառնուրդը: Սեղմեք շաքարավազի նուշ, մետաղյա դադրություններ կամ ծաղիկների ձեւավորում:
Խոհարարի նշումները. Տորթը հնարավորինս շուտ պետք է ծառայի: Այն անցնում է փլուզման ռիսկը, եթե այն շատ երկար է մնացել, հատկապես եթե եղանակը տաք է:
Կարամելով աշխատելիս մոտ պահեք սառույցի ջրի գունդ: Եթե այրվում եք, վնասված մաշկը սառեցրեք ջրի մեջ եւ պահեք այն մի քանի վայրկյան: Երբ կասկածի դեպքում դիմեք պրոֆեսիոնալ բժշկական օգնություն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 475 |
| Ընդհանուր ճարպ | 23 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 234 մգ |
| Նատրիում | 323 մգ |
| Ածխաջրեր | 59 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |