Ինչ է ծաղրուկը: Չինական լեզվով, երկու նիշերը ծաղրելու համար դատարկվում են Մանդարին կամ Կանտոներենում «tsa sui» («tsa sui»), «ձեւը sui», որը նշանակում է «խառն փոքրիկ բիթեր» կամ «հավանականություն եւ վերջ»: Որպես խոհարարական տերմին, ձեւը sui- ն վերաբերում է մի քանի տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված մի տեսակ շուռին: Shap sui- ը հավանաբար առաջինը եկավ ԱՄՆ-ին, Կալիֆոռնիայի ոսկու հանքերի վրա ներգրավված չինական ներգաղթողների ալիքներով:
Շատերը եկել են Հարավային Չինաստանի ափի Փերլ գետի Դելտայից եւ հատկապես Թայիշան քաղաքից: 1870-ական թվականներին չինացիները ամերիկյան արեւմուտքից հրում էին ռասայական բռնություններով, տեղափոխվելով Ֆիլադելֆիա, Բոստոն եւ Նյու Յորք քաղաքներ: Այնտեղ ամերիկացիները առաջին անգամ նկատեցին «chow-chop-suey» ուտեստը:
Նյու Յորքի առաջին չինական ռեստորանները բռնել են բոհեմյանների կոչված մի խումբ արվեստագետների եւ գրողների ուշադրությանը: 1880-ական թվականներից մի քանիսը ճամփորդում էին դեպի Մոթթ փողոցը ուտելու:
«Chow-chop suey- ը առաջին ճաշատեսակն էր, որին մենք հարձակվեցինք: Դա ատամնավոր շերտ է, որը բաղկացած է ճակնդեղի ծիլերից , հավի գաղտնիներից եւ լյարդներից, հորթի ուղեղից, վիշապի ձուկից, չորացրած եւ ներմուծվող Չինաստանից, խոզի միսից, հավի եւ տարբեր այլ բաղադրիչներից, որոնք ես չէր կարողանում դուրս գալ »:
Անակնկալին նրանք վայելում էին փորձը.
«Ճաշը ոչ միայն վեպ էր, այլ լավ էր, եւ գագաթնակետին գցելը, օրինագիծը ընդամենը վաթսուներեք ցենտ էր»:
Շուտով հազարավոր ոչ-չինական մարդիկ պարբերաբար այցելում էին Մոթթ փողոց, ճաշի գնելու համար:
Չինաստանի ռեստորանները նույնպես բացեցին Chinatown- ից դուրս գտնվող ընթրիքները, որոնք ծառայում էին հիմնականում չինական չինական հաճախորդների ճաշակին համտեսելու համար: Chop suey ստանդարտացված էր հեշտությամբ ճանաչելի մսով կերակուրներով, պատրաստված լոբի ծիլերով, սոխով, նեխուրով եւ բամբուկի կադրերով : 1920-ական թվականներին ճաշը տարածվեց Միացյալ Նահանգների տարածքով, դառնալով որպես տաք շներ եւ խնձորի կարկանդակ:
Այնուամենայնիվ, տարածված լուրերը տարածում էին, որ ծաղրածուները բոլորովին չինական էին: Հեքիաթներ շրջանառվում էին, որ այն արարել է Սան Ֆրանցիսկոյի չինական խոհանոցային խոհարարը, օգտագործելով աղբից վերցված քերիչները: Այդ «պատմությունները» պատմող «փորձագետները», սովորաբար, չինացի դիվանագետներ կամ ուսանողներ էին, որոնց համար այս Toishanese գյուղացիական սննդի ընդհանրապես «չինական» չէր թվում:
Չինաստանի ամերիկյան սննդամթերքը հասել է 1950-ականներին, «Ա-ի եւ երկուսի երկու հատվածից մեկը» ընտանեկան ճաշերի ժամանակաշրջանը: Chop suey- ը այժմ էրժան էր, հարմարավետ սննդով: Այն նաեւ հոգնած էր: Խոհարարները երկար ժամանակ պատրաստվում էին ծաղկեպսակ, որ այլեւս չեն մտածել արդյունքների մասին: Չինաստանի ամերիկյան ռեստորանները դանդաղ կորցրեցին շուկայի մասնաբաժինը պիցցայի հոդերի եւ արագ սննդի համբուրգերների համար: Մեծ քաղաքներում գուրմերը նախընտրում էին չինական չինական ռեստորաններ, որոնք ծառայում էին Պեկինի բադին կամ Սիչուանի կրակե ճաշատեսակներին: Եվ հետո, 1972 թ. Նախագահ Նիքսոնը գնաց Պեկին, եւ ամերիկացիները որոշեցին, որ ուզում են ճաշակել «իրական» սննդամթերքը Չինաստանից: «Կեղծ» ծաղկեփունջը անցյալի բան էր:
Այսօր, Kung Pao- ի ծովախեցգետին եւ բրոկկոլիով հավի տապակած ճաշատեսակները (որոնք նույնքան «իրական» են, որքան ճղճղված են) կարգել են չինական ռեստորանային մենյուները: Chop suey գրեթե մեռած է, ինչպես եւudeville, հավանաբար վերածնունդից դուրս: Բայց եթե դուք իջնեք Ճինատաուն, գտնել Toishanese խոհարարը եւ համոզել նրան, որ ցանկանում եք չինական ոճով ձեւի sui, դուք կգտնեք, որ դա կարող է լինել ատամնաբույժ շոգեխաշել: