Ոչ ծխող: Փորձեք այս խոզի ճարպաթթուների այլընտրանքները
Դուք սիրում եք խորոված տավարի միս, բայց չունեք ծխող կամ նույնիսկ բակում: Մի հուսահատվեք: Կան այլընտրանքներ: Համեղ խորովածի խճճվածքի գաղտնիքը ցածր ջերմաստիճանում եւ դանդաղ պատրաստում է: Դուք դա չեք անում ծխողի համար: Հոլանդական վառարանով, դանդաղ կաթսաով կամ խոհանոցային վառարանով դուք նույնպես կարող եք մեծ ճաշատեսակ կերակուր պատրաստել:
Խորոված ավանդականները կարող են համաձայն չլինել, բայց կարեւորը հիշելն այն է, որ դարեր շարունակ դանդաղ եւ դանդաղ եփած խնձորն է ծխում:
Վալտեր Ջետոնը , նախագահ Ջոնսոնին հայտնի կիտրոն եւ անձնական խոհարար, պատրաստեց իր brisket- ը հոլանդական վառարանում: Այնպես որ, թույլ մի տվեք, որ diehards մղել ձեզ շուրջ.
Միսը . Քաղցրավենիքի խնդիրն այն է, որ դա կոշտ է: Սերունդների համար տավարի այս հատվածը համարվում է անորակ որակի եւ սովորաբար վերածվում է գետնին: Բայց եթե ժամանակն անցնեք ճիշտ պատրաստելու համար, այն կարող է լինել ամենաշատ համեղ կերակուրներից մեկը:
Ուղեղի պատրաստման ճիշտ ձեւը ցածր է եւ դանդաղ: Սա թույլ է տալիս, որ միսը բառացիորեն հալչում է նուրբ եւ համեղ տեսք ունենալու: Ակնկալում է, որ եփեք ցանկացած վայրում 30 րոպեից մինչեւ 2 ժամ ֆունտ, կախված ջերմաստիճանից: Սովորաբար, երբ խոզանակը խաշում է վառարանը, ջերմաստիճանը սահմանվում է 300 աստիճանով, 30-ից 45 րոպե մեկ ֆունտ: Երբ ծխախոտի ծխելը, այն պատրաստվում է 225 աստիճանով F., 1 1/2 ժամվա ընթացքում, մեկ ֆունտով 2 ժամ: Պահպանեք այն ցածր եւ դանդաղ եւ լավ կլինի:
Ծխել : Ուրեմն ինչն է բացակայում:
Ծուխը: Սա տեղի է ունենում, երբ տավարի միսը տեղադրված է ծխողի մեջ եւ մի քանի ժամ եփում է ծխի լցված պալատում: Տարբեր միջավայրում խոզանակ պատրաստելը առաջացնում է ծխի համը: Իհարկե, դա կարող է փոխարինվել հեղուկ ծխի եւ այլ բաղադրիչների նման ապրանքներով: Կա միանգամայն բազմակողմանիություն, որը կախված է նրանից, ուստի մի վախեցեք փորձի:
Խոնավություն . Հոլանդական վառարանում կամ խցիկում խոզի մսի պատրաստման առավելություններից մեկն այն է, որ հյութերը փակ են: Անհանգստանալու կարիք չկա, որ չորանում է: Երբ դուք պատրաստում եք խոզանակի մեջ ջեռոցում, համոզվեք, որ այն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք կամ շտապեք այն, որ գագաթը չորանա: Եթե ջեռոցում եփած (բացված) չորացրեք խաշածը եփելուց առաջ: Բացի այդ, ընտրեք լիարժեք կտրված խաչքար, եթե ճաշ պատրաստելու ձեր մեթոդը փակ է: Եթե ծխելը, դուք պետք է untrimmed brisket բոլոր այն յուղ, որպեսզի այն խոնավ. Վառարանում կամ խմորեղենում ավելացված ճարպային բովանդակությունը անհրաժեշտ չէ:
Մի թափեք : Խնդիրն այն է, որ մի պտուղի մեջ մսեղը պատրաստվում է նստել իր հյութերի մեջ: Թեեւ դա խթանում է մսի վրա, այն ձգտում է մսի պես բթացնել: Եփածը չի բերում ցանկալի միս կամ լավ խորովածի արդյունք: Եթե դուք կարող եք, ապա ամենից լավն է խնձորն պահել գետնին: Մետաղյա դարակ կամ աղացած դարակ կաշխատի հիանալի կերպով: Ակնհայտ է, որ ներսից ներկեք հեղուկը եւ հեռացեք, եթե այն մտնի մսի հետ: