Խոհարարական արվեստի մեջ, գդալները կենտրոնացված են սովորական ֆոնդերի կրճատումներով, որոնք կարող են օգտագործվել սոուսների ամրապնդման եւ այլ ուտեստների համը ավելացնել: Նրանք լավ են պահում սառնարանում, այնպես որ մի փխրուն կարող եք ավելացնել ջուրը եւ նորից դարձնել այն:
Դրանք նաեւ շտկում են, դուք պարզապես կրճատում եք ֆոնդը (այսինքն, եփեք այն ), մինչեւ հեղուկների մեծ մասը գոլորշիացվի, արտադրելով հաստ, շիճուկ փայլ:
Այս glace բաղադրատոմսը, որը կոչվում է glace de volaille , հավկիթի համակենտրոնացված նվազեցում է, ուստի այն մեծ է բուրավետիչ սոուսների կամ այլ ուտեստների համար, որոնք դուք պատրաստվում եք ծառայել հավով:
Ուշադրություն դարձրեք, որ այս տեսակի փայլ (կամ glace- ը , որը կոչվում է ֆրանսերեն եւ արտահայտված «փայլ») տարբերվում է քաղցր փայլի տեսակից, որը դուք կարող եք դիմել խոզապուխտին, երբ այն տապակվում է: Այսպիսի փայլը խառնաշփոթ է, քանի որ հավի ֆոնդից հարուստ համը կենտրոնանալու արդյունքն է, որը առաջացնում է ոչ թե շաքարավազի կամ այլ համեմունքների ավելացման միջոցով:
Խոսելով համեմունքների մասին. Եթե դուք պատրաստում եք հավի գդակ խանութից գնված հավի ֆոնդից, համոզվեք, որ այն անզեն է: Հակառակ դեպքում, ձեր վերջնական լապտերը խեղճորեն աղի կլինի:
Միեւնույն ժամանակ, եթե դուք փորձում եք հավի գդալ դարձնել խանութի կողմից գնված հավի արգանակի կրճատմամբ, ապա դա չի լինի որպես շիճուկ, քանի որ այն արել է այն հավի հյութից: Դա այն պատճառով, որ այն կախված կլինի կոլագենիից, այն սպիտակուցը, որը արտադրում է այն մնացորդային տապակած հրաշալի խայտառակ բաներ: Համապատասխան հավի ֆոնդը պետք է գարնան այնպես, ինչպես այն ժամանակ, երբ այն նվազեցնում է, այն ավելի շատ մարմին կունենա:
Բարեբախտաբար, բավականին հեշտ է կատարել ձեր սեփական հավի ֆոնդը : Իրոք, հավի ֆոնդը ամենադյուրին ֆոնդն է, որ կարող ես ինքներդ դարձնել: Դուք կարող եք օգտագործել թեւի խորհուրդներ կամ ոտքեր, որոնք բեռնված են կոլագենի հետ, կամ կարող եք պարզապես կաթնաթթվով աղացած հավկիթից եփ գալ:
Ստորեւ բերված այս բաղադրատոմսը սկսվում է ֆոնդից կեսօրից եւ արտադրում է մի բաժակ հավի փայլ:
Ժամկետը պահանջվում է. Մոտ 1 ժամ
Ահա թե ինչպես:
- Խոշոր, ծանր քամած կաթսայում բերում է բարկություն, հետո ջերմությունը կրճատելու համար: Որպես ֆոնդային սիմֆերներ, դուք կարող եք տեսնել մացառի կամ այլ մակերեւույթների առաջացմանը: Քսել այս լվացքները մի գամասեղով:
- Երբ ֆոնդը կրճատվել է ավելի քան կեսից, լցնել այն ցանցի խոռոչիչով, որը զարդարված է շաքարով: Կրճատել ջերմությունը մի քիչ եւ շարունակել նվազեցնել, skimming անհրաժեշտության դեպքում:
- Փայլը ավարտվում է, երբ հեղուկը կրճատվել է մոտ չորսչորսով եւ այն հաստ եւ սյուրպրիզ է: Երբ դուք խառնել այն, փայլը պետք է վերարկուի ձեր գդալը:
- Թող սառույցը սառը լինի, այն տեղափոխեք մի կոնտեյներով, որը կափարիչով եւ սառեցրեք կամ սառեցրեք: