Այն կարող է տարօրինակ հնչել, բայց արդյունքը ֆանտաստիկ է, քանի որ շաքարավազը կարամելացնում է շաքարավազի սթեյքների վրա `արտասովոր ճաշակի սենսացիայի համար:
Այս մեթոդը լավագույնս օգտագործվում է սթիքներով, քան 1-ին հաստությամբ: Հակառակ դեպքում, շաքարը կթափվի մինչեւ տավարի մսուրը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 բոնուսային շերտ սթեյք (յուրաքանչյուրը 3/4-դյույմ հաստ եւ քաշով 8 ունցիա, տես ներքեւի հեղինակային նշագիրը)
- Շատ աղի աղ (կոսեր կամ ծով) եւ թարմ աղացած պղպեղ
- 3-ից 4 ճաշի գդալներ թորած կամ թեթեւ շագանակագույն շաքար (տես Հեղինակային նշում)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք սթեյքերը մեծ պարկուճում եւ սեզոնին առատաձեռնորեն երկու կողմերում աղով եւ պղպեղով : Տարածեք մոտավորապես 1/2 ճաշի գդալ շաքարավազի յուրաքանչյուր հատիկի գագաթին եւ շաղ տալ մի գդալի հետ: Անջատեք սթեյքերը եւ կրկնեք:
- Ստեղծեք գրիլը ուղղակի գրիլինգի եւ նախապես ջերմության համար: Լավ գաղափարն այն է, որ կրակի լույսը լուսավորվի այնպես, որ ունենա խորոված սառնարան: Այդպես, եթե շաքարը սկսում է այրվել բարձր ջերմության վրա, ապա սթեյքերը կարող եք տեղափոխել այնպիսի բաժին, որը ավելի քիչ տաք է:
- Երբ պատրաստ է պատրաստել, խոզանակ եւ յուղ վառել grill grate: Կառուցեք սթեյքները տաք ջարդոնի վրա, 45 աստիճանի անկյան տակ, ցեմենտի բարերի համար, որպեսզի նրանք բոլորն էլ ունենան նույն կերպ:
- Գրիլը սթեյքները մինչեւ եփել մինչեւ համտեսել 4-ից 6 րոպե մեկ միջին կեսին, 3 րոպեից 90 աստիճանով պտտելուց հետո, գրիլային նշանների գեղեցիկ խաչմերուկ: Ստուգեք ստորին կողմը սթեյքերի կողմից, քանի որ նրանք պատրաստում են մի եզրին բարձրացնելով: Եթե խորը սկսում է այրել, ապա պետք է տեղափոխեք սթեյքերը `խորովածի սառեցնող մասը:
- Խորոված սթեյքները աղ եւ պղպեղով տեղափոխեք տապակած եւ աղցան: Թող սթեյքերը հանգստանան 2 րոպե առաջ:
Հեղինակային ծանոթագրություն.
Բաղադրիչը կարելի է անել, օգտագործելով շագանակագույն կամ սպիտակ շաքարավազ: Վերջինս, կարծես, ավելի լավ է կարամելացնել կապը, բայց երկուսն էլ լավ են աշխատում: Եվ միեւնույնն է, աղի հետ խառնվեք: Ձեզ հարկավոր է փոխհատուցել քաղցրությունը:
Շաքարավազը այրվում է, երբ դուք պետք է ընտրեք սթեյք, որը բավականին բարակ եւ արագ պատրաստում է, 3 / 4- ից մինչեւ 1 դյույմ հաստ, իդեալական է: Մի փորձեք սա հաստ դիմանկարային սթեյքի վրա: Այրված շաքարը դառնալու է դանդաղ, մինչեւ որ միսը եփում է:
Աղբյուրը `Սթիվեն Ռեյչլեն (Workman Publishing)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ: