Անիսայի սերմերը, քնջութի սերմերը եւ նարնջի ծաղկային ջուրը տալիս են այս Մարոկկոյի քաղցր քսուքները իրենց անուշահոտ, բնորոշ համը: Եթե դուք անասունի համար շատ չեք հոգում, կամ նվազեցնում են սիսեռի քանակությունը կամ դրանք բացարձակապես բաց թողնեն: Կամ ճանապարհին, գլանափաթեթները դեռ համեղ են լինելու: Իմ տանը, իմ երեխաները չեն սիրում ամբողջ սերմերը, բայց նման են անիսոնային բույրին, ուստի երբեմն ես օգտագործում էի հիմար անիսոն:
Սպասել քրեոլը նախաճաշի կամ թեյի ժամանակ , պարզ կամ պառակտված եւ տարածվել կարագի, ջեմի, սերուցքի պանրի, նույնիսկ գետնանուշի կարագի եւ ժելեով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 1/2 բաժակ ալյուր
- 1/2 բաժակ
- շաքար
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ
- անիսոն սերմեր
- 2 ձու (թեթեւ ծեծել)
- 3/4 բաժակ տաք կաթ
- 1 ճաշի գդալ խմորիչ
- 1/2 բաժակ
- կարագ (հալված կամ շատ փափուկ)
- 2 ճաշի գդալ նարնջի ծաղիկ ջուր
- 1 ճաշի գդալ կաթով ծածածված ձվի լվանալը
- 1 ճաշի գդալ ոսկե քնջութ սերմեր (շաղ տալով գլանափաթեթներով)
Ինչպես դարձնել այն
- Խմորիչը մի քանի ճաշի տաք ջրի մեջ խառնել եւ մի կողմ դնել:
- Մի մեծ խառնուրդի գդալով միավորել ալյուրը, շաքարը, աղը եւ անիսոն սերմերը: Ավելացնել ձվեր, կարագ, յուղ, նարնջագույն ծաղիկի ջուր, խմորիչ եւ կաթ: Խառնեք շատ փափուկ, կպչուն խմոր:
- Եթե դուք գտնում եք, որ խմորը շատ կպչուն է կարգավորել, ավելացրեք ամենափոքր ալյուրը, որը կարող է խմորին խառնել: Եթե խմորից որեւէ պարկեշտություն չկա, միաժամանակ աշխատեք լրացուցիչ տաք կաթում կամ ջրում մի քանի ճաշի գդալ:
- Քսել խմորը թեթեւակի չամրացված մակերեւույթի վրա (կամ խմորի խառնուրդով խառնիչով) մոտ 10 րոպե կամ մինչեւ շատ հարթ: (Ցանկալի լույսի կտորների համար անհրաժեշտ է, որ խմորը որոշակի կպչուն լինի, դուք կգտնեք, որ այն ավելի դյուրին է դառնում առաջին բարձրանալուց հետո:)
- Խմորը փոխանցեք յուղացված գավաթին եւ խմորը մեկ անգամ վերադարձնեք այն յուղով: Կափարիչը ծածկել է սրբիչով եւ թողնել խմորին, մինչեւ երկու անգամ բարձրացնելը: - Սովորաբար դա տեւում է մոտ մեկ ու կես ժամ, բայց անհրաժեշտության դեպքում թողնել խմորը:
- Խմորը բարձրանում է, կպցնել այն, հավաքել այն եւ դարձնել այն: Սփռոցով ծածկեք եւ մոտ մեկ ժամով (ավելի ցածր եղանակային պայմաններում) մեկտեղելու համար, մինչեւ լույսը եւ սպունգ:
- Անջատեք խմորը դուրս ձեր աշխատանքային մակերեւույթին եւ բաժանում այն 12 - ից 15 հարթ, հավասարապես ձեւավորված գնդակներ: Տեղադրել գնդիկները խմորից երկու դյույմ հեռավորության վրա, յուղացված թխում թերթիկի վրա (կամ մագաղաթ թղթի վրա փաթաթված տապ):
- Թխել խմորին մի քանի րոպե հանգստանալուց հետո, ապա խստացնել խմորի գնդերը: Ծածկեք թխում թերթիկը մի սրբիչով եւ թողնել խմոր մեկ ժամ կամ ավելի բարձրացնել, կամ մինչեւ ժապավենները շատ թեթեւ ու փափուկ են:
- Preheat մի վառարան է 450 F (230 C). Խոզանակի գլուխները եւ կողմերը ձվով լվանալով եւ շաղ տալ գլուխները քնջութի սերմերով:
- Թխել փրփուրը 15-20 րոպե, կամ մինչեւ հարուստ ոսկե շագանակագույն: Տեղափոխեք գլաները դեպի սահուն ցնցուղ:
Tips եւ պահեստավորում
- Համոզվեք, որ կաթը տաք է, բայց ոչ տաք: Տաք հեղուկները կսպանեն խմորիչը, իսկ սառը հեղուկները չեն ակտիվացնի այն:
- Եղեք համբերատար աճող ժամանակի հետ. խմորը բավականին հարուստ է եւ կարող է բավականաչափ վերցնել բարձրանալու համար:
- Պտտվող սկուտեղը կեսն անցնում է ետեւից, որպեսզի խմորիչն ապահովվի:
- Եթե 20 րոպեանոց թխումից հետո գորգերը լավ չեն պատրաստում, ապա դրանք մեկ րոպեի ընթացքում դնում են բրոյլերի տակ: Watch rolls զգուշորեն, կամ նրանք այրել.
- Krachel- ը լավ է պահում սառնարանում պլաստիկ պարկերի մեջ: Նրանք կարող են տաքացնել միկրոալիքային վառարանում անմիջապես սառնարանում, չորանալուց: The հնարք է խուսափել rolls շատ տաք.
- Եթե ջեռոցում ջերմաստիճանը կրճատելիս , փայլաթիթեղի գոտիները կպցրեք, որպեսզի դրանք դառնան ծանր եւ չոր:
- Որպեսզի վառիչ, պակաս հարուստ քաղցր խմոր կարագի համար, կրճատեք կարագը 4 կամ 5 ճաշի գդալ: Դուք կարող եք նաեւ նվազեցնել շաքարը եւ օգտագործել միայն 1 ձու: Հարմարեցրեք հեղուկի քանակությունը, անհրաժեշտության դեպքում, փափուկ, թեթեւ կպչուն խմոր:
- Թեեւ ավանդական չէ, օգտագործելով Crisco կարճատեւությունը կարագի մեջ, կտա շատ թեթեւ, փափուկ գլորում:
- Հիշեք թույլատրելի լայնածավալ ժամանակը, հատկապես սառն եղանակին:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 133 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 49 մգ |
| Նատրիում | 345 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |