Իտալական ոճի եւ ֆրանսիական ոճի հացերը շատ տարածված են Լեհաստանում եւ Արեւելյան Եվրոպայի մնացած մասերում: Բայց նրանք միշտ չէ, որ խեցգետին արհեստավոր գործեր են, որոնց մեծամասնությունը այդ հացերի հետ կապում են:
Włoski Chleb- ը (VWOHSS-kee HLEP), բառացիորեն «իտալական հաց», հավանաբար կարելի է անդրադառնալ Լեհաստանում, որպես bagietka կամ baguette, որտեղ կա բարգավաճող հացագործող արդյունաբերություն, որը կենտրոնանում է ողջ ձավարեղեն, սերմեր եւ ընկույզ:
Այս ոչ ձվի բաղադրատոմսի վերեւում այն է, որ այն կարող է կատարվել շիճուկով, շերտավորելու գործընթացով: Տեսեք ավելին, բաղադրատոմսի ուղղություններից հետո, ստորեւ, cheesemaking մասին:
Շիճուկը այս փափուկ հացը փափկացնում է դեղին գույնը: Եթե ջուրը կամ կաթը օգտագործվում է, կտորը կլինի սպիտակ: Այս հացը կարելի է համարել նաեւ Վիեննա տիպի հաց:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 փաթեթի խմորիչ (ակտիվ չոր)
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 3/4 բաժակ ջուր (տաք 100-115 F կամ տաք շիճուկ)
- 5 1/3 ճաշի գդալ / 1/3 բաժակ կարագ (սառը, կտրեց փոքր կտորներով)
- 1 բաժակ կաթ (տաք կամ շիճուկ)
- 2 թեյի գդալ աղ
- 5 1/2 - ից 6 բաժակ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
- 2 ճաշի գդալ cornmeal
- 1 խոշոր ձու սպիտակ (սենյակային ջերմաստիճան, թեթեւ ծեծել)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի միջին գունդ կամ կանգնած խառնիչ գավաթ, խմորիչ, շաքար եւ 3/4 բաժակ ջերմ շիճուկ խառնել, մինչեւ խմորիչը լուծարվի: Դուրս մի կողմ դնել, մինչեւ խմորիչը սկսի ապացուցել կամ դառնում է փխրուն:
- Միեւնույն ժամանակ, 1 բաժակ տաք շիճուկով հալեցնում է կարագը եւ թույլ է տալիս սառչել մինչեւ 115 F. Փոխանցել խմորիչ խառնուրդ եւ լավ խառնել: Ավելացնել աղ եւ ալյուր, մի բաժակ, մեկ անգամ, դանիական խմորով փափկացնելով, փայտյա գդալով կամ խմորով խառնել, մինչեւ խմորը դուրս գա գավաթի կողմերից:
- Կլանավորեք թեթեւ չամրացված մակերեսով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի ալյուր, կամ խառնել խմորին խառնել խառնուրդը, մինչեւ խմորը փափուկ եւ հարթ լինի մոտ 2-ից 4 րոպե: Կազմեք եւ հանգիստ թողեք 6 րոպե:
- Տեղադրեք մագաղաթի թուղթը խոշոր թխում թերթիկի վրա եւ ցորենի ալյուրով ցանել: Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի: Թղթի կտոր յուրաքանչյուր կտոր, որը թույլ թեթեւ շփոթված մակերեւույթի վրա դնում է 12x8 դյույմ ուղղանկյուն: Սկսած 12-դյույմ վերջում, գլանաձեւ խմորը սերտորեն կտրում է, ավարտվում է թեթեւակի եւ կլորացվում է ավարտին: Փոխանցել պատրաստված թխում թերթիկի եւ ծածկել greased պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Թող բարձրանալ մինչեւ երկու անգամ, մոտ 50-60 րոպե:
- Ջերմոցային վառարանը մինչեւ 425 F. Խոզանակի կտորները ձվի սպիտակներով եւ, եթե ցանկանում եք, կտրեք դրանք սուր դանակով, ածելու արծաթով կամ կաղապարով կամ կենտրոնի կամ անկյունագծային շարքերում: Թխել 30-40 րոպե կամ մինչեւ մի ակնթարթային ջերմաչափը գրանցեք 190 F եւ հացերը հարուստ, ոսկեգույն գույն եւ ձայնային խոռոչներ են, երբ բախում եք գագաթին ձեր կոկորդներով: Cool է մետաղալար դարակ. Թարմացրեք ամբողջովին սառեցրեք եւ ծառայեք ձեր սիրած բաղադրատոմսով կամ պարզապես կարագով եւ ջեմով : Այս հացը սառեցնում է:
Տնային տոնակատարություն
Եթե դուք երբեւէ պանիր եք տանը, գիտեք, որ կաթը տաքանում է որոշակի թթվով, իսկ երբեմն էլ շիճուկը, որը դարձնում է կաթնային սպիտակուցներ:
Կաթը բաժանում է կաթնաշոռ եւ շիճուկ : Պաղպաղակները պինդ պանիրն են, եւ հաճախ շիճուկը կամ հեղուկ մասը բաժանում են, բայց ոչ եվրոպական խոհանոցներում:
Շիճուկը կարող է օգտագործվել ապուրներ, հաց պատրաստելու համար, որը պահանջում է փոքրիկ տանգի նման քրտողական (լեհական գարու ապուր):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 67 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 9 մգ |
| Նատրիում | 330 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |