Գիտեք ձեր թունա. Տարբեր տեսակների ուղեցույց

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մենք հասկացանք, թե երբ խոսքը վերաբերում է թունա, կա շատ ավելին, քան պարզապես պահածոյացված թունա ձուկ: Կան իրականում թունա -15 տեսակի մի շարք սորտեր, որոնք ճշգրիտ են, բայց ամենից շատ հավանական է, որ այս չորսը բախվում են կապույտին, դեղինինին (նաեւ ախի), skipjack եւ albacore:

Ձկները ընդգրկում են չափի եւ գույնի մեջ, կապույտը `մուգ կարմիր մարմնի խոշորագույնը, դեպի ցածր գույնը, ավելի թեթեւ փափկված, փոքր ձուկ:

Որոշ սորտերի լավագույնը հում է sushi- ում, իսկ մյուսները `իդեալական պահելու համար: Սորտերը շատ տարբեր են միմյանցից, ուստի կարեւոր է կարդալ ձեր բաղադրատոմսը, նախքան մեկ տուփ փոխարինելու համար:

Albacore Tuna- ն

Սա բազմազանությունն է թեթեւ մարմնի եւ ամենափոքր բույրով: Այն սովորաբար պահածոյացված է որպես սպիտակ թունա եւ վաճառվում է ավելի բարձր գներով, քան թեթեւ թունա թունա: Ալկոհոլային թունաի սնդիկի մակարդակը գրեթե երեք անգամ ավելի բարձր է, քան Skipjack թունա, հաղորդում է Բնապահպանական պաշտպանության հիմնադրամը, եւ, հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում, որ երեխաները եւ հղի եւ կրծքով կերակրող կանայք դիտեն իրենց ընդունումը:

Bluefin Tuna- ն

Սա, ընդհանուր առմամբ, թարմ թունա վերամշակողների համար ընտրության բազմազանությունն է: Այն ունի մի քիչ ավելի շատ ճարպ - ավելի շատ բուրմունք, քան մյուս սորտերը: Երբ կապույտը հասուն է, մարմինը մուգ կարմիր է, որը նման է հում տավարի: Այս բազմազանությունը ամենամեծն է, ամենամեծ ձուկը, որը գրանցվել է մոտավորապես 1,600 ֆունտ:

Bluefin- ի բերքի մեծ մասը արտահանվում է Ճապոնիա եւ վաճառվում է սաշիմիի համար:

Skipjack Tuna

Ինչպես կարող եք իմանալ իր անունից, այս ձուկը սիրում է ցատկել եւ բաց թողնել օվկիանոսի մակերեսը: Այս բազմազանությունը սովորաբար պահածոյացված է եւ հայտնի է որպես փոքրիկ թեթեւ թունա: Այն, ընդհանուր առմամբ, ունի ամենաուժեղ բուրմունք եւ ամենաբարձր յուղայնությունը, եւ ամենափոքր տարբերությունն է, որը հազվադեպ աճում է, քան 25 ֆունտ:

Այն հայտնի է որպես arctic bonito եւ aku-dryed bonito հայտնի է որպես katsuobushi եւ օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում:

Yellowfin (կամ Ahi) թունա

Նաեւ հայտնի է որպես ahi թունա, դեղինֆին ավելի թանկ է, քան bluefin, բայց գրեթե այնքան լավ: Yellowfin- ը նաեւ ավելի տարածված է եւ հեշտ է գտնել մթերային խանութում կամ ձկան շուկայում: Այն գունատ վարդագույն է, բույրը մի փոքր ավելի ուժեղ է, քան ալկառաքար: Այն նաեւ հաճախ պահածոյացված է:

Խոհարարություն թունաով

Բոլորը գիտեն փորձանմուշների եւ թունա աղցանների մասին, t una melts եւ tuna casserole մասին : Սակայն կան շատ այլ եղանակներ, որոնք կօգնեն թունա կերել , այդ թվում ` աղցան Nicoise ( համեմված թունա աղցան, ձիթապտուղ, կանաչ լոբի, կարտոֆիլ եւ համով համով համեմված սնկով համեմված ձու), քաշեց ahi tuna steaks եւ կծու թունա սուշի բուրգերներ . Եթե ​​հում թունա սթեյք օգտագործելը, կարեւոր է, որ դուք չեք գերակշռում, ձկները համտեսում են այն ժամանակ, երբ կենտրոնում հազվադեպ են լինում (բայց, իհարկե, ճաշ եփել): Եթե ​​նայում եք սովորականից պահածոյացված թունայից մի բան դնելու համար, դիտեք թխված ձվերը թունա , թունա ռիզոտտո կամ լցոնած պղպեղ, թունաով :