The Chasseur Sous- ը, ֆրանսերեն «որսորդ» բառից, ծառայում է գետնանուշով, նապաստակով եւ այլ խաղային ուտեստներով: Այն պատրաստվում է sauteéed սնկով եւ scattered եւ սպիտակ գինու նվազեցում, որը այնուհետեւ simmered է հիմնական demi-glace .
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 բաժակ սնկով (կտրտած)
- 1/4 բաժակ կծու (թակած)
- 1 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 կվարտ
- դիաբրենդ
- 1 բաժակ լոլիկ (գդալ)
- 1 ճաշի գդալ մաղադանոս (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր քամած կաթսայում ջերմացնում է կարագը միջին ջերմության վրա, մինչեւ որ շիկացած է: Ավելացնել սնկով եւ կաթնաշոռով եւ սոխով մինչեւ սունկը փափուկ եւ կեղեւները կիսաթափանցիկ են, մոտ 5 րոպե:
- Ավելացրեք գինին, ջերմությունը մինչեւ հեղուկը եռացրեք, ապա ջերմությունը կրճատեք մի քիչ եւ շարունակեք սեղմելը, մինչեւ հեղուկը կրճատվեց մոտ չորսչորսերորդով:
- Ավելացրեք դիաբեկանը եւ կաթնաշոռած լոլիկը, ապա ավելի քիչ տաքացրեք մի եփ գալ եւ նվազեցնել մոտ 5 րոպե:
- Խառնել թակած մաղադանոսում եւ անմիջապես ծառայել: