Carnitas (բառը թարգմանում է որպես «փոքր մսի») հրաշալի տեսք է խաշած խաշած խոզի միսը, որոնք խիստ փխրուն են դրսի վրա եւ ներծծում են ներսից: Մեքսիկայում նրանք ավանդաբար պատրաստում են հսկայական պղնձի կամ չժանգոտվող պողպատի վառարանների վրա, բաց հրդեհի վրա, բայց այս փոքրիկ տարբերակը հեշտ է տանը կայուն վառարանով պատրաստել այն, ինչը շատ ավելի գործնական է ամենօրյա տան խոհարարի համար:
Carnitas- ը համեղ է ուտում է պատառաքաղով, ուղեկցվում է գեղեցիկ, թարմ սալսայից կամ թաքոսների, տրոասների, բյուրեղների կամ ֆլուտաների համար լցնում: (Այս բաղադրատոմսով կատարված խմորիչների քանակը, իհարկե, կախված է միմյանցից, որը տարածվում է միսը օգտագործելու համար):
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ (կամ բուսական յուղ) տապակի համար
- 3 ֆունտ առանց խոզի միս (
- ուսի կամ կոճղի , մեկ կտորով)
- 1 կվարտ արգանակ (խոզի, տավարի կամ հավի միս, բավական է ծածկել միսը)
- 5 խնձոր սխտոր (փռված)
- 1 չոր լյարդի տերեւ
- 1 միջին սպիտակ սոխ (կեղեւավորված եւ եռամսյակային)
- 3 բաժակ նարնջի հյութ
Ինչպես դարձնել այն
Խոշոր, խոշոր տապակով, տապակել երկու ճաշի գդալ յուղի կամ յուղի մեջ: Բանջարեղենը միս է, դառնում է շագանակագույն բոլոր կողմերում:
Վերցրեք գավաթը շոգից եւ ավելացնել նարնջի հյութը: Լցնել լցնել արգանակի միսը ծածկելու համար: Ավելացնել սխտորը, պղպեղի տերեւը եւ սոխի կտորները: Տեղադրեք աղյուսակը ետեւում վառարանում եւ հեղուկը եփել:
Անջատեք ջերմությունը եւ թույլ տվեք մսով եփել, ծածկված, շուրջ 2 եւ 1/2 ժամ: Խոհարարական ժամանակի վերջում վերցրեք կափարիչը եւ ջերմությունը դարձրեք, որպեսզի օճառի ավելցուկային հեղուկը:
Երբ հեղուկը գնացել է, եւ միայն մսի եւ ճարպը մնացել են, հեռացրեք պղպեղի տերեւը եւ մնացած մնացած սխտորի կամ սոխը: Օգտագործեք տոպրակներ, որպեսզի միսը կոտրեք փոքրիկ կտորների մեջ (գոլֆի գնդաձեւ չափի կամ ավելի փոքր) եւ թույլ տան նրանց տապակել, անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելի շատ ձագ կամ յուղ ավելացնելով: Մսով աղը շաղ տալ, քանի որ այն տապակել է ձեր կարտոֆիլի սեզոնին եւ օգնել նվազեցնել ճարպը:
Ձեր համեղ փոքրիկ ուտելիքները պատրաստ են, երբ մսի կտորների եզրերը դառնում են browned եւ crispy: Դուք կարող եք նրանց ծառայել որպես (ավելի մեծ կտորներով), կամ կարող եք հեռացնել կտորները զամբյուղից եւ կտրել դրանք ավելի փոքր տեսարաններ, կամ նույնիսկ դրանք կտրել, օգտագործելու համար որպես թակոզի կամ բյուրեղի լցոն:
Պահել սառնարանին պատված բոլոր մնացորդները: ջերմաստիճանը դանդաղորեն վերամշակվում է վառարանում (նրանք, հավանաբար, ավելորդ յուղ ավելացնելու կարիք չունեն) կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Ռոբին Grose- ի կողմից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 395 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 129 մգ |
| Նատրիում | 330 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |