Սա հին մոդայիկ, տնական թթվասեր է պահածոյացման հրահանգներով: Ռեեստրը հարմարեցվել է Միսիսիպիի Կոոպերատիվի Extension բաղադրատոմսից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 25 ֆունտ կաղամբ
- 1/2 ֆունտ պանիր աղ (մոտ 3/4 բաժակ)
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացրեք արտաքին տերեւները եւ ցանկացած անցանկալի հատվածը ամուր, հասուն, գլուխների կաղամբից. լվանալ եւ ցամաքեցնել: Կտրեք մեջտեղեր կամ եռամսյակ: հեռացնել միջուկը : Օգտագործեք շերտեր կամ սուր դանակ, որպեսզի կաղամբը կտրեք մի բարակ շերտերի վրա, որը դդմայի հաստության մասին է:
- Մեծ կոնտեյներով, մանրակրկիտ խառնել 2 ճաշի գդալով պաղպաղակ եւ պահածոյացրած աղ `3 ֆունտ շերտավորված կաղամբով: Թթվասեր կաղամբը մի քանի րոպե կանգնեցնի, որպեսզի մի փոքր ձգվի: սա թույլ է տալիս փաթեթավորումը առանց ծայրահեղ կոտրել կամ փշրվելը:
- Փաթեթավորեք աղած կաղամբը ամուր եւ evenly մեջ խոշոր մաքուր խմոր կամ բանկա: Օգտագործելով փայտե գդալով կամ կողոպտիչով կամ ձեռքերով, սեղմեք ներքեւ, մինչեւ հյութը մակերեսին հասնի: Կրկնեք կծու շերտավորումը, կերակրումը եւ փաթեթավորումը, մինչեւ խնձորը լցվի մինչեւ վերեւից 3-4 դյույմ:
- Ծածկեք կաղամբը մաքուր, բարակ, սպիտակ շորով (օրինակ `մուսլեն) եւ խփեց եզրերը ներքեւում, կոնտեյների ներսում: Ծածկեք ափսեի կամ կլոր փամփուշտացված / ծակոտկեն խցիկով, որը տեղավորվում է կոնտեյների ներսում, որպեսզի կաղամբը չի ենթարկվում օդին: Կափարիչի գագաթին դրեք քաշը, որպեսզի ծովը գալիս է ծածկույթին, բայց ոչ դրա վրա: Ջրով լցված ապակի վարդը լավ քաշ է:
- Ֆերմենտացման ընթացքում կաղամբի լուսաբանման այլընտրանքային մեթոդ է բաղկացած `խմորիչ կաղամբի վերեւում ջրով լցված պլաստիկ տոպրակ տեղադրել: Ջրի լցված պարկը կնքում է մակերեւույթը, օդից ցնցումներից եւ խոչընդոտում է ֆիլմի խմորիչի կամ կաղապարների աճը: Այն նաեւ ծառայում է որպես քաշ: Լրացուցիչ պաշտպանության համար, դրա մեջ գտնվող ջրի պարկը կարող է տեղադրվել մեկ այլ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Օգտագործված ցանկացած տոպրակ պետք է լինի ծանրաքաշ, ջերմային պլաստիկ եւ նախատեսված սննդամթերքի հետ:
- Պլաստիկ տոպրակի մեջ ջրի քանակը կարող է ճշգրտվել, որպեսզի բավարար չափով ճնշում տա, որպեսզի խմորիչ կաղամբը ծածկված լինի ծծմբով:
- Գազի փուչիկների ձեւավորումը ցույց է տալիս, որ խմորում է տեղի ունենում: 68-ից 72 աստիճանի սենյակային ջերմաստիճանը լավագույնն է խմորիչ կաղամբի համար: Խմորումը սովորաբար ավարտվում է 5-6 շաբաթվա ընթացքում:
- Լիովին fermented sauerkraut կարող պահել սերտորեն ծածկված է սառնարան է մի քանի ամիս, այն կարող է սառեցվել կնքված սառնարան պայուսակներ, կամ այն կարող է պահածոյացնել հետեւյալը,
- Թեժ տուփ. Բերեք տապակած եւ հեղուկը դանդաղ մի մեծ խմոր մեջ եռացրեք, խառնելով հաճախ: Հեռացրեք ջերմությունից եւ լրացրեք բանկաների մեջ, բավականին ամուր տապակած եւ հյութերով, թողնելով 1/2 դյույմ գլխամասային տարածք:
- Raw Pack: Pack բանկա հետ, կարտոֆիլի եւ ծածկել հյութերի, թողնելով 1/2-inch գլուխգործոցը: Կարգավորել շշերի կափարիչները եւ գործընթացը:
Hot Pack:
- Pint բանկա ........... 10 րոպե Quart բանկա ........ 15 րոպե
Հում փաթեթ:
- Pint բանկա ......... 20 րոպե Quart բանկերի ....... 25 րոպե
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
Քաղցր եւ տգեղ կանաչ տոմատի թթուներ
Սամիթ Pickles, Համբուրգեր շերտեր
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 79 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 57 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |