Daikon եւ տապակած սուսամբար (排骨 酥 湯) հանդիսանում է Թայվանում ամենատարածված փողոցային սննդամթերքներից մեկը: Այս համեղ, բերանի ջրածածկ ապուրի հիմնական բաղադրիչները թխված են daiikon եւ marinated եւ խորոված տապակած սպորեր: Ձեզ անհրաժեշտ չէ որեւէ ֆոնդ օգտագործել այս ապուրը պատրաստելու համար, քանի որ դիիկոնն ու սպարերիզները արդեն ավելորդ են, քան բավականին զարմանալի համը, մինչեւ ապուրը:
Այս ճաշատեսակը ունի տնական քաղցրություն է դիիկոնից եւ լրացուցիչ համեղ է տապակած խոզի կողիկներով: Այս համեղ ապուրի խոհարարական հուշում. մսեղի կողոսկրները պարտադիր են: Ես գնում եմ մի մորթեղ, պատվիրում եմ կամ գնում եմ մի քանիսը, իրականում մսեղի կողիկներ, որպեսզի պատրաստի այս ապուրը: Դուք կարող եք նաեւ խնդրել ձեր մորթեղը խոզի կողիկներ կտրել ձեզ համար կարճ տեւողությամբ: Կափարիչի երկարությունը պետք է լինի մոտ 3 սմ: Եթե դու կողոսկրերի երկրպագու չեք, ապա այս ճաշատեսակում առանց ճարպի եւ մաշկի կարող եք օգտագործել նիհար կամ խոզի միս:
Ես պետք է խոստովանեմ, չնայած Թայվանի գիշերային շուկաներում այս ճաշատեսակը անընդմեջ ուտելու, ես երբեք անձամբ չեմ պատրաստել այս ապուրը նախքան իմ առաջին «Տնական-Style-Թայվանական Խոհարարություն» գրքույկը գրելը: Իմ գիրքը հրատարակելու գործից հետո ես սկսեցի հավաքագրել եւ խնդրեմ տարբեր տայվանական տան ոճով բաղադրատոմսեր, ինչպես նաեւ որոշ տայվայական փողոցային սնունդի բաղադրատոմսեր իմ գրքի համար: Ես փորձեցի եւ համակցեցի այս ապուրի բաղադրատոմսի տարբեր տարբերակները եւ ի վերջո ես եկել եմ այս տարբերակով, տապակած եւ տապակած սուսամբարների ապուրի համար:
Այս բաղադրատոմսով ես օգտագործում եմ քաղցր կարտոֆիլի օսլա (地瓜 粉), խորը տապակի համար կողոսկրները ներծծելու համար, բայց կարող եք նաեւ օգտագործել ալյուրի մեջ խառնված ալյուրի ալյուրը, որպեսզի կահավորեն կողիկներ: Քաղցր կարտոֆիլի օսլա պետք է մատչելի լինի չինական եւ ասիական սուպերմարկետներում:
Քանի որ այս բաղադրատոմսը պահանջում է խորը տապակել, եթե դուք չեք վստահում խոհանոցում կամ չեք ծանոթ այս ճաշացանկի մեթոդին, կարող եք ստուգել « Խորը տապակած ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիաները չինական խոհարարություն » հոդվածից առաջ .
Բացի այդ, եթե դուք հետաքրքրված եք իմ «Տնական տիպի Թայվանական Խոհարարություն» գիրքը, կարող եք ստուգել այստեղ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 14 1/3 oz./400 գ. խոզի կողիկներ (կտրել կարճ երկարությամբ)
- քաղցր կարտոֆիլի օսլա, անհրաժեշտության դեպքում
- 4 բաժակ / 1 լիտր յուղ (խորովել տապակած կողիկներ)
- 1 ունցիա / 30 գ գարնանային սոխ (կտրեց 1 1/4 դյույմ / 3 սմ երկարությամբ)
- 1/2 oz.15 գ. սխտոր (peeled եւ Նյութի մանր թակած)
- 5 բաժակ / 1.25 լիտր ջուր
- 11 ունց. / 300 գ. daikon բողկ (փռված եւ կտրեց 1 դյույմ / 2.5 սմ խորանարդ)
- 1/2 թեյի գդալ: աղ (կամ համտեսել)
- 1/4 թթ. սպիտակ պղպեղ (հիմք, կամ համտեսել)
- Մարինադի համար.
- 1 տ.մ. սխտոր (նուրբ թակած)
- 1 հատ.
- թեթեւ սոյայի սոուս
- 1/2 Tbsp. սեւ սոյայի սոուս
- 1 հատ.
- բրնձի գինի
- 1/4 թթ. աղ
- 1 տ.մ. շաքար (demerara շաքար կամ շաքարավազ)
- 1/4 թթ. սպիտակ պղպեղ (հիմք)
- 1/4 թթ. Չինական հինգ համեմունք փոշի
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգեր.
- Տեղադրել կողիկներն ու մարինադը մի ամանի մեջ եւ լավ խառնել: Կազմեք եւ մի կողմ դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Որպես ընդհանուր կանոն, որքան երկար եք մարինադը բաղադրիչները (գիշերը ասում են) այնքան լավն են նրանք ճաշակել, բայց դա ամբողջովին ձեզն է:
- Կաղամբ կաղամբը մի քանի քաղցր կարտոֆիլի օսլայով (地瓜 粉) միացրեք եւ մի կողմ քաշեք 10 րոպե:
- Ջերմացրեք յուղը `միջին ջերմության վրա: Կաթսաներ եւ խորը տապակել ավելացնել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը եւ եփել: Անջատեք եւ մի կողմ դրեք:
- Թողնել 2 ճաշի գդալ նավթ եւ շնչել: Ավելացնել գարնանային սոխ եւ սխտոր եւ թափահարել մինչեւ սխտորը պարզապես ոսկե դարչնագույն:
- Ավելացրեք ջուրը եւ բերեք եռացրեք, ապա 30 րոպե ցածր ջերմության մեջ եփեք: Լարել ապուրը:
- Բաժանել տապակած խոզի կողիկներ, սպիտակ բողկ եւ ֆոնդային բաղադրիչ 4 ջերմային անխափան սպասք: Տեղադրեք բաժակները գոլորշու կամ բրնձե վառարանով եւ գոլորշու մեջ 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ մինչեւ կողոսկրը եւ daikon թե փափուկ եւ թեթեւ:
- Սեզոնի ապուրը որոշ աղ եւ աղացած սպիտակ պղպեղով: Զարդարի պես ցանկալի եւ ծառայում:
- 6-րդ քայլին, դուք կարող եք նաեւ ուղղակի գոլորշիացնել մի մեծ տաքացնող ամանի մեջ: Դուք չպետք է շոգեք այն 4 տաքացվող չժանգոտող սպասքներով: Դա պարզապես նորմալ է, երբ դուք ունեք այս ապուրը Թայվանում: Փողոցների վաճառողներն ու ռեստորանները միշտ գոլորշի եւ ծառայում են այս ապուրը մի փոքր ամանի մեջ: