Հարսանեկան ապուրը կամ «վնագո խոռոչը» (Doo-OON 'chor-BAH'-suh) հարսանեկան եւ այլ հատուկ առիթներով Անատոլիայում ծառայող ավանդական թուրքական ապուրն է: Այս հարուստ ապուրի բաղադրատոմսերը վերադառնում են Օսմանյան ժամանակաշրջան:
Նախքան հարսանիքի ժամանակ եւ հետո սովորական հյուրընկալ ընտանիքները պատրաստվում են հարսանեկան ապուրի մեծ պտուղներ բաց հրդեհի վրա, որոնք հարյուրավոր ընտանիքի անդամների եւ հյուրերի համար են:
Հարսանեկան ապուրի հիմնական բաղադրիչը ոչխարի կամ գառի եւ դրա բուրավետ պահեստի մասին է, որը ստացվել է ժամը դանդաղ խոհանոցից հետո: Երբ միսը հարուստ արգանակի մեջ ընկնում է, ոսկորները թափվում են, եւ ապուրը համեմված է կիտրոնի հյութով եւ ալյուրով եւ ձվի դեղնուցներով thickened: Արդյունքն այն է, որ քաղցր եւ բավարարող ապուր, որը արտահայտված գառան բույրով է, հակադարձված է կիտրոնի փոքրիկ տանջանքին:
Հարսանյաց ապուրը կարող է ժամանակ առ ժամանակ պատրաստել, հատկապես երբ այն մեծ քանակությամբ է պատրաստվում: Ավանդական թուրքական հարսանիքները մի քանի օր տեւեցին, հատկապես Թուրքիայի գյուղական նահանգներում: Ընտանիքները եւ հաճախ ամբողջ գյուղերը հավաքվում են միջոցառման համար: Նախապատրաստությունները, ներառյալ ապուրը, սկսվում են օրեր առաջ:
Խոհարարություն մսից եւ արգանակն ամենից շատ ժամանակ է պահանջում: Երբ դուք ունեք հարուստ գառան ֆոնդային եւ տենդային միս, այն ավելի հեշտ է ստանում:
Տաք ֆոնդը այնուհետեւ խտացրեց ալյուրով եւ կիտրոնի հյութով համեմված: Ի վերջո, ամենատարածված թուրքական համեմունքներով խառնված հալված կարագի փխրուն ծխախոտ է: Ինչ եք ստանում, զարմանալիորեն բուրավետ ապուր է, որը նայում է այնպես, ինչպես հրաշալի է:
Թուրքիայում հաճախ ասվում է, որ հարսանյաց ապուր պատրաստելու եւ ուտելու ջանքն արժե այն, եւ բոլորը պետք է փորձեն այն առնվազն մեկ անգամ ողջ կյանքի ընթացքում: Ճիշտ այնպես, ինչպես ամուսնությունը:
Ահա թուրքական հարսանյաց ապուրի բաղադրատոմսը, որը դուք կարող եք տանը տանել մեծ ընտանիքի հետ միասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2,5 ֆունտ / 1 կիլոգրամ գորգի կոպիտ կտորներ կամ
- կծու ոսկրերի վրա
- 10 բաժակ ջուր
- 2 մեծ սոխ
- 3 խայթող tbsp. ալյուր
- 3 ձու
- 2 կիտրոնի հյութ
- 3 tbsp. կարագ
- 1 տ.մ. տաք կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 տ.մ. տոմատի մածուկ
- 1 տ.մ. չորացրած ռեհան
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթել սոխը եւ դրանք ամբողջությամբ դնել մեծ, ծածկված գավաթով: Կաթսայի կտորները ավելացրեք ոսկորների եւ 10 բաժակ ջրի մեջ: Բաղադրությունը բերեք խառնուրդին եւ կափարիչը կափարիչը թողնելով, որ խցանված է: Թույլ տալ, որ միսը եփվի 10-15 րոպե:
- Չնայած խառնուրդը եռացող է, օգտագործեք երկարատեւ մետաղալարեր կամ գդալ, հեռացնելով փրփուրը եւ եփած արյունը, որը վեր է խոյանում: Երբ փրփուրը հանվում է, կրճատեք շոգը, կպցրեք եւ թույլ տվեք, որ մսուրը մոտավորապես մոտ 1.5 ժամ:
- Երբ միսը ընկնում է ոսկորները, հեռացրեք խմորը ջերմությունից: Հեռացրեք միսը եւ ոսկորները արգանակից եւ մի կողմ դրեք դրանք: Թող սառչեն, մինչեւ որ միսը բավականաչափ սառը է: Անջատեք սոխը:
- Ռետինե ձեռնոցներ կրելը, ոսկորներից հեռացրեք բոլոր մսի մի մասը եւ վերացրեք դրանք: Մսը բաժանեք ձեր կաթնաշոռ կտորների մեջ, ձեր մատների հետ միասին, հեռացնելով ցանկացած խոռոչ, ոսկրային բեկորներ եւ յուղի մեծ կտորներ:
- Հաջորդը, օգտագործեք մի նուրբ մետաղալարեր խցան, որպեսզի խմել արգանակը, հեռացնել ցանկացած անցանկալի բեկորներ: Դուք պետք է ունենաք վեց գավաթով արգանակի հետ աշխատելու համար: Եթե բավարար չեք, ավելացրեք լրացուցիչ տավարի կամ գառի արգանակի վեց գավաթներ: Խտացրեք արգանակը մաքուր զամբյուղի մեջ եւ բերեք այն եռում:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք ալյուրը մի քանի գդալով ջրի մեջ, որպեսզի բարակ բովանդակություն չտան: Խառնել մի արծաթե կամ երկու արգանակի մեջ: Ավելացրեք աղը, ապա դանդաղորեն խառնել խառնուրդը եռացող արգանակի մեջ `անընդհատ խառնելով:
- Միս կտորները ավելացրեք արգանակին եւ շարունակում է նոսրացնել մոտ 20 րոպե:
- Մեկ այլ ամանի մեջ, ձվի դեղնուցները կախաղան կիտրոնի հյութով: Թափահարել տաք շոռի բրնձով, ապա երկրորդը: Խառնել խառնուրդը դանդաղ մեջ ապուր, իսկ անընդհատ ակտիվանալով: Ապուրը մոտ մեկ րոպե մեկ անգամ բերեք մի նուրբ եռացող, ապա հանեք այն ջերմությունից:
- Հալեց կարագը փոքր տապակում եւ տապակիր տոմատի մածուկով, կարմիր պղպեղով եւ ռեհանով: Քաղցր խմորից գդալ մի ճաշի գդալ շշերի յուրաքանչյուր գագաթին վերեւում, մինչեւ ծառայելը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1050 |
| Ընդհանուր ճարպ | 70 գ |
| Հագեցած ճարպ | 31 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 445 մգ |
| Նատրիում | 646 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 78 գ |