Ինչպես պատվիրել հնդկական ռեստորան

Հնդկական սննդամթերքի անվանացումը ոչ այնքան գրեթե բարդ է, որքան նայում կամ հնչում է: Սննդամթերքը հաճախ կոչվում է պատրաստման մեջ ներգրավված խոհարարական գործընթացով. Tandoori Chicken- ը տանդուր- roasted է: Նրանք կարող էին նաեւ ստացվել այն վայրից, որտեղ պարունակվում էին սննդամթերքը (օրինակ, Fish Amritsari- ն Պենջաբի Amritsar- ից է), այն մշակույթը հարմարեցված է (օրինակ, Մուղլայ Բիրյանուն, որը գալիս է հայտնի մուղալական մշակույթից), հիմնական բաղադրիչը (օրինակ, հավի Saagwala, որը պատրաստվում է թարմ կանաչի եւ հավի) կամ պատրաստված կերակուրի հյուսվածք կամ գերիշխող համը (օրինակ, Ռեշմի Քաբաբը իր հյութալի բիտերի հավի մալայական խոտաբույսերի հետ, իրենց թթու ոճով յուղալի սոուսով կամ Achaari Murg- ով համեմունքներ):

Ախարի

Պատրաստված է համեմունքներով, որոնք նմանվում են հնդկական թթուներին, Achaari- ի ճաշատեսակները կարող են միջինից շատ տաք եւ հաճախ տորֆային համը: Ակնկալեք համեմունքներ `կիլի, սամիթ, մանանեխ, կարմիր սերմ (կամ եպիսկոպոսական մոլախոտ), քիմի եւ այլն: Այս ճաշատեսակները պետք է լինեն նվազագույն սանրվածքի կաթսայի կողմում, որպեսզի դրանք պատվիրեն« թաց »ճաշատեսակ, ինչպես Daal- ը (ապուրի նման ոսպը) Ռայիտան (յոգուրտ պատրաստում) տեքստիլային բազմազանություն եւ կտրեց որոշ ջերմության: Աքարիայի ոճով սննդամթերքը իսկապես լավ է ընթանում հացով, ինչպիսիք են Chapatis- ը (աղբաման), Parathas- ​​ն (տապակած տապակած) կամ Naans- ն (տանձի կամ վառարանում պատրաստված փխրեցված աղմուկ):

Փորձեք այս բաղադրատոմսը Achaari Murg (հավի) համար :

Bhuna, Bhoona կամ Fry

Սա նշանակում է «խառնել տապակվել կամ սոուս»: Հնդկական հնդկական շատ ճաշատեսակներ պահանջում են համեմունքներ, թեթեւակի տապակված կամ Bhoono-ed- ին, ազատելու իրենց բույրը եւ բուրմունքները եւ թույլ չտան «հում» ճաշակ ունենալ: Bhuna- ի ճաշատեսակները կարող են տարբեր լինել մեղմից տաք: Սպիտակամորթ, դարչին, մոխրագույն, պղպեղ, բեյ տերեւներ, շիլաներ, կոյորդեր եւ չաման եւ սոխ եւ լոլիկի բաղադրիչներից ակնկալվող համեմունքներ:

Bhuna- ի ճաշատեսակները բնութագրվում են այն փաստով, որ օգտագործվող մսի կամ բանջարեղենը պատրաստվում է իր սեփական հեղուկների մեջ եւ ավելացնում է հավելյալ ջուր: Սա ստիպում է միջին քանակությամբ հաստ սիսեռ, որոնք լավ են անցնում թե թաց ու չոր կերակրատեսակներով: Քանի որ յուրաքանչյուր ռեստորան ունի իր սեփական ջերմության մակարդակը Bhuna ճաշատեսակների մեջ, նախքան այն պատվիրելու մասին:

Bhuna- ի ափսեները Achaaris- ի նման լավ են գնում, ինչպես օրինակ, Chapatis- ի (պաղպաղակ), Parathas- ​​ի (տապակած տապակած) կամ Naans- ի (տանձի կամ ջեռոցում թխած տերաբաղաց) միջոցով:

Բուրջի

Այս բառը նշանակում է խառնաշփոթ: Բուրջիի ճաշատեսակները, ինչպես կաթնաշոռային ձվերը, տապակվում են: Նրանք կարող են տարբեր լինել մեղմից մինչեւ տաք, եւ հիմնական բաղադրիչը սովորաբար ուղեկցվում է սոխով, լոլիկով, յուղով, սխտորով եւ համեմունքներով, ինչպես chilies, cumin, coriander եւ քրքում: Bhurjis- ը չոր ուտեստներ են, եւ այդպիսով նրանք լավ են վարվում: Բրիջիին պատվիրելու ժամանակ հարցրեք, թե որքան տաք կլինի եւ թիմը համապատասխանաբար մեղմ կամ թեթեւ սննդարար ճաշատեսակով: Բյուրիուսը `հացով, ինչպես օրինակ,« Փեթաթիս »(Paratas) (տապակած տապակած) կամ« Նացիս »(բացած տապակով կամ վառարանով) պատրաստված հաց:

Biryani / Biriyani

Սա իսկապես մեկ ուտեստ է: Բիրյանների համար, որը կարող է տարածվել միջինից շատ տաք, վարսերը, միսը, հավերը, ձկները կամ ծովամթերքները մի տեսակ համեմունքներով կաթնաշոռով (միջին սուսամբով) եփում են, ապա շերտավորված մեծ ճաշատեսակով նախապես պատրաստված, բուրավետ, երկարատեւ բրինձ: Այնուհետեւ ավելացվում է զարդարանք (ինչպես կարամելացված սոխ կամ զաֆրան), ուտելիքը կնքվում է: Բովանդակությունը այնուհետեւ դանդաղ պատրաստված է (երբեմն մի քանի ժամ) իրենց հյութերում:

Արդյունքը համեղ է: Բիրյանները Մուղլայի ծագում են եւ տարբեր կերպ են արվել Հնդկաստանի տարբեր շրջաններում: Թեեւ Բիրյանները, բնականաբար, առանց սննդի, մի անգամ եփում են, բրնձը հագեցված է միսից կամ վարսակի հյութերից, որոնք շերտավորված են: Ակնկալում են անուշահոտ համեմունքներ `դարչին, կարամամ, մեխակ, պղպեղ եւ զաֆրան:

Փորձեք այս բաղադրատոմսը Մուղլայ Բիրյանիի համար :

Դոպիազա

Այս տերմինը նշանակում է երկու (դ) սոխ (պիազային) կամ կրկնակի սոխ: Այս Mughlai (Mughal ոճը) կերակրատեսակը սովորաբար պատրաստվում է երկու սոխով `մեկը, որը կազմում է հաստ սիսեռ, որի հիմնական բաղադրիչը ավելացվում է, իսկ մյուսը, որը հում է եւ եփում է հիմնական բաղադրիչով կամ տապակած մինչեւ կարամելացված ( սոխը պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական շաքար, որը կարամելացնում են, երբ տապակվում են) եւ օգտագործվում են որպես զարդարանք:

Ակնկալեք համեմունքներ, ինչպիսիք են ամբողջ դարչինով, կարամամը, մոխրագույնը եւ փոշիացված համեմունքները, ինչպես քեմին, կոկորդը, չիլին եւ գամե masala : Dopiazas սովորաբար մեղմ եւ միջին տաք եւ ունեն լավ քանակությամբ սուս. Նրանք շատ լավ են գնում բրնձի պղպեղով (palloas) եւ breads նման Chapatis (flatbread), Parathas (pan- տապակած flatbread) կամ Naans (բացած flatbread պատրաստված tandoor կամ վառարան).

Դում

Սա հյուսիսում ծագած կերակուրի ոճն է: Դում նշանակում է ճնշում եւ ենթադրում է, որ ճաշատեսակը եփում է որոշակի փուլում, ապա նավը կնքված է ճնշում բեղմնավորման համար եւ առաջացնում է դանդաղ պատրաստել (երբեմն ժամերով) իրենց հյութերում: Dum- ի ափսեները կարող են տարբեր լինել մեղմից տաք եւ սովորաբար ունեն միջին քանակությամբ սուս: Ուտեստի այս ոճը սովորաբար պարունակում է համեմունքներ, ինչպիսիք են Քաշմիրի կարմիր շիլաները, քիմինը, սամիթը, կարամամը, մեխերը եւ բաղադրիչները, ինչպիսիք են թարմ մածուն: Նրանք շատ լավ են գնում բրնձի պղպեղներով եւ հնդկական բոլոր տեսակի հացերով:

Գոշթ

Այս բառը թարգմանում է միսը եւ կարող է նշանակել կամ գառ կամ տավարի միս: Gosht ճաշատեսակները կատարվում են տարբեր մեթոդների մեջ, ինչպիսիք են `Կարահին (ստորեւ թվարկված), Բհունա (վերը նշված), Բիրյանինը (նաեւ վերը նշված): Փորձեք այս համեղ բաղադրատոմսերը Gosht տարբեր ոճերի: Daal Gosht եւ Dahi Gosht .

Jalfreizi

Հնդկական ճաշատեսակի այս համեղ ոճը եկավ Հնդկաստանում Բրիտանական Ռաջի օրերին:

Ջալը (տաք եւ freizi) նշանակում է, որ մի քիչ սուսամբարով տապակել, սովորաբար, միսը, հավի, գառի կամ տավարի մսի պես տապակված կանաչ շիլաներով, պղպեղի պղպեղով, սոխով եւ լոլիկով, հետո եփում է ինքնուրույն Ջալֆրիեզիի համեմունքները ներառում են կոորդինադ, քիմի, գամամ, մածուկ եւ այլն, եւ դրանք կարող են լինել բավականին տաք: Ծառայել Jalfreizis- ը բրնձի պղպեղով (palloas) եւ breads- ի, ինչպիսիք են Chapatis- ը, parathas- ​​ը (pan-fried flatbread) կամ Naans (տապակած կամ վառարանով պատրաստված պղպեղի տերեւը), ավելացնել տերեւավոր կանաչ աղցան, որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Կարահի կամ Կադայ

Խոհարարության այս ոճը ստանում է անունը wok նման ճաշատեսակի կամ Karahi այն եփում է. Կարահի / Kadhai ճաշատեսակների հիմնական բաղադրամասը սովորաբար մարինացվում է մածուն եւ համեմունք սոուսով, ապա խառնել տապակած մի Karahi հետ կտրտած սոխ, զանգ պղպեղ, սմբուկ, սխտոր եւ թակած պոմիդոր: Կարահի ճաշատեսակները միջինից շատ տաք են եւ ունեն միջին քանակությամբ սուս: Սպիտն ակնկալում են կոորդանդեր, քեմին, կիլի եւ գամե masala: Ծառայել Կադայի ճաշատեսակները, ինչպես այս Կադայ Գոշը , ինչպես օրինակ `Չափատիսը (աղբաման), Պարաթասը (տապակած տապակած) կամ Naans- ն (տանձի կամ ջեռոցում պատրաստված պղպեղի աղացած պղպեղ):

Քաշմիրի

Խոհարարության այս ոճը գալիս է Հյուսիսային Հնդկաստանի Կաշմիրից եւ բնութագրվում է հարուստ, յուղալի ծաղիկներով, բաղադրատոմսեր, ընկույզներ եւ չորացրած պտուղներ `կաթ եւ սերուցքով:

Արդյունքն այն է, որ համեղ մեղմ ճաշատեսակները, որոնք մխիթարում են իրենց կողմից բոլորը: Ակնկալեք բուրավետ համեմունքներ, դարչինով եւ կարամամով: Քաշմիրի ճաշատեսակները համտեսում են բրնձի պղպեղով եւ հացերով, ինչպիսիք են Chapatis- ն կամ Naans- ն (տանձի կամ ջեռոցում պատրաստված փխրեցված աղացած): Ահա Քաշմիրի Dum Aaloo- ի բաղադրատոմսը:

Կորմա

Կան Կորմաս եւ կան Կորմա, սակայն Հյուսիսային Հնդկաստանից այս Մուղլայի ճաշատեսակը սովորաբար պատրաստվում է մածունի եւ համեմունքների նման համեմունքների եւ սխտորների հիմնական բաղադրիչին: Այնուհետեւ եփում են իր հյութերում եւ սոխով պատրաստված սոխ, շատ լոլիկ, կանաչ ճարպեր եւ ամբողջական համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչին, կարամամը, մոխրագույնը, շագանակագեղձը, քիմիան եւ այլն: Կորմազը կարող է տարբեր լինել թեթեւից միջին տաք եւ համի հաճելի տերեւներում կամ ջեռոցում խաշած թխվածքաբլիթներ, ինչպես օրինակ, ճարպաթթու (paratas), պաաթաս (տապակած տապակած) կամ նացիստներ:

Մադրաս

Հնարավոր է, որ Մադրասը կոչվում է Հնդկաստանի հարավում գտնվող իրենց տունը, դրանք իսկապես տաք ուտեստներ են: Հարավային Հնդկաստանն աշխարհի մի քանի լավագույն պղպեղի տունն է: Madras curries թիմը շատ պղպեղ եւ chili, ինչպես սոխով, լոլիկ, curry տերեւների եւ մանանեխ եւ ունեն լավ քանակությամբ սուս. Նրանք համտեսում են հաճելի սպասարկմամբ տաք կաթսաներով տապակած բրնձով եւ նույնիսկ հյուսիսային հնդիկի հացերով, ինչպիսիք են Chapatis- ն եւ Naans- ը (տանձի կամ վառարանում պատրաստված փխրեցված տափակ ):

