Այս դասական հունական նախուտեստը (կամ մեզեն), որը կոչվում է dolmathakia (dol-mah-THAH-kya), բրինձ, սոճու ընկույզ եւ թարմ դեղաբույսեր լցոնված խաղողի տերեւներ են: Նրանք կարող են նախապատրաստվել մի քիչ ժամանակ, բայց արժե ջանքեր գործադրել: Ծառայել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում :
Խաղողի կտորները օգտագործելու համար խաղողի տերեւների օգտագործումը վերադառնում է Ալեքսանդր Մեծի օրերին: Dolma- ն լցոնված բուսական ճաշատեսակների մի ամբողջ խումբ է, սակայն dolmadaki- ն առանձնահատուկ ճաշատեսակներ են, որոնք պատրաստվում են խաղողի կամ կաղամբի տերեւների լցոնման շուրջ: Dolmadaki կարելի է կատարել տարբեր ձեւերով, օգտագործելով աղացած միս, բանջարեղեն, ընկույզ, դեղաբույսեր եւ համեմունքներ:
Թեեւ ամերիկացիները հակված են մտածել լցոնված խաղողի տերեւների մասին որպես հույների նրբություն, ապա dolmadaki- ը կարող է ծագել Թուրքիայում կամ Հայաստանում: Իհարկե, Պարսից ծոցի, Եգիպտոսի, Սիրիայի, Լիբանանի, Իրաքի եւ Իրանի ճաշատեսակներից շատ տատանումներ կան:
Ստորեւ թվարկված բաղադրիչների վրա կան բազմաթիվ տատանումներ: Օրինակ, եթե սոճու ընկույզը հեշտությամբ մատչելի չլինի, օգտագործեք ձավարեղենը, չամիչը կամ նույնիսկ ոսպը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 50-60
- թարմ խաղողի տերեւները (կամ 1 16 ունցիայի խառնուրդ խաղողի տերեւները (տերեւավոր խաղողի տերեւները փաթեթավորվում են քաշով, ուստի քանակն է տատանվում բանկաից մինչեւ բանկա)
- 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ (բաժանված)
- 6 խոշոր սոխ (աղացած)
- 1 1/2 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ (չորացրած)
- 1 բաժակ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 1/2 բաժակ թարմ սամիթ (թակած)
- 1/2 բաժակ սոճին ընկույզ
- 2 ճաշի գդալ չորացրած անանուխ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- Երկու կիտրոնի հյութ
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե օգտագործվում են խաղողի տերեւները, լվանալ տերեւները, հեռացնել ծով: Տեղադրել տերեւները եռացող ջրի մեջ եւ եփել 3-ից 5 րոպե, որպեսզի դրանք մեղմեն եւ դրանք ավելի ամուր: Հեռացրեք ջրից եւ մի կողմ դրեք:
- Մի մեծ թխվածքով, միջին բարձր ջերմության վրա, տաքացնում 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ: Սոխը սոխը մինչեւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Խառնել բրնձով, մաղադանոսով, սամիթով, սոճու ընկույզով, անանուխով, աղով եւ պղպեղով: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել կիտրոնի հյութում: Թույլատրել լցոնումը սառը:
- Խիտ ծղոտե ներքեւի հատակը գդալով երկու կամ երեք խաղողի տերեւներով (օգտագործեք կոտրված կամ պտտվողները):
- Պտտեցնել Dolmathakia- ը : Տեղադրեք տերեւի մեջ, որի վրա կանգնած եք հարթ մակերեսի վրա: Տերեւի ստորին մասը պետք է բախվի: (Տերեւների երակները բարձրանում են ներքեւում): Օգտագործելով կտրուկ ծնոտի դանակի կետը, կտրեց տերեւի բխողը: Կերակրեք ստորին երկու հատվածները տերեւի կենտրոնի նկատմամբ:
- Տեղադրել մի ճաշի գդալ տերեւի ներքեւի կենտրոնում, ուղղակի վերեւում: Կպցնել ներքեւի հատվածը մինչեւ լցոնումը ծածկելու համար: Կտրուկ կողմերը դեպի կենտրոն:
- Շարունակեք գլանաձեւ փաթեթը մինչեւ տերեւի վերին կետը:
- Տեղադրեք գլաները շերտերում, կարմրած կողմում, կաթսայում:
- Լցնել մնացած 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղը, ավելի քան 1 դյույմով ծածկելու համար: Տեղադրել անջատված ջերմակայուն ափսե գլաների վերին մասում, որպեսզի նրանց ջուրը լցվի: Ծածկեք կաթսա եւ բերեք եռալ: Նվազեցնել ջերմությունը եւ ցածր ջերմության մեջ եփ գալ 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ կամ մինչեւ տերեւները քնքշությամբ եւ բրնձի լցոնումը պատրաստել միջոցով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 3811 |
| Ընդհանուր ճարպ | 280 գ |
| Հագեցած ճարպ | 36 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 173 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 3,678 մգ |
| Ածխաջրեր | 317 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 77 գ |
| Սպիտակուց | 62 գ |