Մարոկկոյի գառան կամ տավարի միս Tagine, Peas եւ Artichokes բաղադրատոմսով

Այս համեղ Մարոկկայի տոննայի բաղադրատոմսը կարող է պատրաստվել ճնշման կաթսայում, սովորական կտորով կամ ավանդական կավե տեգինով: Ուղղություններ ներառված են բոլոր մեթոդների համար: Խնձորով եւ զամբյուղով եւ զաֆրանով, դա իմ անձնական սիրած ֆիլմն է: Այծի միսը կարող է փոխարինել գառնուկին կամ տավարի համար:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 կիլոգրամ (մոտ 1/2 կգ) գառ կամ տավարի միս, կտրեց 2 "-ից մինչեւ 3" կտոր
• 1 միջին սոխ, թակած (գումարած եւս մեկ սոխ, կտրատած, եթե պատրաստում է tagine)
• 3 մեխակ
• սխտոր , նուրբ թակած կամ սեղմված
• 2 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ անանուխ
• 1 թեյի գդալ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ
• քրքում
• 1/4 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ, փշրված
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ cilantro (կոկորդր)
• 1/2 բաժակ
• ձիթայուղ
• 1 լ. (Մոտ 1/2 կգ) ոլոռ
• 1 կիլոգրամ (մոտ 1/2 կգ) արտիճուկի հատակներ
• 1 պահածո կիտրոն, ըստ ցանկության

Ինչպես դարձնել այն

Ճնշման կաթսա կամ սովորական պոչի մեթոդ

1. Միավորել միսը, սոխը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը, մաղադանոսը, cilantro եւ համեմունքներ (բացառությամբ զաֆրան) ճնշման խցիկում կամ լայնածավալ, ծանր քամոցով: Խոհարարը միջինից բարձր միջին ջերմության վրա, բացեց մոտ 10 րոպե, մի քանի անգամ ակտիվացնելով միսը եւ շագանակագույն բոլոր կողմերին:
2. Ավելացնել երեք բաժակ ջուր, ծածկել եւ բարձրացնել ջերմությունը բարձր, մինչեւ ճնշումը հասնի կամ հեղուկների բարկանալ: Կրճատել ջերմությունը միջին եւ 25 րոպե ճնշման հետ ճաշ եփել (կամ 40-60 րոպե պայմանականորեն եփել):

1. Ավելացրեք սիսեռի, արջուկի խորքերը եւ զաֆրանը: Եթե ​​հեղուկները բանջարեղենի մակարդակով չեն, մի քիչ ավել ջուր ավելացրեք: Cover- ը վերցրեք ճնշման եւ եփել 12-15 րոպե (կամ եփ գալ 25-30 րոպե), մինչեւ բանջարեղենը քաշեք: Ստուգեք համեմունքները եւ անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել հեղուկները մինչեւ հարուստ սոուսը:
2. Ծառայեք Մարոկկոյի հացով , որպեսզի մսամթերք եւ բանջարեղեն գցեք:

Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ

1. Եթե ​​օգտագործվում են նորածին աքաղաղով, դրանք մի քանի րոպեով կպչում են: ցամաքեցնել եւ մի կողմ դնել:
2. Հագցնել ձեր tagine- ի հիմքը մի փոքր ձեթով: Կտրեք լրացուցիչ սոխը օղակների մեջ եւ օղակների տարածումը tagine- ի ներքեւում:
3. Մի ամանի մեջ խառնել միսը մնացած ձիթապտղի յուղով, թակած սոխով, սխտորով, համեմունքներով եւ թակած cilantro- ով եւ տեղադրել կտրատած սոխով: Ավելացնել խառնուրդ է tagine, խնամել կազմակերպել մսի մեջտեղում.
4. Շրջել մսով սիսեռով, ապա կազմակերպել արգանդի հատակին ամբողջը:
5. Մաղով անցկացվող ափսեում մոտավորապես 2 1/2 բաժակ ջրի մեջ ընկղմվելով, ափսեի կողմը կպցրեք համեմունքներին եւ ավելացնել այս ջուրը տեգին: Ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է, որպեսզի ոսկեգույն ծածկեք:
6. Կանգնեցրեք tagine եւ տեղը միջին ցածր ջերմության վրա: (A diffuser անհրաժեշտ է, եթե պատրաստում է էլեկտրական այրիչ եւ խորհուրդ է տրվում նաեւ այլ ջերմային աղբյուրների): Հանգիստ մնալ, երբ tagine հասնում է եփ գալ - դա կարող է որոշ ժամանակ. Երբ հեղուկները հասել են պղպեղ, շարունակեք կերակրել tagine մոտավորապես 3 ժամ, ստուգել հեղուկների մեկ կամ երկու անգամ վերջին ժամում cooking եւ ավելացնելով մի քիչ ավելի շատ ջուր ավելացնելով, եթե անհրաժեշտ է դա:

1. Տեգինը կատարվում է, երբ դուք կարող եք հեշտությամբ կոտրել ձեր միսը ձեր մատների հետ: Անհրաժեշտության դեպքում, շարունակում են պարզել, թե ինչպես կարելի է սոուսը նվազեցնել:
2. Զամբյուղը, ինչպես ցանկալի, պահպանված կիտրոնի շերտերով: Ծառայել կերակուրը անմիջապես տեգինից, Մարոկկոյի հացով, այն կողմում, որպեսզի մսով եւ վարսավիրանոցներ գցեն:

Recipe Tips մասին

Բաղադրիչը կոչվում է արտիճակի հիմք: Տեսեք, թե ինչպես մաքրել Artichoke Bottoms, եթե նախատեսում եք օգտագործել թարմ արկեցակները, որոնք նախընտրելի են Մարոկկոյում: Կարող են օգտագործվել նաեւ սառեցված արտիճուկի հիմքերը:

Խոհարարական ժամանակն արտացոլում է Մարոկկոյի նախասիրությունը սիսեռի համար, մինչեւ շագանակագույն: Այն թույլ է տալիս ոլոռին լիովին համտեսել համային սոուսը: Կրկնակի կերակրման ժամանակները նշվում են, եթե օգտագործելով հոլանդական վառարան կամ վառարան, եւ թույլ տան նույնիսկ ավելի շատ ժամանակ, եթե դանդաղ պատրաստում է tagine- ում: