Շերիֆ մածուկ, խմորով ծովախեցգետիններով եւ աղով պատրաստված, շատ արեւելյան ասիական կերակուրների հիմքն է, հատկապես ինդոնեզերեն եւ մալայական խոհանոցներում: Մալայզիայում կոչվում է « Բելական» , որը նաեւ հայտնի է որպես տերասի Ինդոնեզիայում, Վիետնամում ամուսին, կամ Լաոսում եւ բագոգում , Ֆիլիպիններում: Shrimp paste- ը կարող է թաց կամ չոր լինել, եւ գույնը տատանվում է գունատ վարդագույնից մինչեւ կարմրավուն շագանակագույն: Փոքր քանակությամբ մանր ծովախեցգետին ավելացնել մի կերակրատեսակին, հարուստ համը:
Բելաչանը խառնուրդի մածուկ է չոր եղանակով պատրաստված փոքրիկ խեցգետնյաներից, որը կոչվում է քրիլ, ստորին սնուցող, որը ապրում է ֆիտոպլակլանտներում եւ zooplanktons- ում: Մինչեւ ավելացնել մի կերակրատեսակ, belacan պետք է աղացած ազատ արձակել իր համային եւ բուրմունք.
Կան չորացրած խառնուրդի մակարոնեղենի կամ բելաչանի պատրաստման տարբեր մեթոդներ: Շատ սերունդներ, նախքան ժամանակակից խոհարարական սարքավորումների առաջացումը, տնային տնտեսուհիներն օգտագործեցին «շարժական» փայտածուխի վառարաններ, որպեսզի բաստեին բելաքանին : Նրանք օգտագործել էին երկու կտոր պինդ մետաղալարեր, որոնք կպչում էին բելաչանի շերտերի բռնակներին, որոնք լրջորեն շրջում էին արտերկրի անտառային կրակի վրա, մինչեւ որ բելաչանը երկու կողմերում նույնիսկ խառնաշփոթ էր:
Այդ ժամանակից ի վեր բաները մի քանի անգամ տեղափոխվել են: Ահա երեք պարզ եւ հայտնի մեթոդներ աղցանելու համար :
Ինչ պետք է ստանաք
- Չորացրած խառնուրդի աղցան ( Բելաչան )
Ինչպես դարձնել այն
Մեթոդ 1 - վառարանում եռացող
Կտրեք բելականը բարակ շերտ: Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 ° F: Տեղադրել բելաչանի շերտերը մի փոքր բացի տապակած տապի վրա: Տապակել մոտ 4-7 րոպե կամ մինչեւ եզրերը սկսում են շագանակագույն: Օգտագործելուց առաջ թողնել այն: Նշենք, որ աղցանող բելաչանը այսպես կդարձնի ձեր խոհանոցը ծխի եւ հոտը որոշ ժամանակով: Բաց թողնելով պատուհանները եւ դռները բացում են հոտերը մաքրելու համար:
Բուխարի պատրաստելուց հետո ջեռոցում բացեք ջեռոցի դուռը, եւ լավ ջեռոցով մաքրեք վառարանը, հեռացնելով հեռավոր հոտը:
Մեթոդ 2 - Թխում տապակ կամ Wok (Դուք կարող եք օգտագործել նորմալ տապակած տապակ կամ ոչ փայտի բազմազանություն)
Առանց որեւէ յուղ օգտագործեք, տապակել բելաքանի բարակ շերտերը, մինչեւ դրանք շագանակագույն եւ բելաչանի խիստ հոտը թողարկվի: Ստուգեք, տեսնեք, թե արդյոք լավ պատրաստված են մի կտոր վերցնում եւ խախտում են դրանք: Այն պետք է կոտրվի փխրուն թխվածքաբլիթի նման եւ ներսը պետք է լինի շագանակագույն, չոր եւ ոչ փափուկ:
Մեթոդ 3 - Կարճ կրճատ - A scenes ռեստորանի հուշում ետեւում
Եթե դուք շտապում եք, ապա կարող եք խաշել բելաչանին որոշ յուղով, օգտագործելով wok կամ ցածր ջերմության վրա տապակած տապակ: Ապահովել, որ կա բավարար նավթ, որպեսզի բելականը այրվի: Այն կարող է կոտրել այն փոքր կտորներով, ինչպես տապակել, եւ դա լավ է: Պարզապես պետք է պատրաստել այն մինչեւ լավ արված եւ ոսկե դարչնագույն: