Risotto- ն իմ սիրած հարմարավետության սննդամթերքներից մեկն է, քանի որ ճաշատեսակի հիմքը, իտալական Arborio բրնձը, բնականաբար, սնձան ազատ է:
Ռիսկոտոյի քսուքային էությունը գալիս է հատուկ հատուկ բրնձի տեսակից, այլ ոչ թե ալյուրի խտացնող նյութից: Կաթնագույն, երազած, մխիթարական սնունդ բարություն:
Arborio բրնձը բարձր օսլա է, կլոր կարճ հացահատիկի բրնձով: Այն ներծծում է հեղուկ եւ ազատում է օսլա, ստեղծելով բնական, հաստ քրքում: Եթե չեք կարողանում գտնել Arborio բրնձը, կարող եք փոխարինել Carnaroli բրնձով կամ սպիտակ սուշիի բրնձով պատրաստել համեղ սնձան ազատ ռիսկատո:
Այս ռիսոտտն առանձնանում է թարմ ծնեբեկով եւ գարնան ոլոռով `թարմ, սեզոնային եւ նրբագեղ քաղցր բուրմունքների համար:
Այս բաղադրատոմսը ծառայում է չորսին, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կամ երկու `որպես սրտանց հիմնական կերակրատեսակ: Եթե ցանկանում եք այս ճաշատեսակում ավելի շատ սպիտակուցներ ավելացնել, պատրաստել խորոված հավ , սոխով ծովախեցգետին կամ խաշած սանրվածքներ , պատրաստված ռիսոտտին վերեւում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4-5 բաժակ սնձան ազատ բանջարեղենային արգանակ (կամ հավի արգանակ, սիմվոլ)
- 1 tbsp + 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ (բաժանված)
- 1 լբ ծնեբեկ (լվացվեն, կոշտ ծայրերը հեռացվում են եւ կտրտած 1 հատ երկար կտորներով)
- 1 դեղին սոխ (շերտավորված)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 բաժակ Arborio բրինձ
- 1/2 բաժակ սենյակ ջերմաստիճանը չոր սպիտակ գինի
- 1 բաժակ գարնան ոլոռ (ցողացան, սառեցված կամ խորոված)
- 1/2 բաժակ թարմ խորոված Parmesan պանիր (հաստատեք սնձան ազատ, կարող է պարունակել հավելումներ)
- Parmesan shavings (զարդարի համար)
- 2 tbsp թարմ իտալական տափակ տերեւ մաղադանոս (թակած)
- Dash աղ (կամ համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Միջին չափի կաթսայի մեջ ջեռուցեք արգանակը եփ գալ: Շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբ դուք պատրաստում եք ռիսկի մյուս մասը:
- Ձիթապտղի յուղի միջին ջերմաստիճանի վրա միջին ջերմության վրա տաքացրեք 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել 1 «երկար ծնեբեկ կտորները եւ եփել մինչեւ փափկեցված եւ պարզապես մոտ fork մրցում, մոտ 5-7 րոպե Season հետ աղ եւ պղպեղ, համտեսել.
- Մինչ ծնեբեկը պատրաստում է ջեռոցում 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `առանձին, լայն սոյայի տապակով կամ միջին ծանր ջերմությամբ:
- Նավթը փայլեցնում է, ավելացնել սոխը եւ եփել մինչեւ փափկեցրին մոտ 3-4 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ եփել այնքան անուշահոտ, մոտ 1 րոպե:
- Ավելացնել Arborio բրնձի թավայի եւ ակտիվանալ է վերարկու. Եփել, մինչեւ լսեք, որ բրնձը սկսում է փոշոտել եւ / կամ ճեղքել:
- Կրճատել ջերմությունը միջին եւ ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանը սպիտակ գինին ( ցուրտ գինին շոկի բախտն է, ծխի դրախտը եւ կարծրացնում է հիմքը ): Խոհեք մինչեւ գինին խառնվի եւ կլանվի: .
- Վերցրեք գավաթից մի բաժակ սուրճ արգանակ եւ լցրեք բրնձի վրա: Զգույշորեն խառնել մինչեւ համակցվածը: Խոհարար, հաճախակի խառնելով, մինչեւ հեղուկը նվազի, եւ խմորիչում շատ քիչ հեղուկ կա: Ինչպես risotto խոհարար, այն պետք է փչովի, բայց ոչ թե արագ. Կրճատել ջերմությունը միջինից ցածր, եթե ռիսոտտոն չափազանց փչանա:
- Կրկնել վերը նշված քայլը, ավելացնելով մեկ բաժակ արգանակ, նախորդ բաժակից հետո կլանված: Ռիսկոտոնը կծաղկի եւ կդառնա յուղալի այս գործընթացում, որը տեւում է մոտ 25-30 րոպե: Ռիսկատտոնը կատարվում է, երբ բրնձը նուրբ է, բայց դեռ կախում է: (Նշում. Դուք չպետք է օգտագործեք արգանակ ամբողջությամբ, եթե դուք հասնում եք այս հյուսվածքին չոր բաժակով արգանակի հետ, կանգնեք այնտեղ եւ պահեք մնացած բաժակը մեկ այլ օգտագործման համար):
- Երբ ավելացնում եք արգանակի վերջնական բաժակը, ավելացրեք սաթածած ծնեբեկ:
- Երբ արգանակի վերջին հատվածը պարզապես կլանված է, փռված Parmesan- ի մեջ հանել եւ ջերմությունից հեռացնել: Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով:
- Բաժնեք ռիսկի մեջ երկու աղցանների միջեւ, սրտային հիմնական կերակուրի համար, կամ չորս փոքրիկ թիթեղներ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Գարնան յուրաքանչյուր բաժակ մի քանի Parmesan shavings.
Հիշեցում. Միշտ համոզվեք, որ ձեր աշխատանքային մակերեսները, սպասքները, տախտակներն ու գործիքները սնձան ազատ չեն: Միշտ կարդացեք ապրանքային պիտակները, որպեսզի ապրանքը սնձան ազատ լինի: Արտադրողները կարող են փոխել ապրանքի ձեւակերպումները առանց ծանուցման: Երբ կասկածի դեպքում մի գնեք կամ օգտագործեք արտադրանքը, նախքան արտադրողի հետ կապ հաստատելը ստուգելու համար, որ ապրանքը սնձան ազատ է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 416 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 9 մգ |
| Նատրիում | 1,149 մգ |
| Ածխաջրեր | 66 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |