Հավի է աշխարհում ամենատարածված թռչնատեսակը: Շուկայում վաճառվող հավի տեսակի նկարագրության համար օգտագործվում են երեք ընդհանուր տերմին:
Տիպիկ շուկայական հավ
- Բրոյլեր - Բոլոր հավերին, որոնք աճեցված են եւ բարձրացնում են մսի արտադրության համար: «Բրնձի» տերմինը հիմնականում օգտագործվում է 6-10 շաբաթ տեւած մի երիտասարդ հավի համար, եւ փոխարինելի է, երբեմն `« կաթսա »տերմինով, օրինակ,« բրոյոլի-ֆիբիր »:
- Fryer - The USDA սահմանում է fryer հավի, ինչպես 7 - ից 10 շաբաթվա ընթացքում եւ կշռում միջեւ 2 - ½ եւ 4 - ½ ֆունտ, երբ վերամշակված. Տապակած հավկիթը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձեւով:
- Roaster - A roaster հավի որոշվում է USDA որպես հին հավի, մոտ 3-5 ամիս եւ կշռում միջեւ 5 - ից 7 ֆունտ: Խորանն ավելի շատ բերք է տալիս մեկ ֆունտով, քան ֆրեացնը եւ սովորաբար ամբողջովին տապակված է , բայց այն կարող է օգտագործվել նաեւ այլ պատրաստուկների մեջ, ինչպես հավի կաչկաթորը:
Broilers, fryers եւ roasters կարող են ընդհանրապես փոխարինվել օգտագործման հիման վրա, թե որքան միս եք կարծում, որ դուք պետք է. Նրանք երիտասարդ հոնքեր են, որոնք բարձրացված են միայն իրենց միսերի համար, այնպես որ նրանք լավ են օգտագործում ցանկացած նախապատրաստություն `ապակու խմորման համար: Հիշեք, որ թռչնագրիպի պատրաստման ժամանակ խոհարարները գիտեն, որ ճիշտ թռչուն ընտրելը կազդի վերջնական ճաշատեսակի արդյունքների վրա:
2011 թվականին USDA- ն վերանայել է իր նախորդ սահմանումները `արտացոլելու ժամանակակից թռչնաբուծական մշակված հացերի նվազեցման տարիքը եւ ավելացրեց Rock Cornish Game Hens- ը:
- Rock Cornish Game Hens - չնայած իր անունով, Cornish խաղը hen չի խաղ է, բայց շատ երիտասարդ broiler հավի, մորթված հետո 4 շաբաթ, եւ կշռում միջեւ 1 եւ 1-1 / 2 ֆունտ. Խաղը հավանում է հիբրիդային հավ, խաչ, Cornish Game- ի եւ Plymouth- ի կամ White Rock- ի հավի միջեւ: Այն սովորաբար տապակված կամ պառակտված է :
4 Այլ հավի տեսակներ
- Capon- վիրահատական անջատված տղամարդու հավ, որը ավելի դանդաղ է զարգանում եւ ավելի ճարպը դնում: Capon- ը մոտավորապես 16 շաբաթից 8 ամիս է, կշռում է 4-ից 7 ֆունտ: Հապոնները սովորաբար տապակված են եւ բերում են առատաձեռն քանակությամբ, թեթեւ միս: Capons մեծ են roasting համար, բայց կարող է նաեւ օգտագործվել braises եւ ապօրինի.
- Poussin (արտասանել "poo-sehn") - երիտասարդ հավ, որը 28 տարուց ավելի հին չէ, երբ այն մորթվում է: Երբեմն կոչվում է գարնանային հավ.
- Շոգեխաշած Հեն - Շոգեխաշած հավերները սովորաբար տարաներ են տանում, որ անցել են իրենց վարչապետին, 10 ամիս `մինչեւ 1-ին ½ տարեկան: Նրանք ավելի հին են, եւ նրանց միսը սովորաբար կոշտ եւ ավելի լարված է: Հավի նման տեսակը լավագույնս օգտագործվում է սննդի մեջ, որտեղ միսը ժամանակն է կոտրել երկար, խոնավ խոհանոցում:
- Աքաղաղ կամ աքաղաղ - հասունացած տղամարդու հավ, ցածր մարմնի ճարպով եւ նիհար, ropey մկանները: Մաշկը կոշտ մաշկ է, եւ այն ունի կոշտ, մուգ մսի եւ պահանջում է երկար, խոնավ կերակուրներ, ինչպես նաեւ դասական ֆրանսիական ճաշատեսակով, coq au vin : Նրանց հազվադեպ են հայտնաբերվել շղթայի մթերային խանութներում, սակայն կարելի է գտնել մասնագիտացված շուկաներում եւ ասիական շուկաներում: