Հույները դիմում են նախկին Կոստանդնուպոլիսին, որպես «Քաղաք» (ոստիկան) եւ այնտեղից «քաղաքից» կամ «քաղաքային ոճից» առաջացած ճաշացանկի ոճն ու համը:
Aginares a la Polita- ն կամ Artichokes City-Style- ը բուսակերների շոգ է, կիտրոնով եւ սամիթով համտեսված արտիճուկների, գազարների եւ կարտոֆիլի հետ:
Ծառայել այն որպես հիմնական դասընթաց կամ որպես համեղ ճաշատեսակ: Սա նաեւ մեծ Lenten entree է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 փունջ կանաչ սոխ (մոտ 5 կամ 6) թակած (ներառյալ կանաչ հատվածները)
- 10 հատ մարգարտյա սոխ (փոքր սպիտակ), կեղեւավորված, բխում է մաշված եւ ամբողջությամբ թողնում
- 1 ֆունտ նոր կարտոֆիլ (փոքր, կարմիր) մասամբ փռված եւ կիսով չափ կրճատվել
- 10-12 ամբողջական երեխայի գազար (կամ 4 միջին գազար peeled եւ կտրտած նիհար շրջում)
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/4 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ (ավելացրեք, եթե ցանկանում եք դա իսկապես լիմոնիա)
- 1 բաժակ հավի կամ բուսական արգանակ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 10 կրկնակի սրտեր (փոխարինող պահածոյացված կամ սառեցրած, անհրաժեշտության դեպքում) կիսով չափ կրճատել
- 1/4 բաժակ թակած թարմ dill
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացնել 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղը մեծ հոլանդական վառարանում միջին բարձրության վրա
- Ավելացրեք կանաչ սոխը եւ թարմացրեք մինչեւ մրցույթի, մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել մարգարիտ սոխ, գազար եւ նոր կարտոֆիլ եւ շարունակել սոյայի բանջարեղենի եւս 5 րոպե:
- Ավելացնել 2 tbsp. ալյուրի մեջ ալյուր եւ լավ խառնել: Ալյուրը եփել մեկ րոպե կամ երկու անգամ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, արգանակ, ջուր եւ մնացած 1/4 բաժակ յուղ:
- Ներկայացրեք հեղուկը եռացնել, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ շուրջ 20 րոպե կամ մինչեւ գազարն ու կարտոֆիլը պատառաքաղ անել: Հետեւեք հեղուկի մակարդակին եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ջուր:
- Ավելացրեք ճակնդեղներին եւ թարմ սամիթը եւ սեզոնը `աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով` ճաշակի: Լրացրեք եւ եփեք լրացուցիչ 15 րոպե, կամ մինչեւ արհեստավորները նուրբ են:
(Կախված ձեր արգանակի մեջ նատրիումի քանակից, ես խորհուրդ եմ տալիս աղի աղ եւ սեւ պղպեղի 1/4 թեյի գդալ: