Ձեր ուղեցույցը ապուրն պատրաստելու եւ ծառայելու թուրքական ճանապարհը
Թուրքական ապուրի կամ çorba- ի (chor-ba) ծովախեցգետնյա գավաթը, թարմ, խիստ հացով ուղեկցվող, նման է մորից տաք ցնցուղի: Ես չեմ կարողանում մտածել սննդի ավելի լավ սննդի մասին, հատկապես ձմռան ցուրտ, անձրեւոտ օրերին:
Թուրքիայում ապուրը ծառայում է որպես ճաշի եւ ընթրիքի առաջին դասընթաց, ինչպես նաեւ շատ անատոլիական տներում նախաճաշելու համար: Ռամադանի սուրբ ամսվա ընթացքում ամենօրյա սնունդը միշտ կոտրվում է ապուրով, թարմ հացով, ձիթապտղով եւ պանրի կողմից `ծխի օրվա համար հեշտությամբ ստամոքսի վրա:
Խնդրում եմ, ոչ
Թուրքական ապուրներից շատերը պատրաստվում են բանջարեղենի, պղպեղի կամ պուլսերի, կամ ալյուրի կամ մածունի հիմքի վրա, որպեսզի դրանք խտացնեն: Մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է սերուցքային ապուրներ: Այստեղ միս ու բանջարեղեն չկան խոշոր կտորներ:
Սահուն հետեւողականություն ձեռք բերելու ավանդական եղանակն այն է, որ եփած բանջարեղենը փափուկ մետաղալարով խառնել է փայտե գդալով երկար, դանդաղ պատրաստելուց հետո: Ժամանակը խնայելու համար դուք կարող եք նաեւ օգտագործել blender կամ սննդի պրոցեսոր:
Հանրահայտ խմիչքներ
Ամենատարածված ապուրներից մի քանիսը ` կարմիր սուպ ապուր , թուրքական տոմատի սոուս , եզոգելինի ապուր եւ բարձրահարկ ` մածուն, բրինձ եւ անանուխով պատրաստված մարգագետին ապուր : Նշանակման այլ ընդհանուր ապուրը կոչվում է «tarhana»:
Tarhana ապուրը պատրաստվում է կարմիր պղպեղի մածուկի եւ մածունի խառնուրդից, որը թողնում է ֆերմենտին, ապա չորացրած եւ փշրված: Դուք կարող եք ձեռք բերել չոր թառան փոշի ցանկացած շուկայում, մթերային խանութում կամ տեղական բազայում:
Պարզապես խառնել մի քանի գդալներ եռացող ջրով եւ կարագով, այնուհետեւ թող ցանել ցածր ջերմության մեջ:
Արդյունքն այն է, տանջի, լցնում եւ սնուցող ապուր, որը մեծ շաղ է տաք փխրուն փաթիլներով:
Ապուրները նույնպես տարբեր են տարածաշրջանի եւ տնային տնտեսությունների կողմից: Ներքին Անատոլիայում եւ Սեւ ծովում բազմաթիվ տեսակի ապուրներ պատրաստվում են միսով, տեղական խոտաբույսերով եւ խոտերով եւ խտացված բուլղուրով: Լապշորները նույնպես իրենց ճանապարհն են բերել թուրքական խոհանոց:
Տնական ձու արիշտա, որը կոչվում է «գետտե» (eir-eesh-TEH), պատրաստվում են ձեռքի կողմից կտրված, ապա չորացրած ապուրներում օգտագործելու համար: Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած սուպերմարկետ կամ շուկա:
Ես շատ ուրախացա, որ Թուրքիայում ցուրտ եղա առաջին անգամ գոլֆով պատրաստված հավի լապշա ապուր: Կարծում եմ, իսկապես լավ բաները համընդհանուր են:
Մասնագիտացված խմիչքներ
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , կամ' հարսանեկան ապուր ', հանդիսանում է ավանդական թուրքական հարսանյաց արարողություններում ծառայած հատուկ ապուր: Շատ գյուղերում հարսանիքները կարող են տեւել մի քանի օր, երբ հարսանեկան ապուրի հսկայական կաթիլները հարյուրավոր հարազատներ ու ընկերներ են:
Հարսանեկան ապուրը շատ ժամանակ է պահանջում պատրաստել: Նրա հիմնական բաղադրիչներն են խնկացրած գառան եւ միսը: Այն խտացրեց ալյուրի եւ ձվի դեղնուցներով: Փորձեք բաղադրատոմսը հարսանեկան ապուրի առնվազն մեկ անգամ ձեր կյանքի ընթացքում: Դուք չեք զղջում այն:
Վերջին, բայց ոչ պակաս, չեմ կարողանում դուրս գալ մի քանի ժամ ապուրի խոհանոցներից, որոնք վաճառում են համեղ ճամփորդական ապուր: Այս ռեստորանները կեսգիշերից հետո կբացվեն եւ ունեն նույն անունը, ինչպես ինքնաթիռի ապուրը `« գործկեմբե »(ish-kem-BEH):
Nightbirds- ը հաճախում են այդ ռեստորանները առավոտյան ժամը ցերեկը, քաղաքի վրա գիշերը տանելու ճանապարհին: Ճաշի գդալով ապուրը իսկապես օգնում է ստամոքսը լուծելուց հետո:
Արեւելյան Եվրոպայում շատ այլ խոհանոցներ նաեւ առանձնահատուկ փխրուն ապուր են:
Այս ռեստորանների մթնոլորտը իսկապես եզակի է: Երբ դուք սորտում եք ձեր ճամփեզրի ապուրը, դուք կարող եք լսել խոհարարները ռիթմիկ կերպով կտրատել փայտե բլոկների վրա, դասական թուրքական դասական երաժշտության հանգստացնող ռիթմը:
Քաղցր ապուրը մատուցվում է մաքուր սխտորի հյութի եւ քացախի վարսակի հետ միասին, որը դուք ճաշակում եք ձեր ապուրի մեջ: Ես տեսա, որ մի քանի ժողովրդի մեջ մի բաժակ երեք կամ չորս գարու սխտոր հյութ ավելացնել:
Եթե դուք գործածվում եք գործկեմբա ռեստորանում, մի մոռացեք ձեր գոմ եւ շնչառական շերտեր: