Sourdough- ը նման հաց է այժմ, հավանաբար այն պատճառով, որ այն ավելի հեշտ է, քան հացը ուտելու եւ մեզ համար ավելի առողջ լինելը: Բաղադրիչի մեծ մասը պատրաստվում է սպիտակ ալյուրով, բայց այստեղ այս բաղադրատոմսով, բեկոնի եւ սպիտակ ալյուրի խառնուրդ:
Օգտագործելով բրնձի ալյուրը ավելի դանդաղ հյուսվածք է ստեղծում, քան թեթեւ, սպիտակ ալյուրը, չնայած բոլոր ցորենի օգտագործումը կարող է շատ ուժեղ լինել pallets- ի համար; երկուսի խառնուրդը ավելի հաճելի հաց կտա, այնպես էլ ճաշակի եւ հյուսվածքի մեջ:
Բոլոր սերմնաբուծի պես, ձեզ հարկավոր է մի կարագ, որը քիչ ժամանակ է պահանջում եւ որոշ համբերություն: Հավատացեք ինձ, արժե ջանք թափել խիտ, թեթեւակի, հսկայական հացով, հաճելի «թթու» համով: Ստորեւ բերված նշումները:
Հացահատիկի պատրաստման (ուտելու) համընդհանուր միտումը շուտով չի փչանա, քանի որ Փոլ Հոլիվուդի պես հացագործների հերոսների շնորհիվ:
Նախքան սկսեք համոզվել, որ ձեր նախնականը պատրաստ է եւ ուժեղ: Սա կարող է պահանջել կերակրման մի քանի օրվա ընթացքում, եթե այն անջատված է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 225 գրամ / 8 ունցիա հացի ալյուր
- 225 գրամ / 8 ունցիա ցորենի ալյուր
- 9 գրամ / 1/3 ունցիա աղ
- 285 գրամ / 10 ունցիա
- կաթնաթթվային սկիզբ
- 1 բաժակ ջուր (ջերմ, ավելի կամ պակաս խառնել)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղացրեք թեթեւ ալյուրը մեծ խմորի մեջ, ավելացնել աղը եւ խառնել: Կենտրոնում մի լավ լավ միացրեք եւ ավելացրեք խմորիչը: Օգտագործելով մի փամփուշտ, գցեք ալյուրը կենտրոնում եւ մի փոքր խառնել: Այնուհետեւ (ես սիրում եմ օգտագործել իմ ձեռքերը) միսը եւ ալյուրն ու ջուրը խառնել միեւնույն ժամանակ միասին կպչուն խմոր պատրաստելու համար:
- Կամ խմորով խմորով հացը խառնել կամ թխել հացահատիկի վրա, թեթեւակի floured worktop վրա եւ հունցել, մինչեւ դուք ունեք հարթ, առաձգական խմոր: Եթե խմորը չոր է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, շատ խոնավ եւ ձեզ պետք է ցանել մի քիչ ալյուրով, մոտ 10 րոպե մեքենայի մեջ, 12-15 ձեռքով:
- Երբ խմորը պատրաստ է, մի քիչ ձիթապտղի յուղով խառնել ափսե: Խմորը խառնել գետնին, ծածկել կեռաս / պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ դնել ամանի մեջ սառը, ոչ ցուրտ եւ չպարունակող վայրում: Թողնել մինչեւ 6 ժամ կամ, մինչեւ խմորը կրկնակի չափով: Եթե ցանկանում եք, թողնել այն գիշերը, խմորը պետք է լինի ցուրտ տարածության մեջ, թույլ տալով, որ հացը շատ դանդաղ լինի:
- Խմորը խնկացրեք թեթեւակի floured մակերեսին եւ թակոց դուրս է հացից: Մի քանի րոպե խմորը թեթեւորեն խառնելուց հետո խմորը գլորում է գնդակի մեջ, փոշին թեթեւակի մեջ ալյուրով եւ վայրի մեջ կամ անուշաբույր արկղի մեջ ** կամ սառեցրած թեյ սրբիչով: Ծածկեք գավաթը կամ տախտակը պլաստմասով եւ տեղը `թույն, ոչ ցուրտ վայրում, ինչպես նախկինում եւ թողնում է դանդաղորեն 8 ժամվա ընթացքում:
- Ջեռոցը ջերմաստիճանը հասնում է 220 ° C / 475 ° F / գազին: 6. Վառարանից ամենացածր գավառում տեղադրեք եռացրած գավաթով կեսը լցված եռացող ջրով: Ջուրից գոլորշը օգնում է ձեր բոքոնին ստեղծել հաճելի անոթ:
- Հատկանշեք թխում թերթիկ, թեթեւակի յուղացված յուղազերծ թղթի վրա: Թխել փափկամորից թավայի կամ գավաթից թերթիկի վրա (մի մտահոգվեք, եթե ձուկից մի քիչ օդը կորցնում ես, այն կվերադառնա ջեռոցում): Տեղադրեք սկուտեղը եւ բոքոնը նախապես պատրաստված վառարանում: 30 րոպե եփել, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 200 ° C / 400 ° F / գազ 6 եւ եփել եւս 20 րոպե, կամ մինչեւ բոքոն ոսկե դարչնագույն: Մակերեսը պետք է լինի փխրուն, եւ հացը հնչում է խոռոչի վրա, երբ դրված է հիմքի վրա:
- Տեղադրել հացը սառեցման դարակով եւ թողնել սառչելուց առաջ ամբողջովին սառը: Rye sourdough- ը կարող է օգտագործվել որպես ցանկացած այլ հաց եւ, իհարկե, համեղ թարմ պատրաստված եւ կարագով տարածված:
- The sourdough- ը կշարունակվի մինչեւ մեկ շաբաթ: Մի դրեք որեւէ պլաստիկի մեջ, քանի որ դա կլրացնի խորքը: Փոխարենը, հացը թափեք թղթե տոպրակի մեջ կամ հացաքանակ: Հացը լավ պահում է, եւ նույնիսկ մեկ շաբաթ անց դեռեւս մեծ տոստացվում է:
The Sourdough Starter- ը
Եթե դուք ունեք պատրաստակամ եւ պատրաստ աշխատում, ապա օգտագործեք այն այս բաղադրատոմսով, ինչպես ուղղված է: Սկսնակ չկա: Մի անհանգստացեք: Երկու օր առաջ դուք ցանկանում եք ձեր հացը պատրաստել, տեղադրել 4 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր եւ 3 ճաշի գդալ տաք կաթ կաթսա կամ ապակե բանկա: Խառնել եւ թողնել 48 ժամ տաք, բայց ոչ տաք եղանակով, մեկ կամ երկու անգամ ճանապարհին խառնելով: Այս ժամանակից հետո այն պետք է լավ փչանա եւ պատրաստ լինի օգտագործել:
Ինչու չնչին հացն ավելի լավ է ձեզ համար
Sourrdough- ը հավատում է, որ մեզ համար առողջ է, ինչպես նաեւ հեշտ է մարսել: Հացի համար օգտագործվող բնական ֆերմենտը (սկրիցը) նաեւ ստեղծում է թթու միջավայր, որը մանրէներ չի սիրում: Այսպիսով, սխտորը շատ ավելի երկար է տեւում, քան առեւտրային հացը, եւ նույնիսկ այն դեպքում, երբ մեկ շաբաթ հին դեռ մեծ տոստ է դառնում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 295 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,406 մգ |
| Ածխաջրեր | 46 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |