Դանդաղ կաթսայում այնքան հեշտ է պատրաստել նրբագեղ թրթուր կարճ կողիկներ: Այս բաղադրատոմսը տավարի կարճ կողիկներ է ներառում կոկիկ սունկ, գազար կտորներ եւ հաստ լոլիկի սոուս: Նրանք առանձնահատուկ սննդային սնունդ են, որոնք ծառայում են հոմեյի կեղտոտ կարտոֆիլի հովտում: Չափազանց կարեւոր է շագանակագույն կարագով կարագեղի կարագը գորշ անելուց առաջ, բայց դա այնքան խորություն է հաղորդում այս ուտեստի բույրին:
Խոհարարական տեխնիկա անհրաժեշտ է. Խոհանոցի սանդղակ , բուսական ծխախոտ, խոհարարի դանակ , կտրող խորհուրդը , չափիչ գավաթները, չափիչ գդալներ, թխվածքաբլիթը կամ թխում թերթիկը, 6 կվարտուկ դանդաղ կաթսա , խառնիչ գդալ , գամասեղ
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ֆունտ տավարի կարճ կողիկներ (խնդրեք ձեր մորթեղը կտրել դրանք վեցից մինչեւ ութ անկյուն)
- Կոշերի աղի եւ սեւ պղպեղի գավաթ
- 1 ֆունտ գազար, peeled եւ կտրել մեջ 1 դյույմ կտոր
- 8 ունցիա մանկական կոճակ սնկով (մաքուր եւ կիսով չափ ջնջված)
- 1/3 բաժակ աղացած կտավներ
- 28 ունցիա կարող է թխել լոլիկով, հյութով
- 6 ունցիա տոմատի մածուկ
- 2 թեյի գդալ Worcestershire սոուսով
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար կամ 1 թեյի գդալ թխկու օշարակ
- 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- Ծառայելու համար `պատրաստի եւ եփած ձու արիշտա կամ կարտոֆիլի պյուրե
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք վառարան դարակ մոտ վեց դյույմ է ջերմության աղբյուրի եւ preheat է broiler. Տեղադրեք կարճ շերտերը մի թերթիկի մեջ, ծածկված ալյումինե փայլաթիթեղով: Երբ ջեռոցը տաք է, շագանակագույն կարճ կողիկներն ընկույզի տակ են, կողոսկրները վերածվում են մինչեւ յուրաքանչյուր կողմը հավասարապես թխվում, մոտ 12-15 րոպե:
- Ընկնել աղը աղով եւ պղպեղով: Խոշոր (6 կվարտ) դանդաղ կաթսայի խցանում տեղադրեք գազարները, սնկով եւ սանրվածքները, մի գդալով գցեք միավորել: Տեղադրել կարճ կողերը բանջարեղենի գագաթին:
- Մի խառնուրդի գդալով միացրեք լոլիկը, տոմատի մածուկը, Worcestershire սոուսը, շագանակագույն շաքարավազը կամ թխկի օշարակը եւ խնձորի քացախը: Լցնել լոլիկի խառնուրդը միանգամից կողոսկրերի վրա: Կազմեք եւ դանդաղ կաթսա բարձրացրեք: 1 ժամ անց, նվազեցնել դանդաղ կաթսայի պարամետրը ցածր (Alternately, դանդաղ կաթսա- րը դնել ցածր պարամետրերին եւ ցածր մնալ ողջ ընթացքում): Հնարավորության դեպքում ստուգեք 3 կամ 4 ժամ հետո, որպեսզի համոզվեք, որ կարճ կողիկներն ընկղմվում են լոլիկի խառնուրդում:
- Եփել 6 1/2 - ից 7 1/2 ժամ: Կարճ կողիկներ են կատարվում, երբ միսը նիհար է եւ հեշտությամբ քաշվում կամ ընկնում է ոսկրից: Անջատեք դանդաղ օջախը, թող նստեք 5 րոպե, ապա ուշադիր ուշացնեք գդալով հնարավորինս շատ ճարպ մակերեւույթից: Ծառայելու համար տավարի մի կտոր տավարի միս, ինչպես նաեւ գազարով եւ սնկով եւ տոմատի սոուսով, սղոցված կարտոֆիլի կամ ձիթապտղի արգանակի մի անկյունում:
Նշում. Եթե դուք ունեք մնացորդներ, դուք կարող եք այն դարձնել համեղ ռագու մակարոնեղեն: Պարզապես քաշեք բոլոր մսի ոսկրից եւ կտրեք այն: Եթե սոուսը չափազանց բարակ է, ավելացնել մի քանի ճաշի տոմատի սոուս կամ տոմատի մածուկ, քանի որ այն ջեռուցվում է: այն ծառայում է խանութի կողմից ձեռք բերված կամ տնական մակարոնեղենով , ինչպիսիք են tagliatelle կամ papardelle եւ առատորեն շաղ տալ պարմեզան պանիրով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 864 |
| Ընդհանուր ճարպ | 60 գ |
| Հագեցած ճարպ | 26 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 202 մգ |
| Նատրիում | 272 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 58 գ |