Եթե դուք հետաքրքրված եք խոհարարական արվեստում կարիերայի հետապնդման մեջ, որոշ դեպքերում դուք կասկած չեք ունենա, թե արդյոք խոհարարական դպրոց գնալու կամ չգնալու որոշումը կայացվում է:
Շատ հին դպրոցական խոհարարները պնդում են, որ իրական կյանքում ռեստորանային փորձը ավելի արժեքավոր է, քան դասարանում սովորելու համար: Արդյունաբերական փորձը կարեւոր է: Սակայն, այսօրվա ամենահաջողակ խոհարարները, խոհարարական աստիճան ունեցողները, սկսում են հաջողության օրինակ:
Ներքեւի գիծը, ավելի ու ավելի շատ խոհարարների վերեւում, խոհանոցային դպրոցների շրջանավարտներն են, եւ նրանք, ովքեր անում են աշխատանքը: Ուրեմն, լավ հնարավորություն է, որ նրանք կզգան ձեր «ռեսուրսը» այդ «կրթություն» գծին `տեսնելու, թե արդյոք ունեք խոհարարական արվեստի աստիճան:
Երբ որոշել եք, որ խոհարարական դպրոցը ճիշտ ընտրություն է ձեզ համար, ապա հարց է դառնում, թե որ խոհարարական դպրոցը: Ահա հինգ բան է փնտրում, երբ ընտրում է խոհարարական դպրոց:
1. ACF- ի հավատարմագրում
Ամերիկյան խոհանոցային ֆեդերացիան (ACF) Հյուսիսային Ամերիկայում լավագույն մասնագիտացված խոհարարների կազմակերպությունն է եւ հանդիսանում է խոհարարական դպրոցների կարգավորող կազմակերպությունը:
ACF- ի հավատարմագրումը ձգտող դպրոցները պետք է մանրակրկիտ գնահատեն իրենց ուսումնական ծրագրերը, միջոցները, ուսուցիչ-ուսուցիչ հարաբերությունները, դասախոսների սերտիֆիկացումը եւ այլն: ACF- ի հավատարմագրումը նման է խոհարարական արդյունաբերության հավանության կնիքին, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ ACF- ի կողմից հավատարմագրված խոհարարական արվեստի ծրագիրը պատրաստվում է համահունչ դասավանդման ստանդարտին եւ ապահովում է բարձրորակ խոհարարական արվեստի կրթություն:
2. Գինը
Մինչ դուք աշխատում եք խոհարարական ոլորտում հաջողության ձեր երազանքի նկատմամբ, իրականությունն այն է, որ մուտքի մակարդակով մթերքների սպասարկման աշխատանքները հենց բարձր վարձատրություն չեն: Եվ քանի որ որոշ խոհարարական դպրոցների համար հազվադեպ չէ $ 40,000 կամ ավելի գումար վաստակելու համար, դա հաճախ նշանակում է ուսանողական-վարկային խոշոր պարտքի մեծ գումար:
Բարեբախտաբար, շատ համայնքային քոլեջներ առաջարկում են ACF- ի կողմից հավատարմագրված խոհարարական ծրագրեր, որոնք աննկարագրելիորեն մատչելի են: Օրինակ, Կալիֆորնիայի համայնքային քոլեջներից որեւէ մեկում խոհարարական ծրագիր կարժենա մոտավորապես 1,300 դոլար: Երբ դուք համարում եք, որ ACF- ի հավատարմագրումը ապահովում է որակի ստանդարտ մակարդակ (չհաշվենք այն փաստը, որ 40.000 դոլարից մեծ գումար վաստակող բազմաթիվ ծրագրեր հավատարմագրված չեն), գերազանց խոհարարական կրթությունը կարիք չունի թանկ լինել:
3. Դպրոցը
Խոհարարության իրականության հայտնիությունը ցույց է տալիս, որ «Top Chef» - ը հանգեցրել է խոհարարական դպրոցների աճող հետաքրքրությանը: Այս աճող պահանջարկը բավարարելու համար ավելի շատ մասնավորեցված խոհարարական դպրոցներ են առաջանում: Սակայն նոր դպրոցները պարտադիր չէ, որ ավելի լավը լինեն: Միակ բանը, ACF- ի հավատարմագրումը չի գիշերում: Այն ստանում է ACF- ի կնքման հավանության արժանահավատության հետեւողական հետեւում, եւ դեռ շատ նոր դպրոցներ դեռ չեն:
Հիշողությունից մի բան էլ այն է, որ դպրոցն արդեն գոյություն ունի, ավելի մեծ կլինի շրջանավարտների ցանցը: Եվ դա թարգմանում է աշխատանք: Եթե դպրոցը մոտ 50 տարի կամ ավելի է եղել, հնարավորություններն այնպիսինն են, որ հարյուրավոր շրջանավարտները աշխատում են խոհանոցներում ամբողջ տարածքում եւ դրանից դուրս, որոնցից շատերը կարող են լինել գործադիր խոհարարներ կամ աշխատող խոհարարներ, որոնք զբաղվում են վարձու աշխատանքով:
4. Ժամանակակից հարմարություններ
Դպրոցի տարիքի կողք-կողքը իր կառույցների պետությունն է: Համայնքային քոլեջները կարող էին ավելի երկար լինել, սակայն դրանց բյուջեները կարող են նաեւ համեմատաբար փոքր լինել: Դա դանդաղեցնում է նրանց համար նոր սարքավորումներ ձեռք բերելու կամ ժամանակակից դասարանների եւ խոհանոցի հանդերձանքով: Մյուս կողմից, նորակոչիկ դպրոցները, բարձր վարձավճարները հաճախ պարծենում են նորակառույց, արդիական օբյեկտներ:
Այնուհետեւ նորից ոչ բոլոր ռեստորանները, որոնք պատրաստվում են ունենալ նորագույն տեխնոլոգիաներ, այնպես որ դասարաններ վերցնելով, փայլուն նոր բարձրակարգ տեխնիկայի հարմարավետության շնորհիվ, կարող են պատշաճ կերպով նախապատրաստել ուսանողներին խոհարարական ճյուղի ճարպիկ իրողությունների համար:
5. Ձեռքերով ուսուցում
Լավ խոհարարական ծրագիրը պետք է ունենա որոշ ուսանողական ռեստորան, որը թույլ է տալիս նրանց հասկանալ իրական ռեստորանային ծառայության զգացում, եւ իրականում նրանցից շատերը դա անում են:
Հարցն այն է, թե որքանով է իրատեսական այն փորձը, որն առաջարկում է: Եթե ուսանողները օրական ընդամենը 20 կամ 30 հյուր են ծառայում, հավանական չէ, որ մոտավոր լինի ռեստորանի ճնշումները եւ պահանջները: Սպեկտրի մյուս վերջում, Լոս Անջելեսի առեւտրա-տեխնիկական քոլեջի խոհարարական արվեստի ուսանողները ծառայում են ավելի քան 800 հյուրերին օրական երեք առանձին ճաշասենյակներում:
Իհարկե, իրական ռեստորանի փորձի փոխարինող չկա: Որոշ ծրագրեր խրախուսում են կամ նույնիսկ պահանջում են որոշակի պրակտիկա կամ «externship», որտեղ ուսանողները տեղական ռեստորանում աշխատելու միջոցով ստանում են դասընթաց: