Այս բաղադրատոմսը Գերմանիայի հացի փորձի վերածելու ամենահեշտներից մեկն է: Այն օգտագործում է կես սպիտակ եւ կես ցորեն ցորենի ալյուր, որոշ ճաշակ, ճաշակի եւ կարմրուկի սերմեր: Երկու բարձրանում է այս հաց լույսը եւ հեշտ է կտրել: Այն կատարյալ է ապուրով կամ Abendbrot- ում ծառայելու համար: Այս հացը սառեցնում է:
Կատարում է մեկ խոշոր Bauernbrot «Laib» կամ բոքոն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/2 բաժակ սպիտակ ալյուր (համեմունք կամ հաց ալյուր)
- 2 1/2 բաժակ
- ամբողջ ցորենի ալյուր
- 1/2 բաժակ գլորել վարսակ
- 2 տ.մ. աղ
- 2 տ.մ. կարմրուկ սերմ
- 1 1/2 թեյի գդալ: ակնթարթային խմորիչ
- 1 բաժակ կաթնային խառնուրդ (1 հատ թորած քացախով, որը կոչվում է թթու կաթ)
- 1 բաժակ
- պարզ յոգուրտ
- 1 - 2 Tbsp. ջուր
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ սուրճ մշակույթ
Ինչպես դարձնել այն
Sourdough Notes: Նախկինում սերմնահեղ մշակույթ ստեղծելու համար տեսեք այս ռեսուրսը : Այս բաղադրատոմսում օգտագործված կիտրոն մշակույթը սկսվել է Goldrush sourdough starter- ով եւ պահվել սառնարանում: Այն կերակրվել էր, իսկ հետո օգտագործվելուց մեկ օր առաջ սառնարանում: Դա ուղղակիորեն վերցվեց սառնարանում եւ միանգամից խառնել մյուս բաղադրիչներին:
- Խառնել անուշաբույրերը, վարսակները, աղը, կարմրուկը եւ ակնթարթային խմորիչը միասին մեծ գունդով: Ավելացնել թթու կաթը , մածունը եւ կաթնաշոռը եւ սկսեք խառնել: Դա ավելի հեշտ է, եթե դուք ունեք կայուն խառնիչ , բայց դուք կարող եք դա անել մեծ գդալով: Խառնել մինչեւ խմորը գնդիկ ձեւավորի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուրը: Խմորը պետք է լինի մի փոքր կպչուն:
- Շարունակեք խառնել կամ խառնիչով կամ 5-7 րոպեով թեթեւ չորացած խցիկով: Թող խմորը հանգստանա 5 րոպե, այնուհետեւ կրակե 1 րոպե: Ձեւավորեք սահուն գնդակի եւ վայրի մեջ յուղացված ամանի մեջ, վերածելով գագաթին վերարկուելու: Մաքուր ուտեստ սրբիչով ծածկեք եւ թողեք տաք տեղում, մինչեւ կրկնապատկեք:
- Անջատեք մի քիչ թեթեւ չորացված խորհուրդը եւ ձեւավորեք տիպիկ երկար բոքոն հետեւյալ կերպ. Pat խմոր մեջ ուղղանկյուն: Թեքեք մատների տակ ներքեւում: Հոտը մեկ-երրորդից մինչեւ միջինը, երկարությամբ, քաշեք խմորը, ներքեւում: Մամուլը մի քիչ փաթաթեք կնքելու համար: Կպչեք մյուս երրորդից մինչեւ միջին (քաշեք խմոր տաք) եւ փխրեցման կարմրությունը փակված է: Դուրս գալ, փաթաթված կողմը ներքեւ եւ ժայռի վրա, սեղմելով ծայրերը, երկարացնելով ձեթը կամ ճարպը, ինչպես ցանկանում եք:
- Տեղադրեք մագաղաթյա թղթի վրա թխում թերթիկի կամ ստվարաթղթի վրա, փոշու վերեւի մեջ ալյուրով եւ թող բարձրացնեք մինչեւ երկու անգամ: Մոտ 30 րոպե առաջ նախքան պլանավորում եք թխում, սահեցրեք գագաթը սուր վարագույրով կամ լամեով առնվազն 1/4 դյույմ խորությամբ:
- Ջերմոցային վառարանը մինչեւ 500 ° F մինչեւ 1 ժամ առաջ թխումից: Օգտագործեք փխրեցուցիչ, եթե դուք ունեք այն, ըստ արտադրողի հրահանգների: Հակառակ դեպքում, տեղադրեք հին տախտակ, ներքեւի դարակի վրա եւ տեղադրեք երկրորդ դարակ:
- Տեղադրեք հացը միջին խցիկի վրա (շարունակում է մագաղաթը կամ փխրեցուցիչը ), լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, հին թավայի մեջ եւ փակել դուռը:
- Օգտագործելով ջրի լցված լակի շիշը, երկու, հինգ եւ յոթ րոպե հետո լվացեք ջեռոցի կողմերը: Անջատեք վառարանը մինչեւ 450 ° F: Թխել 20 րոպե:
- Անջատեք ջեռոցում մինչեւ 350 ° F եւ թխեք եւս 20-30 րոպեով, կամ մինչեւ ջերմաստիճանը ստուգող սարքը չափում է 190-200 ° F կամ ձեթը շագանակագույն է եւ հնչում է խոռոչ:
- Հեռացրեք եւ թույլ տվեք սառը կտրելուց 2 ժամ առաջ: