Լցոնած բանջարեղենը ամառային սեզոնի կաղապարն է եւ Kolokithia Yemista- ի (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) այս տարբերակը կամ լցոնված ցուկկինը հիանալի միջոց է վայելելու առատաձեռնությունը: Ցուկկինը խաշած է եւ լցոնված է համեմված մսով լցոնմամբ եւ խիտ յուղալի բյուրեղյա սոուսով, որը զովացնում է ոսկե աշտարակը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 1/2 ֆունտ: ցուկկինի (մոտ 4 - 5 մեծ, դեղին կամ կանաչ)
- 1/4 բաժակ
- ձիթայուղ
- 1 խոշոր սոխ (աղացած)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1½ ֆունտ: աղացած տավարի միս
- 1/2 բաժակ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 1/2 թեյի գդալ: չորացրած անանուխ
- 2 բաժակ թարմ լոլիկ (սերմացու եւ շաքարավազ: պահածոյացված անհրաժեշտության դեպքում)
- 1 բաժակ գավազանով
- Կեֆալոտիի պանիր (փոխարինող)
- Պեկորիո Ռոմանո , բաժանված)
- Dash աղ (կամ համտեսել)
- Dash թարմ աղացած սեւ պղպեղ (կամ համտեսել)
- 1/4 բաժակ կարագ (4 tbsp)
- 1/4 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1 բաժակ ամբողջական կաթ (warmed)
- 1 ձվի դեղնուց (թեթեւ ծեծել)
- պտղունց մշկընկույզ
Ինչպես դարձնել այն
Պտուտակիր ցուկկինին
- Լվացեք եւ կտրեք ցուկկինի բծերը:
- Մաշկի մեծ մասը փորել, թույլ տալով մի քանի շերտեր մնալ:
- Ներկայացրեք մեծ խմոր ջուր, եռացրեք եւ ցուկկինի ամբողջը կպցրեք:
- Եփած ցուկկինին 5-10 րոպե տեւել մինչեւ մրցույթի, բայց ոչ մեղմ: Դա հեշտացնում է կենտրոնները դուրս քաշել եւ կտրել ճաշ պատրաստելու ժամանակը:
Պատրաստել է մսի լցոնումը
- Մի մեծ թխվածք կամ կաթսա, շոգին 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղի միջին բարձր ջերմության վրա:
- Ավելացնել սոխ ու սոուս մինչեւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 -7 րոպե: Ավելացնել սխտորն ու սոուսը մինչեւ հաճելի պահեք, մոտ մեկ րոպե:
- Ավելացրեք գետնին տավարի միսը եւ սաթեք, մինչեւ որ միսը այլեւս վարդագույն չէ:
- Ավելացնել մաղադանոս, անանուխ, լոլիկ եւ սեզոն, թեթեւ է աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
- Եփել մսի սոուսը, մինչեւ հեղուկների մեծ մասը գոլորշիացվեն: Խառնել 1/2 բաժակ խառնած Kefalotyri պանրով եւ մի կողմ դնել:
- Զուգարանի ջրի մեջ ուշադիր քցեք: Կտրել դրանք կես (երկարությամբ) եւ խառնել ցուկկինի կենտրոնները: Ուշադիր եղեք, որ մաշկը չպարունակվի: Փորձեք հեռանալ մարմնի 1/4 դյույմ հաստությամբ, որպեսզի ցուկկինի նավակն ապահովի:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 աստիճան:
- Տեղադրեք ցուկկինի նավերը մի փոքր սառեցված տախտակով: Լրացրեք յուրաքանչյուրը գետնին միսը լցնելով, թեթեւակի սեղմելով նույնիսկ մակերեսին:
Պատրաստել Բեշամելի Սոուսը
- Հալեց կարագը կաթսայում ցածր ջերմության վրա:
- Օգտագործելով ցանելը, ալյուրը ավելացրեք հալված կարագի քացախով շարունակաբար փաթաթելու համար, հարթ մածուկ կամ ռոքին պատրաստելու համար:
- Թույլ տալ ալյուրը / կարագի խառնուրդը մի րոպե եփել, բայց թույլ չտալ, որ այն շագանակագույն:
- Ավելացրեք տաքացվող կաթը խառնուրդը կայուն հոսքի մեջ, շարունակաբար փաթաթելով:
- Թափել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ այն thickens, բայց չի բարկանալ:
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ ձգեք ձվի ձվի դեղնուցի մեջ: Ավելացնել պտղունց մշկընկույզ: Եթե սոուսը դեռ պետք է խտացվի, վերադառնա շոգին եւ շատ ցածր ջերմաստիճանի եփել, շարունակելով ակտիվանալ:
- Bechamel- ն ավելի հաստ է, քան սահուն, բայց ոչ պակաս, որքան պուդինգը: Այն պետք է լինի մի տեղ միջեւ: Ճանապարհը պարզելու միջոցներից մեկն այն է, որ սոուսում ձեր փայտյա գդալը խմեցնեք եւ ձեր մատը գդալի ետեւում: Եթե սոուսը տեսանելի գիծ է պահում, ապա այն բավականաչափ հաստ է:
- Գդալով béchamel սոուսը յուրաքանչյուր կիսամյակում մսով լցնելով եւ 1/2 բաժակ գդալով պանիր մնալ գագաթներով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ծառայել ցանկացած լրացուցիչ բեշամել:
- Թխել նախընտրած 375 աստիճան վառարանով, մինչեւ ցուկկինը եփում է, իսկ բեքամել սոուսը ոսկե դարչն է (մոտ 30 րոպե):
- Եթե ձեր béchamel չի շագանակագույն, դուք կարող եք միացնել ջերմային պարամետր է փրփուր վերջին մի քանի րոպե պատրաստում, որպեսզի համոզվեք, որ չի վառել գագաթներով.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 702 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 181 մգ |
| Նատրիում | 547 մգ |
| Ածխաջրեր | 36 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 48 գ |