Ինչպես խաշել տարբեր սթեյքի տեսակներ

Իմացեք տավարի սթեյքների բազմազանության մասին եւ ինչպես պատրաստել դրանք, սիսեռից մինչեւ կախիչի սթեյք:

• 01-ը 07-ը

  Կախովի սթեյք

  Կախովի սթեյք կտրված է կախովի մկանից, որը պաշտպանում է տավարի կովի շերտը եւ չի կապվում որեւէ ոսկորին (հետեւաբար նրա մականունն է «կախված մրցույթի»): Նմանատիպ արտաքին տեսքով եւ հյուսվածքի համար կախիչի սթեյքը նույնպես պետք է մարինացվի, ապա արագ պատրաստի, առավելապես գրիլ կամ խորովածի վրա եւ հացահատիկի վրա կտրատած կտրատված: Ձեռքի սթեյքը շատ բուրավետ է եւ վերջերս արժանացել է ռեստորանների կողմից, ինչը գրեթե անհնար է դարձնում սուպերմարկետում գտնել: Երբ հայտնի է որպես «մսագործի ընտրությունը», քանի որ մսագործները պահում էին դրանք իրենց համար, կախիչի սթեյքը կարող է պահանջվել մեծ քանակությամբ մսագործների մեջ:

• 02-ից 07-ը

  Լոնդոնի բրինձ

  Թեեւ Լոնդոնի բրինձը պիտակավորված է եւ վաճառվում է որպես սուպերմարկետների տավարի մի կտոր, դա իրականում ճակնդեղի սթեյքի համար օգտագործվող ճաշ պատրաստելու մեթոդ է: Խառնաշփոթի ավելացումը այն է, որ սուպերմարկետի մսագործները նույնպես վաճառում են վերեւի կլոր սթեյք կամ տապակած լոբի լոնդոնյան շերեփ: Իր կոշտ, մանրաթելային հյուսվածքի պատճառով լոնդոնյան կարագի համար օգտագործվող թրթուրի սթեյքը մի քանի ժամ մարինացվում է, այնուհետեւ կտրտած կամ խորոված է հազվագյուտ կամ միջին հազվագյուտ եւ կտրատած հացահատիկի դեմ: Չնայած իր անունին, ֆլեյտայի սթեյք պատրաստելու այս մեթոդը, ըստ էության, չի ստացվել Լոնդոնում, սակայն Հյուսիսային Ամերիկայում:

• 03-ից 07-ը

  Րոպե սթեյք (կամ խորոված սթեյք)

  Րոպեանոց սթեյք (նաեւ կոչվում է խորանարդի սթեյք ) եզրից կտրված է կլորից կամ սմբուկից, որը շուկայահանվում է պունտինգով կամ վաստակելով: Մթնշաղի սթեյքը սովորաբար շատ արագ խառնում է եւ հաճախ օգտագործվում է հավի տապակած սթեյք եւ շվեյցարական սթեյք:

• 04-ից 07-ը

  Porterhouse

  Դիմանկարը ոսկոր է, տապակած կովի կարճ գոտու թիկունքում գտնվող սթեյք: The T- ձեւավորված ոսկրային կտրված է ողնաշարի bisects հատվածները, այնպես էլ վերին loin (շերտ սթեյք) եւ tenderloin (filet mignon). The Porterhouse- ն ունի ավելի քան 1 1/4 դյույմ հաստություն, որը սահմանված է USDA- ի կողմից, քան նմանատիպ կտրված T-bone steak եւ կարող է կշռել 2-ից 2 1/2 ֆունտ: Անվանման եւ կտրվածքի ծագումը հատկապես վիճահարույց է. սակայն Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը աջակցում է այն փաստարկին, որ այն ծառայել է 19-րդ դարի Manhattan porter (ale) տան սեփականատիրոջ կողմից: Դիմանկարը պետք է քիչ համեմունքներ եւ լավ վայելել խորոված, փխրեցված կամ փխրուն:

• 05-ից 07-ը

  Rib սթեյք

  Կաթսայի սթեյքը ոսկոր է, ընկույզով տապակած կտրվածքի մեջ: Կաղամբի սթեյքը հայտնի է Ֆրանսիայում որպես entrecote (թարգմանում է «միջեւ կողիկներ»), եւ մի կեռ է բիստրո ոճով ուղեվարձը. Grilling եւ pan- զսպելը ամենատարածված մեթոդները cooking կողային սթեյք կամ entrecote .

• 06-ից 07-ը

  Rib-Eye- ը

  Կաթսայի աչքը (նաեւ հայտնի է որպես «Delmonico» կամ «Սպենսեր» սթեյք) տավարի կովի կողերի կենտրոնից անթիվ կտրված է: Սթեյքը լցված է ճարպով եւ հանդիսանում է հյութալի կտրվածքներից մեկը: Կաթսայի աչքը ավելի շատ հյուսվածք է (այսինքն, ոչ թե նուրբ), քան սմբուկը, բայց սթեյթային սիրահարները սիրում են թեթեւակի չքայլություն, քանի որ տավարի միսը բացառապես բուրավետ է: Ինչպես շատ լավ մարմարե սթեյքերով, կաթնաշոռը պետք է միայն աղի եւ պղպեղի ազատական ​​համեմունք ունենա, չնայած տարածված են խոտաբույսերի եւ համեմունքների չոր գույնը: Կաթսայի աչքը պետք է արագ պատրաստվի բարձր, չոր ջերմության վրա `միջին կրճատ:

• 07-ից 07-ը

  Sirloin

  The սիսեռ գտնվում է կարճ գոտի եւ կլոր (թիկունք) է տավարի ուղենիշ կամ հորթի եւ կտրված է մի շարք steaks.

  • Ստորին խոզապուխտը տեղադրված է թիկունքի թեւի վերեւում եւ ցնցում է եւ ավելի քիչ ցանկալի կտրվածք: Ներքեւի խոզապուխտը լավ համը ունի, բայց դա ավելի ցածր է, քան վերեւում գտնվող վերեւի սիսեռը: Ընդհանուր առմամբ, սուպերմարկետներում պիտակավորված եւ վաճառված «սալորաչիր» սթեյքները ներքեւի սիսեռ են:
  • Լավագույն սիսեռը գտնվում է ցողունայի տակ, եւ դա նույնպես ունի առողջ համը, սակայն բրնձի ճարպից կտրված անճաշակ սթեյքները ունեն ծամանաթափ հյուսվածք եւ օգնում են մարինաներից: Լավագույն կաթնահեղուկն ավելի թանկ է, քան rib-eye- ը եւ գրիլերի համար հայտնի սթեյք: