Սպիտակեցված փաթաթան պակաս նախապատրաստություն է պահանջում. unbleached tripe ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում:
Կան երեք տեսակի տավարի միս , որոնցից յուրաքանչյուրը գալիս է կովի ստամոքսի այլ պալատից: Եթե շուկայում տեսել եք ճամփորդություն, գուցե կարող ես մտածել, թե ինչու են ոմանք ծափահարում, քան մյուսները: Այն ոչ մի կապ չունի կենդանու տարիքի կամ առողջության հետ, որից եկել է: Այն ամենը, ինչ արվում է սպիտակեցման հետ:
Նոր կոտորած կովից ստացված ուղտը դեղնավուն է (գրեթե դարչնագույն, եւ որոշ դեպքերում կանաչավուն) եւ դեռեւս չկանգնեցված ուտելիքի բիթը կարող է կցվել:
Գունատ, գրեթե սպիտակ, փաթաթված է քլորի լուծույթով, հեռացնում է կեղտը: Գործընթացը կոչվում է սպիտակեցում: Groceries- ում վաճառվող շատ այցելուներ անցել են սպիտակեցում: Սակայն սպիտակեցված է unbleached, tripe պետք է լվացվեն եւ մաքրվել մինչեւ cooking.
Ինչպես մաքրել անթափանց Beef Tripe
Ես մաքրում եմ չգիտես ինչու, որ ես մաքուր ագարակ (տավարի) լեզու չունեմ, որը չի կտրվել: Ես սկսում եմ կտրել եւ քանդել բոլոր անցանկալի ճարպը եւ այն ամենը, ինչ կարծես նման չի: Հաջորդը, ես ռուբլով շփում եմ ամբողջ ռոք աղով, ապա լվացեք քացախով: Կրկնում եմ գործընթացը, մինչեւ որ տեսանելի չլինեն: Այնուհետեւ, ես քերծում եմ երկարատեւ դանակով կոճղի ամբողջ մակերեւույթը: Ի վերջո, ես լվանում եմ մի քանի անգամ ջրի հետ:
Honeycomb tripe- ի դեպքում, փափուկ մաքուր ատամի խոզանակը օգտակար է փորվածքներից դուրս հանել ցանկացած հող:
Ինչպես մաքրել սպիտակեցված տավարի մթնոլորտը
Ձվի սպիտակեցված տավարի միսը հիմնականում ազատվում է խառնուրդներից եւ աղտերից:
Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է մի քանի անգամ ջրի մեջ լվացեք քլորի մեծ մասը հեռացնելու համար, որով այն սպիտակեցրեց: Հակառակ դեպքում քլորը թողնում է նուրբ բույր եւ ճաշակ, որը կտանի ձեր պատրաստված ուտեստը:
Par-boiling Beef Tripe- ն
Երբ ճամպրուկը նայում է մաքուր, տեղադրեք այն զամբյուղի մեջ եւ ծածկել ջրով:
Ավելացրեք շատ աղ: Բաղնիք բերեք եւ թույլ տաս տասը րոպե եփել: Նետում ջուրը, ապա մի քանի անգամ սառը ջրում լվանալ:
Կտրում է տավարի մթնոլորտը ցանկալի ձեւի եւ չափի մեջ
Կաթնաշոռուց հետո, տավարի միսը պատրաստ է կտրել: Որ ձեւով կամ չափով կախված է կերակուրից, դուք պատրաստվում եք պատրաստել: Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշացանկը ճաշ պատրաստելու համար վնաս չլինի, կտրելով այն, կտրելով եռացրած կերակուրը խիստ կարճացնում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Շատ ավելի դժվար է կտրել ճամպրուկը, երբ արդեն շատ քնքուշ է, քանի որ նուրբ միսը չի կարող դիմակայել շատ բեռնաթափման:
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս, դուք կարող եք եփել մի շարք անուշահոտ տավարի մսով ճաշատեսակներ: Տավարի միսը լավ է խորովածի, խորովածի եւ խորովածի համար: Կարող եք նաեւ պատրաստել ապուր: