Դասական ֆրանսիական խոհանոցն ունի հինգ մայր սոուսներ, որոնք կարող են ամրապնդվել համեմունքներով, խոտաբույսերով, միսով, բանջարեղենով եւ ավելի շատ այլ սոուսների մեջ: Այս հիմնային սոուսները ներկայացնում են խիստ տարբեր համային տեսք եւ հյուսվածքներ `դարձնելով դրանք իդեալական հարյուրավոր սոուսների տատանումների համար, որոշ հայտնի եւ ոմանք չեն: Այս հինգ մայր սոուսով բաղադրատոմսերը համարվում են բեկամոլի սոուս, Espagnole սոուս, տոմատի սոուս, hollandaise սոուս , եւ veloute սոուս: Երբեմն մայոնեզը եւ վինեգրետտերը պնդում են, որ եղել են մայրական սոուսների ցանկը, բայց սա ամենաժամանակակից տարբերակն է:
01-ը 05-ից
Hollandaise Սոուս RecipeՌիչարդ Յունգ - Getty Images Բարեկրություն, քսուք եւ հարթ, այս hollandaise սոուս բաղադրատոմսը կատարյալ լրացնում է թրծված ձու եւ ծնեբեկ: Լավագույն արդյունքների համար ծառայեք դասական hollandaise սոուս թարմ, մինչդեռ այն դեռեւս տաք է: Մի փոքր փորձով, այս էլեգանտ բաղադրատոմսը շատ պարզ է դառնում, ուստի յուրաքանչյուր ճաշի համար հեշտ է դարձնել նոր խմբաքանակ:
02-ից 05-ը
Բեշամելի սոուս բաղադրատոմսըԱլֆա / Flickr / CC BY 2.0 Այս Béchamel սոուս բաղադրատոմսը յուղալի է, սոուսը օգտագործվում է շատ ֆրանսիական բաղադրատոմսերի բարելավման համար: Հայտնի է որպես ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ մայրական սոուսներից մեկը, այն դարձել է բարելավման ժամանակ, որպես հարավային սոուս: Մի քանի բույսեր ավելացրեք դրա համար, եւ դա բացառապես լավ բանջարեղենի հետ է: Օգտագործեք այն որպես հիմք բազում ֆրանսիական սոուսների եւ բաղադրատոմսերի համար:
03-ից 05-ը
Տոմատի սոուս բաղադրատոմսըՏոմատի տապենադե: Չարլզ Հայնս Այս Provencal տոմատի սոուսի բաղադրատոմսը տեղական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, բայց այն ոչինչ չի ճաշակում: Թարմ լոլիկները սոուսին տալիս են պայծառ բուրմունք, իսկ խոզապուխտը եւ բեկոնն ավելացնում են այն անհավատալի, ծխի, համեմված հատկություն: Օգտագործեք այս յուրահատուկ տոմատի սոուսը շեշտը դնել մակարոնեղենի, տավարի եւ սմբուկի ճաշատեսակների վրա :
04-ից 05-ը
Espagnole սոուս բաղադրատոմսըԱյս Espagnole կամ շագանակագույն սոուս բաղադրատոմսը, ֆրանսիական խոհանոցի հինգ դասական մայր սոուսներից մեկն է : Այն պատրաստվում է սիմվոլիկ mirepoix, տոմատի խյուս , խոտաբույսեր եւ տավարի ֆոնդից : Տարիներ առաջ լուրերը մեծացել են, որ ֆրանսիական շագանակագույն սոուսը կոչվել է իսպանական լոլիկ, օգտագործված իր նախկին տարբերակներից մեկում, կամ իսպանական խոհանոցը մեծ իրողություն է ունեցել իր այսօրվա գիտակցության մեջ: Ի տարբերություն հայտնի մտքի, Espagnole սոուսը ոչ մի կապ չունի Իսպանիայի հետ, այլ այն ժամանակ, երբ իսպանացիների ֆրանսերեն կարծրատիպերը:
05-ից 05-ը
Veloute սոուս բաղադրատոմսըԱյս երեխայի սոուսը բաղկացած է ավանդական ֆրանսիական մայր սոուսից, ինչը նշանակում է, որ հիմար սոուս է, որը կարող է համեմված լինել եւ օգտագործել որպես հիմք այլ սոուսների համար: Այս երշիկի սոուսը շատ նման է բեխամելին, սակայն այն փոխարինում է կաթով հավի ֆոնդով: Հավի ֆոնդը դեռեւս ամենատարածված եւ նուրբ ընտրությունն է, որը կարող է օգտագործվել հավասարակշռության համար, սակայն ձկան կամ հորթի ֆոնդը կարող է օգտագործվել հավասարապես համեղ արդյունքներով:
Մի փոքր պրակտիկայով դուք կարող եք տիրապետել ֆրանսիական խոհանոցի մայր սուսերին եւ ձեր մասնագիտությունները դարձնել ֆրանսիական խոհանոցի հոտ: