Ամեն անգամ, երբ ստուգում եմ, կարծես հնդկական սնունդը միայն աճում է ժողովրդականության մեջ: Այն մարդիկ, ովքեր փորձել են, ծաղկում են իր էկզոտիկ ու բարդ ճաշատեսակներով, եւ նրանք, ովքեր չեն ցանկացել նիհարել: Հարցը, որն առավելագույնն է առաջիններից շատերի մտքում, հետեւյալն է. «Ինչ ես պատվիրել, երբ ես հասնեմ ռեստորան»: Դա բնական է, քանի որ անունները անծանոթ են, եւ դուք կարող եք ավարտել պատվիրելու չափազանց շատ կամ նյութեր ստանալը, որը պարզապես ավելին է, քան դուք գործարքի համար:
Մարդիկ նաեւ ձգտում են իմանալ, թե ինչպես կարող են լավ ռեստորանը պատմել վատի մասին, թե ինչպես կծու պետք է պատվիրեն իրենց կերակուրը, թե ինչ են դրանք կարծես թե մանրակրկիտ մանրակրկիտ անուններ եւ ինչի հետ է կապված:
Եկեք սկսենք լավ հնդկական ռեստորան հայտնաբերելու որոշ խորհուրդներ.
Գինը ճիշտ է:
Հնդկական սննդամթերքը պետք է նման լինի, սիրո աշխատանքն է: Սա չի նշանակում, որ ամեն ուտեստը աշխատունակ է, բայց կան շատ քիչ բաներ, որոնք կարող են պարզապես «նետվել»: Խոսքը, «դուք ստանում եք այն, ինչ վճարում եք», անշուշտ ճշմարիտ է սննդի եւ ուտելու (ցանկացած խոհանոցով), այնպես որ դրանք չեն վերացվում բարձր գներով գտնվող գներով: Ժամանակի մեծ մասը նշանակում է, որ դուք կարող եք վստահ լինել, որ դուք ստանում եք թարմ բաղադրիչներ եւ ձեր սնունդը կատարվում է որակյալ արտադրանքով: Դա ավանդաբար արվում է այնպես, որ լավ հնդկական ռեստորանն իր սոսնձի, մածուկի եւ մղոնի վրա կդարձնի զրոյից եւ թարմ բաղադրիչներով: Դա պարզապես այն պատճառով, որ վերջնական արդյունքը (երբ պատրաստվում է այս ձեւով) շատ ավելի համեղ է:
Համեմունքների նուրբ հավասարակշռությունը
Կա ընդհանուր սխալ հասկացություն, որ բոլոր հնդկական կերակուրները խմորում են համեմունքներով, եւ ամեն ուտեստ պարունակում է առնվազն 8-10 հոգի: Սա ճիշտ չէ! Հազարավոր հիանալի հնդկական ուտեստներ խորապես համտեսված են միայն մեկ կամ երկու հիմնական համեմունքներով, որոնք նախատեսված են հիմնական բաղադրիչը բարձրացնելու համար:
Որոշ նուրբ (եւ շատ հայտնի) օրինակներ են Բաինգան Քա Բհարտան , Բայգուն Բհաջան , Լեհսունի Դաալը , Վերմա ...
Curry, curry եւ ավելի շատ curry?
Հնդկական սննդամթերքի այլ սխալ պատկերացումն այն է, որ բոլորը համտեսում են նույնը, եւ ամեն ուտեստը եփում է կախարդական «կորի փոշու» հետ: Սա չի կարող լինել ճշմարտությունից ավելի: Հյուսիսային Հնդկաստանում չիլին, զաֆրանը, կաթը, յոգուրտը, կաթնաշոռը եւ գետը (հստակ կարագ) հարուստ են, իսկ հարավում, ժողովրդին սիրում են պղպեղ, թամարինդ եւ կոկոս եւ հաճախ անգամ եփում են կոկոսի յուղով: Արեւելքում բոլորը սիրում են մանանեխի եւ ձկների, մինչդեռ խոշոր կոսմոպոլիտ Արեւմտյան հնդկացիները այդպիսով ընդունել են արեւմտյան բաղադրիչները, որ իրենց ոճը կարող է հեշտությամբ կոչվել միաձուլվածք:
Ամենակարեւոր «քրտինքային փոշի» մեկն է հնդկական խոհարարական արհեստականորեն օգտագործվող համեմունքներից մի քանիսը: Այն համեմունքների համադրություն է, որը հայտնի է որպես Garam Masala եւ ավելացնում է այլ համեմունքների հետ միասին ճաշատեսակները `բարձրացնելու իրենց համը եւ բուրմունքը: Չնայած օգտագործվող հիմնական բաղադրիչները նույնն են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունը ունի իր սեփական համամասնությունները, որպեսզի վերջնական արդյունքը հաճախ տանն է տանից տանը: Սա նույնն է ռեստորանների հետ: Լավը կպատրաստի իր համեմունքների խառնուրդները, որպեսզի կարագի հավը մի ռեստորանում կարող է տարբեր լինել մյուսից, սակայն որակը միշտ էլ լավ կլինի, եւ բուրմունքները տարբեր են:
Ինչ է անունով:
Ուշադիր եղեք այսպես կոչված «հնդկական ռեստորաններին», որտեղ մեծ մասամբ gravied ուտեստները ունեն լուրջ էկզոտիկ անուններ, բայց համը նույնն են: Հավանականությունները, հավանաբար, դուրս են եկել շիշ կամ թիթեղից:
Ձեռք բերելով օգնություն
Եթե դուք իսկական նորեկ եք (կամ նույնիսկ փորձառու ձեռքը), դուք իսկապես գնահատում եք ռեստորանի արժեքը անձնակազմի հետ, որը բարեկամական է եւ պատրաստակամ է բացատրել, թե ինչ անուններ են նշանակում եւ առաջարկեք կոմբինացիաներ, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին: Սա թույլ կտա, որ դուք չեք քայլում մթության մեջ, եւ որ դուք ստանում եք կերակուրը: Ես հաճախ եմ եղել այնպիսի վայրեր, որոնք ակնկալում են, որ դուք գիտեք կամ աշխատող անձնակազմ ունենաք, որոնք չունեն այնպիսի սնունդ, որոնք ձեզ ծառայում են: