Մասալան ավելի պաշտոնական կերպով հայտնի է որպես «գամե masala», Հնդկաստանում, Պակիստանում եւ հարավային այլ երկրներում տարածված համային համեմունքների խառնուրդ է: Համեմունքների համը կատարյալ է որպես ձկների, հավի եւ խոզի մսով կերակրատեսակների համար, ինչպիսիք են ձկան խառը կանաչ սալաքարը եւ խոզի խառը մսալան , համեղ հնդկական խոզի բաղադրատոմսը:
Չնայած դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, կարամամ, պղպեղ, կիտե խառնուրդ ավանդաբար օգտագործվում է հնդկական սննդամթերքների համար: «Վերջերս խոհարարները սկսել են գարնանային մալայա, մարինադներ, աղցան սոուսներ եւ այլ ուտեստներ ավելացնելով», - ասում է NPR- ի Մոնիկա Բհիդը: «Կարամը» նշանակում է «ջերմություն» հինդիում, Հնդկաստանում խոսող հիմնական պաշտոնական լեզուներից մեկը, սակայն «masala» համեմունքների խառնուրդն իրականում տաք չէ: «Դա նշանակում է, որ համեմունքները բարձրացնում են մարմնի ջերմությունը` բարձրացնելով նյութափոխանակությունը », - նշում է Բիդը: Այդ պատճառով դուք հաճախ եք գտնում այս համեմունքների խառնուրդը, որը կոչվում է «masala», շատ հնդկական բաղադրատոմսերում: «Հարան», այսինքն, հինդիում «կանաչ» նշանակում է:
Այս խնդրի բաղադրատոմսը մի փոքր փոփոխություն է ավանդական խառնուրդի վրա: Դուք կօգտագործեք նոր անանուխ, բուրմունքը, սխտորը եւ սոխը լուսավորելու համար խառնուրդի մի քիչ խտացրեք եւ այս դեպքում chilies- ը ջերմություն է խառնել: Զարմանալիորեն, դուք իսկապես կկարողանաք այս «Garam» masala անվանել, քանի որ դուք կցանկանաք ավելացնել այնքան ջերմություն խառնուրդին, որքան ցանկանում եք chilies օգտագործման միջոցով: Մեկ այլ տատանում այստեղ ավանդական ճաշի բաղադրատոմսով ավելացնում է խոտաբույսերի սերմերը, որոնք հյուսում են խառնուրդին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 շիշ խնձոր (1/4 ֆունտ / 250 գրամ, արմատները հեռացվում են)
- 1 ճաշի գդալ (մոտավորապես 100 գրամ կամ 1/5 ֆունտ)
- 1 պղպեղ սխտոր (10-15 գորշ)
- 3-րդ կտոր զմրուխտ (թարմ)
- 4 կամ 5 կանաչ chilies (համտեսել)
- 1 մեծ սոխ
- 2 ձողիկներ դարչին (2 դյույմ)
- 1 ճաշի գդալ խոզապուխտ սերմեր
- 6 մեխակ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարելու է Մասալան
- Խմորիչը կտրեց կոկորդը եւ անանուխի տերեւները
- Խառնել եւ եռացնել սխտորը
- Զինվորի եւ խեցեղենի մեջ փոքր կտորների մեջ
- Զովել սոխը փոքր կտորներով
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները հարթ մածուկով:
- Ջուր ավելացրեք, եթե անհրաժեշտ է մանրացնել կամ հարթ հյուսվածք ապահովել:
- Օգտագործեք անմիջապես, կամ խառնուրդը հերմետիկ կոնտեյներով տեղադրեք եւ պահեք այն թույն, չոր տեղում մինչեւ վեց ամիս:
Խորհուրդ. Չոր-տապակած բաղադրիչները Նախ
- Դուք կարող եք, բայց չունեք `չորացրեք մի քանի բաղադրիչները, որոնք կօգնեն խոնավությունից հեռացնել եւ սերմերը եւ մոխրագույնները խրթխրթանել, այնպես որ դրանք ավելի հեշտ են սանձել:
- Եթե դուք ընտրում եք այս մեթոդը, տապակիր սխտորը, մատնահարդարը, դարչինը, խոզի սերմերը եւ մեխակները:
- Հետեւեք նախորդ ուղղություններին սխտորի եւ գորգերի պատրաստման համար:
- Ավելացրեք այս բաղադրիչները ծանր բծախնդիր քերծվածքով եւ խառնուրդը միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, փոքր կտորների այրումը խուսափելու համար:
- Հեռացրեք բաղադրիչները եւ դրանք մի կողմ քաշեք հինգից մինչեւ 10 րոպե, սառեցնելու համար:
- Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել grinder բաղադրիչները խառնել բաղադրիչների.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 123 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 36 մգ |
| Ածխաջրեր | 25 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |