Ինչ է Շամպայնը:

Շամպայնը Ֆրանսիայի Շամպայնի շրջանում արտադրվող շողացող (կամ գազավորված) գինի է: Շամպայնը սովորաբար արտադրվում է մի քանի հատուկ խաղողի տեսակներից, այդ թվում Pinot noir, Chardonnay եւ Pinot Meunier: Թեեւ այդ խաղողը սպիտակ չէ, շամպայնը սովորաբար սպիտակ գին է, արդյունահանման մեթոդների շնորհիվ, որոնք նվազագույնի են հասցնում շերտը հյութի եւ մաշկի միջեւ: Վարդագույն շամպայնները գունավոր են կամ մաշկի եւ հյութի միջեւ ավելի երկար շփման կամ շամպայնի մեջ փոքր քանակությամբ կարմիր գինի ավելացնելուց:

Ինչ շողշողացող գինի կարելի է անվանել շամպայն:

Շատ երկրները սահմանափակում են Շամպայն տերմինի օգտագործումը միայն Ֆրանսիայի Շամպայն շրջանում արտադրվող այն շողացող գինիները: Եվրոպայում, դա կիրառվում է Եվրոպական Միության կողմից, ծագման պահպանության կարգավիճակի տակ: Դրա շնորհիվ եվրոպական այլ երկրներից շողացող գինիները վաճառվում են այլ անվանումներով, ինչպիսիք են Prosecco (Իտալիա), Cava (Իսպանիա), Sekt (Գերմանիա եւ Ավստրիա) եւ Spumante կամ Asti Spumante (Իտալիա):

Միացյալ Նահանգները լիովին չի սահմանափակում Շամպայն բառի օգտագործումը եւ թույլ է տալիս որոշ տեղական արտադրողներին իրենց պիտակի վրա օգտագործել անվանումը: Միայն 2006 թ.-ից մինչեւ «Շամպայն» անվանումը օգտագործող հայրենական արտադրողները թույլ են տալիս շարունակել օգտագործել այն, եթե այն ուղեկցվում է գինու փաստացի ծագման ցանկով: Շատ այլ ներքին շողշողացող գինիները պարզապես շողոքորթվում են որպես «փրփրուն գինի»:

Ինչպես է Շամպայնը ստանում այդ փուչիկները

Շամպայնի յուրօրինակ փուչիկները պատրաստելու համար գինին ենթարկվում է շշի մեջ երկրորդական խմորման գործընթացին:

Գինու շշալցումից հետո շիշը ավելացվում է խմորի մի քանի հատիկներ (սովորաբար Saccharomyces cerevisiae ) եւ փոքր քանակությամբ շաքարավազ, սկսելու երկրորդ փուլը խմորում: Այս երկրորդ խմորումի ընթացքում արտադրվող գազերը դառնում են շշի մեջ եւ ստեղծում փայլուն կամ գազավորված ազդեցություն:

Շամպայնի մեջ լցված փուչիկների անընդհատ հոսք արտադրելու համար Շամպայնի ֆլեյտաները մեծ մասամբ առաջացնում են «նուկլեացիայի» աղբյուր, որտեղ փուչիկները կարող են ձեւավորվել: Խմելու համար նախքան խմելու ծանր կորուստը կանխելու համար Շամպայնը պետք է ուշադիր լցվի ֆլեյմի կողմում, այլ ոչ թե ուղիղ դեպի ապակին:

Շամպայնում Sweetness- ի մակարդակի նշանները

Կախված նրանից, թե որքան շաքար ավելացվում է երկրորդային խմորում, Շամպայնը կունենա տարբեր մակարդակի քաղցրություն: Շաքարի եւ քաղցրության մակարդակը նշվում է պիտակի վրա օգտագործվող տերմինաբանությամբ.

• Brut Բնություն - Երկրորդ խմորումից ավելացված է շաքարավազ կամ քիչ: Այս պիտակի հետ գինիներն ունեն մեկ լիտր ավելացված մինչեւ երեք գրամ շաքար:
• Extra Brut - Մի քիչ թեթեւ, քան Brut Բնության, այս գինին կարող է ունենալ մինչեւ վեց գրամ շաքարավազ մեկ լիտր:
• Խմորիչ - սովորաբար դեռեւս համարվում է բավականին չոր շամպայն, հոտը կարող է պարունակել մինչեւ 12 գրամ շաքարավազ:
• Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Գինիները, որոնք կրում են այս պիտակը, պարունակում են 12-ից 17 գրամ շաքարավազ:
• Dry, Sec, Seco- Չնայած այն նշվում է որպես «չոր», Seco- ն զգալիորեն քաղցր է, քան Brut- ը եւ կարող է պարունակել 17-ից 32 գրամ շաքարավազ:
• Demi-Sec- ը, Demi-Seco- Շամպայն սպեկտրի ճերմակագույն վերջը հասնում է Demi-Sec պարունակում է 32-ից 50 գրամ շաքարի մեկ լիտր:

• Doux, Sweet, Dulce - Շամպայնի քաղցրավենիքը, այս երեք անուններից որեւէ մեկով պիտակավորված շշեր պարունակում են մեկ լիտրի 50 կամ ավելի գրամ շաքար: