XO սոուսի այս բաղադրատոմսը գալիս է ասիական Pickles- ից. Չինաստան. Բաղադրատոմսեր չինական քաղցր, թթվասեր, աղի, բուժված եւ ֆերմենտացված թթուներ եւ համեմունքներ սննդարար գրող եւ փխրուն պարկեր Կարեն Սողոմոնի կողմից: Recipe- ում նա գրում է.
«XO սոուսը, որը 1980-ական թվականներին Չինաստանում մեծածավալ համեղ էր, հայտնի դարձավ Մոմոֆուկու տան խոհարար Դեյվիդ Չանի հետ: Ոչ մի հարց, այս սոուսը որակյալ բաղադրիչների վրա խթան է, եւ նրա փայլուն համը կարող է իսկապես վերափոխել երբ ես գնացի իմ տարբերակը, ես որոշեցի, որ քանի որ չհավատա, որ չգիտեմ որակը եւ ծագումը խանութի կողմից ձեռք բերված չորացրած խառնուրդի եւ սանրվածքս, ես ծովամթերքից ինքս եմ կերակրելու: Գործընթացը պարզ է, թեեւ որոշ ժամանակ - սնուցումը եւ արդյունքները բացարձակապես նուրբ են (նշեք, որ ծովամթերքները կարելի է չորացնել եւ պահվել սառնարանում մինչեւ մեկ շաբաթ առաջ հերմետիկ կոնտեյներով պահելու համար): Այս ամենը եփում են պատրաստի բանջարեղենի, տապակած ձվերի կամ խառնուրդի վրա, տապակած խոզի մսով կերակուրները, շպրտել այն արիշտոյին, ինչպես չինական բոլոնեզին, կամ տաքացնել այն, որ սառը թթու վարունգը վերցնի »:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 ունցիա միջին թարմ ծովախեցգետին (մոտավորապես 7 անընդմեջ պիլինգից առաջ)
- 6 ունցիա թարմ օրվա լաստանավային մանրահատակ (մոտ 3)
- 4 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 4 խոշոր մոխրագույն սխտոր, կեղեւ
- 1/2 դյույմ թաղածածկ թարմ պղպեղ
- 2 ամբողջ serrano chiles, առաջացել
- 4 ունցիա որակյալ պրոքսիթտո
- 1 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
- 1 բաժակ բուսական կամ գետնանուշ յուղ
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ սեւ քնջութի յուղ (ասիական քնջութի յուղ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել ծովախեցգետին, հանել դրանք:
- Օգտագործելով թղթե սրբիչները, շերտը եւ սանրվածքները կաթսա, մինչեւ չոր եւ թաց: Կտրեց ծովախեցգետին կեսը երկայնքով, հեռացնելով մուգ կապույտ երակը ետեւից ներքեւ: Կտրեք սկոլովները հորիզոնականորեն, այնպես որ յուրաքանչյուրն ունի 4 բարակ փուլ:
- Ծովամթերքները տեղափոխեք մի փոքր խառնիչ գավաթ եւ օգտագործեք ձեր մատները, դրանք միանգամայն համադրեք աղով:
- Կառուցեք կտրատած եւ աղած ծովամթերքները մեկ շերտով, խոշոր, մաքուր խոհանոցային սրբիչով եւ մեկ ուրիշի վրա: Կազմեք վերին սրբիչը տախտակով եւ քաշով, որը միավորում է մոտ 5 ֆունտ: Թող ծովամթերքները սեղմեն սենյակային ջերմաստիճանում `3 ժամ:
- Միեւնույն ժամանակ, պատրաստել մետաղալար դարակ գոգավոր թխում թերթիկի վրա եւ այն ծածկել բուսական յուղի բարակ փայլով: Քանի որ 3-ժամյա չորացման ժամանակահատվածը մոտենում է, միացրեք վառարանների դարակը ամենացածր դիրքի եւ նախապատրաստեք ջեռոցը մինչեւ 200 F. Լցնում սեղմված ծովամթերքները դարակով մեկ շերտով: Տեղադրել ծովամթերքները ջեռոցում եւ փայտե գդալի բռնակով դռան բացել: Թող ծովամթերքները չորանան 1 1/2-ից մինչեւ 2 ժամ: Մարգագետինների եզրերը փոքր-ինչ շագանակագույն են, եւ բոլոր ծովամթերքները չոր եւ կաշվե են, բայց ոչ թունդ:
- Այժմ ժամանակն է սոուս դարձնել: Սննդամթերքի մշակման մեջ մետաղական բլենդով տեղադրված է սխտոր եւ մածուկ, մինչեւ որ դրանք դադարում են մեքենայի ներսում: Ավելացնել chiles, ծովախեցգետին եւ scallops, prosciutto, եւ շաքար եւ գործընթացը, մինչեւ շատ տուգանք, վարում է մեքենան մոտ 1 - ից 2 րոպե եւ կանգ առնել քերել ներքեւ եզրեր է bowl անհրաժեշտության դեպքում:
- Սառեցրեք սննդամթերքի մշակման ամանի ամբողջ բովանդակությունը միջին քերծվածքով, ավելացնել բուսական յուղը եւ խառնել միավորել: Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա, եւ երբ խառնուրդը սկսում է սահեցնել, նվազեցնել ջերմությունը, անհրաժեշտության դեպքում, այն փչացնելով, բայց ոչ թե շաղ տալով: Խառնել այն հաճախ, քսելով քամուց ներքեւից, մինչեւ սոուսը դառնում է մուգ սեւ սուրճ, շուրջ 13-17 րոպե: Վերցրեք շոգից տապը եւ խառնել փոքր-ինչ ցուրտ: Երբ փուչիկները խեղդվել են, ավելացրեք սոյայի սոուսը եւ քնջութի ձեթը եւ միացրեք միմյանց:
- Սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար անմիջապես, թեեւ այն ավելի լավ կդառնա այն բանից հետո, երբ դուք թույլատրում եք, որ բուրմունքները օրվա ընթացքում խառնվեն: Սոուսը քերծեք կոնտեյներով, սեղմող կափարիչով եւ թող նստեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ 1 օր առաջ սառնարանում: Սոուսը կպահպանի առնվազն 3 ամիս սառնարանում, իսկ մի քանի ամիս սառնարանում:
XO սոուս բաղադրատոմսը տպագրվում է Asian Pickles- ից: Չինաստան. Բաղադրատոմսեր Չինաստանի քաղցր, թթու, աղի, բուժած եւ ֆերմենտացված թթուների եւ համեմունքների համար, Կարեն Սողոմոնի հեղինակային իրավունքով (c) 2013. Published by Ten Speed Press, , Inc.