Եթե ​​դուք արկածախնդիր եք եւ պատվիրում եք Madras Curry- ը, ավելացրեք Daals- ի (ոսպի) մեղմ ճաշատեսակներ `տոնելու իրենց ջերմությունը:

Մախնի

Այս անունը գալիս է Մխքանի բառից, ինչը նշանակում է կարագ: Այսպիսով, հյուսիսային հնդկական սովորական ճաշատեսակները, այսպիսով, պատրաստվում են կարագով եւ ունեն խիստ քաղցր սուսամբար, որոնցում լոլիկը հիմնականում դեր է խաղում: Մոխնիի ճաշատեսակները սովորաբար մեղմ են միջինից տաք եւ պատրաստվում են հավի, բանջարեղենի կամ ոսպով: Չնայած նրանք համտեսում են բրնձի ճաշատեսակներին, Մախնիսը լավագույնն էր Հյուսիսային հնդկական հացերով, ինչպիսիք են Chapatis- ը եւ Naans- ն (տանձի կամ վառարանում թխած տերաբաղաց): Ավելացրեք կանաչ աղցան եւ դու բիզնեսում ես:

Մալայ

Այս բառը նշանակում է կրեմ: Մալայի ճաշատեսակները ունեն լավ քանակությամբ յուղալի, սերուցքային սուս: Այս սուսամբարը մեղմ է եւ սովորաբար պատրաստվում է սոխով, լոլիկով, յուղով եւ սխտորով, որոնց մեջ ավելացվել են համեմունքներ, կորիան, քիմին, գամի masala եւ այլն: Կրեմը լրացնում է ճաշատեսակին, որպես վերջնական շոշափում:

Ակնկալեք, որ ճաշատեսակը մեղմ լինի եւ այն շոգեք, համեմատաբար չորացրած կողմնակի ճաշատեսակով: Թիմը Chapatis- ի (flatbread) եւ Naans- ի հետ (բացած տապակով կամ վառարանով թխած տապակած տապակած): Փորձեք այս բաղադրատոմսերը Մալիի խոտերի եւ Մալայի Կոֆտայի համար :

Մասալա

Այս բառը սովորաբար նշանակում է համեմունքների խառնուրդ, որպեսզի Masala- ի ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել այնպիսի խոհարարներ, որոնք պատրաստում են դրանք:

Այսպիսով, նրանք կարող են միջինից մինչեւ իսկապես տաքանալ, բայց սովորաբար ունենում են հաստ, ոչ այնքան շատ սահուն: Պատվիրել «wetter» ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Daals եւ բրնձի պալատները (pulaos), որպեսզի գնան Masala- ի ուտեստով:

Մուղլեյը

Մուղլայի խոհանոցը Հնդկաստանի մուղալական իշխանության արդյունքն է: Սնունդը հարուստ էր եւ եփում էր անուշաբույր համեմունքներով, ընկույզով եւ չորացրած մրգերով: Հնդկական ռեստորաններից շատերը դա համարում են որպես մեղմ, միջին քաղցր կրեմ եւ ընկուզային հիմքով, բրնձի ճաշատեսակներ, բազմաթիվ ընկույզով եւ չոր մրգերով եւ հարուստ քաղցր աղանդերներով: Ակնկալում է լավ ռեստորանում համեմունքներ `զաֆրան, դարչին, կարամամ, մեխակ, մշկընկույզ եւ այլն: Մուշեղի ճաշատեսակները սովորաբար առատ են, այնպես որ նրանք լավ են գնում բրնձի ուտեստների եւ հացերի նման:

Սահագ

Սահագ բառը հիմնականում օգտագործվում է սպանախի, ֆենգրեյքի, մանանեխի փոշիների եւ սալորի նման տերեւային կանաչիների հետ: Հնդկաստանում Saag- ը ոչ միայն իր կողմից պատրաստված է, այլեւ մեծ հաջողություն է ունեցել միս, ձկան եւ բուսական բաղադրիչների բոլոր տեսակների հետ: Այս ճաշացանկում կանաչիները կարող են թակվել եւ պատրաստել կամ եփել եւ կրեմ: Saag- ի ճաշատեսակների մեջ օգտագործվող համեմունքները ներառում են դարչին, մեխակ, գինեմ, կիլի, կոկորդ եւ քեմին: Saag- ի ճաշատեսակները հիմնականում մեղմ են միջին ծավալի քանակով: Նրանք իսկապես լավ են գնում, ինչպես օրինակ, Chapatis- ի (flatbread) եւ Naans- ի (տանձի կամ ջեռոցում թխած տերաբլիթի տերեւ):

Daals (ոսպը) հանդիսանում են Saag- ի վրա հիմնված սննդի հետ պատվիրված կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ: Փորձեք այս բաղադրատոմսերը Sarson Ka Saag եւ Chicken Saagwala :

Շահի

Սա նշանակում է թագավորական: Շահիի ճաշատեսակները նման են մուղլեյաններին, որ նրանք ունեն մեղմ, բուրավետ, հարուստ, յուղալի արմատներ, որոնք կարող են պարունակել ընկույզ եւ չոր մրգեր: Շահիի ոճով սննդամթերքները լավ են գնում բրնձի ուտեստներով եւ հնդկական բոլոր տեսակի հացերով:

Tandoori

Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , բոլորն էլ իրենց անունը ստացան Tandoor- ից (կավե վառարան), որոնք եփում են: Tandoori ճաշատեսակները մարինացվում են համեմունքների խառնուրդում, ապա եփում են տանդուրում: Համեմունքները ներառում են քեմին, կոտորած, դարչին, խնձոր, գինդեր եւ սխտոր: Tandoori ճաշատեսակները միջին տաք են եւ առանց սաստիկ: Պատվիրեք Կաալի Դաալ (սեւ ոսպի) եւ Նանս (տանձի կամ ջեռոցում թխած տերաբլեկով տապակած տապակած կերակրատեսակները ) , Տանդորիի սննդի հետ:

Tarka / Tadka / Baghaara

Այս բոլոր բառերը նշանակում են խառնուրդ, որը հանդիսանում է որոշակի ուտեստների համտեսման համար օգտագործվող գործընթաց: Հատկացնել ուտելուց հետո յուղը ջերմացվում է եւ համեմունքները, ինչպես նաեւ քիմի, կոորդինատորի, մանանեխի, fenugreek սերմերի, կորի տերեւների, կարմիր chilies եւ սխտոր են ավելացվել եւ տապակած: Այս համեմունքով համեմված յուղը, որպես վերջնական շոշափում, ավելացվում է ճաշատեսակին: Թադա ճաշատեսակները սովորաբար ունեն շատ սուս եւ մեղմ են միջին տաք: Պատվիրել բրնձով կամ հնդկական հացով, Թադկայի սննդամթերքի հետ:

Tikka Masala

Tikka նշանակում է բիթեր կամ կտորներ, իսկ Masala- ն նշանակում է համեմունքներ: Tikka- ի ճաշատեսակները բաղկացած են տապակած տապակած սոուսով պատրաստված մարինացված, խորոված մսի կտորներից: Tikka- ի ափսեները մեղմ են միջին տաքացմամբ շատ սահուն: Նրանք լավ կատարում են Naans- ի (տանձի կամ վառարանում պատրաստված փխրեցված աղցան) եւ կանաչ աղցանների հետ: Փորձեք այս բաղադրատոմսը Chicken Tikka Masala- ի համար :

Թալի

Ավելի շատ ուտելու ոճը, քան ճաշատեսակը, Thali- ն իր անունն է բերում այն ​​տապանից, որը մատուցվում է տալի կամ պանրով:

The Thali- ն սահմանվում է մի շարք փոքրիկ ծաղկամաններով (հնդկերենով), որոնք պարունակում են բոլոր տեսակի բուսակերների եւ ոչ բուսակերների սննդամթերք: Հաճախ են նաեւ բրինձը, հացը (ինչպես chapatis), թթու, chutneys եւ դեսերտ: Սա մի ափսեի մեջ մի ամբողջ կերակուր է: Միակ բացասական կողմն այն է, որ Thali- ում սովորող ճաշատեսակները սովորաբար սահմանվում են այնպես, որ դուք չեք ընտրի այն ցանկությունները, որոնք ցանկանում եք:

Vindaloo

Լայնորեն տաք, Vindaloo- ի ճաշատեսակները իրենց տանը ունեն Հնդկաստանի արեւմտյան ափամերձ շրջաններում: Vindaloo համեմունքների խառնուրդը կատարվում է շատ չոր կարմիր chilies եւ ամբողջ համեմունքները, ինչպիսիք են դարչին, մեխակ եւ քիմի քացախ: Vindaloos- ը շատ սուսամբար է եւ սովորաբար պատրաստվում է խոզի միսով, բայց կարող է նաեւ պատրաստել տավարի, հավի, ձկների կամ գառանու օգտագործմամբ: Պատվիրեք բրնձի ճաշատեսակները եւ վարագույը, որ գնա Vindaloo ոճով սննդի հետ: Ահա Խոզի Vindaloo- ի բաղադրատոմսը: