Phyllo (հունարեն, φύλλο, արտասանել FEE-lo), նաեւ spelled «Ֆիլո», առավել հաճախ օգտագործվում է նկարագրելու խրթխրթան բարակ խմոր խմոր, որոնք օգտագործվում են մի քանի առավել համեղ խմորեղեն եւ կծուծ ախորժակ աշխարհը աշխարհում: Այնուամենայնիվ, phyllo ստացել է հեղինակություն, քանի որ դժվար է օգտագործել կամ շատ նուրբ, արդյունքում, որ շատ մարդիկ հեռու են հեռու եւ օգտագործում են, այլ ոչ թե խոտաբույսեր կամ շտրուդել խմորներ, որոնք պարզապես չեն տալիս լավագույն արդյունքները:
Մի փոքր պատմություն
Բաղլավայի հրուշակեղենը համարվում է ասորիների կողմից մ.թ.ա. 8-րդ դարի սկզբին ստեղծված. Նախապես պատրաստված հացաթխման շերտերով, բաղադրատոմսը շրջանցեց Բալկաններում, Հունաստանում, Փոքր Ասիայի եւ Մերձավոր Արեւելքի երկրներում եւ ինչպես արեւմուտք, ինչպես Հին Պարսկաստանը: Այս հրուշակեղենի եւ կարկանդակի մեծ հունական ներդրումն էր, որ մենք այսօր գիտենք, որ մենք գիտենք խոզի բարակ խմոր, մ.թ.ա. 3-րդ դարում:
Ֆիլլո Փաստեր
- Կոմերցիոն փաթեթավորված սառեցված phyllo- ն ցածր ճարպ կամ ճարպ չկա (ստուգման փաթեթի տեղեկություն):
- Լավագույն phyllo- ն թարմ փիլլո է (երբեք չի սառեցվել), բայց սառեցված աշխատանքները շատ լավ են: Փնտրեք կարճ սայլակ, քանի որ նույնիսկ սառեցված ֆիլլոը կարող է շատ երկար կախել:
- Phyllo թերթերը կարող են օգտագործվել նույնիսկ այն դեպքում, երբ դրանք փորագրված են: Նրանք կարող են միասին վերածվել, եւ քանի որ ֆիլո օգտագործող ճաշատեսակները պատրաստվում են խմորի կարագի կամ յուղազերծված շերտերով, կեղտոտ անցքեր կամ պառկած միասին կտորներ հազվադեպ են, եթե երբեւէ նկատելի է:
- Փաթեթավորված փիլլոն գալիս է տարբեր ձեւերով, ինչպես խմորեղենով բաժակներով եւ տարբեր ձեւերով, ինչպես կաթաֆի խմորը, որը ցրված է ֆիլլո:
- Փաթեթավորված ֆիլոը չորանում է արագ (ընդամենը մի քանի րոպեում), երբ օդը ենթարկվում է: Մեկ անգամ բացել բաղադրատոմսը, պահելով այն ծածկված մի կտոր մոմով թղթի վրա եւ զով խոնավ սրբիչը կպահի ճկուն:
- Շատ բուսական ճաշատեսակներում, օգտագործելով phyllo ( սպանախ կարկանդակ ), կարագը չի օգտագործվում: Ֆիլլո թերթերը խառնվել են նավթի հետ:
- Թեեւ շատ խոհարարներ ասում են, որ միայն լավագույն կարագը պետք է օգտագործվի քաղցր ֆիլլո խմորեղենների պատրաստման ժամանակ, տնական խոհարարները ասում են, որ կարագի համով ճաշ պատրաստող լակի (կամ մի փոքր կարագի եւ սանրախմբի համադրություն) աշխատում են եւ շատ ավանդական բաղադրատոմսեր հունարենով քաղցրավենիքը կոչում է ձիթապտղի յուղ, այլ ոչ թե կարագ:
Փաթեթավորված Phyllo- ի հինգ կանոնները
- Երբեք չի կարգավորել ֆիլլո թաց ձեռքերը:
- Թխել ֆիլլո կարկանդակներ եւ խմորեղեններ, մոտավորապես 350 F (175 C) վառարանի վրա, ջեռոցի մեջ ներքեւում:
- Defrost պատշաճորեն հետեւել փաթեթի եւ / կամ բաղադրատոմսի ուղղությունները:
- Աշխատելիս չօգտագործեք չօգտագործված ֆիլլո, չորացման կանխարգելման համար:
- Մի շպրտեք վնասված, փչացած կամ չօգտագործված ֆիլլո:
Այժմ, մանրամասները.
- Երբ բաղադրատոմս է պատրաստում, որը կոչ է անում 1 փաթեթ (1 ֆունտ) phyllo, միշտ գնել երկու, ընդամենը դեպքում:
- Սառեցված ֆիլլո օգտագործելիս ամբողջովին սառեցրեք 24 ժամվա ընթացքում ջերմացեք եւ օգտագործեք նախքան սենյակային ջերմաստիճանը, կամ խմորը կարող է խրթխրթանվել (եթե սառնարանից դուրս շատ արագ ջերմացվի) կամ ճաք (եթե դեռ մասամբ սառեցված):
- Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները բաղադրիչները նախքան phyllo փաթեթը բացելը եւ փաթաթված թուղթ եւ պատրաստված ծածկույթով պատրաստված թաց սառը սրբիչ:
- Միշտ աշխատեք հարթ չոր մակերեսի վրա եւ համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը չոր են: Ձեռք բերելով phyllo թաց (ջրի հետ), դա կպչուն է եւ կպչուն, եւ անհնար է կառավարել:
- Մեղմորեն բացել եւ բացել phyllo: Եթե որեւէ կտոր միասին մնա եւ չի կարող նրբորեն բաժանվել, օգտագործելի մասը կարող է կտրվել, եթե բավականաչափ մեծ լինի:
- Ֆիլլո թերթերում փոքրիկ ընդմիջումներ կամ ճաքերներ նորմալ են:
- Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է կտրված խմորի որոշակի չափսեր, օգտագործեք գլխարկ:
- Ֆիլլո թերթիկները կարող են կտրել մկրատով, սանրվածքով, պիցցա դանակով կամ հրուշակեղենով:
- Երբ կարագով կամ յուղով խոզանակում, կամ կարագով պատրաստված լոլիկով լցնելով, սկսեք ծայրերում եւ աշխատեք: Եզրերը չորանում են ամենաարագը: Եվ մի օգտագործեք չափազանց շատ, պարզապես մի թեթեւ ծածկույթ, հակառակ դեպքում վերջնական արդյունքը յուղոտ է:
- Եթե դուք ունեք մի քանի խմորիչ խոզանակներ, օգտագործել փափուկ լայնությունը (2 1/2 - 3 դյույմ) թերթերի համար, իսկ փոքրիկ փոքրիկ եռանկյունների կամ գլանափաթեթների համար: Հակառակ դեպքում, փափուկ 1 1/2 - ից 2 դյույմանոց լայն խոզանակ աշխատում է երկու թերթերով եւ փոքր խմորեղենով կամ տապակով:
- Եթե խմորիչի բաղադրատոմսը պահանջում է կատարյալ վերին շերտ եւ խմորը դեռեւս չի համագործակցել, պարզապես ընտրեք կատարյալ թերթիկ, կարագի կամ յուղի հետ խոզանակով (ըստ բաղադրատոմսերի ուղղությամբ), եւ այն օգտագործել որպես արտաքին շերտ կամ փաթաթում:
- Նախքան փխրեցնելու փիլիսոփայական տորթերը կտրելիս, առաջին փաթիլը ֆիլլոի վերին շերտերով բերեք բերանով: Այն կտարածվի ավելի մաքուր, թողնելով գեղեցիկ եզրեր: Հետեւեք դանակով, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում կտրել բոլոր ճանապարհները դեպի ներքեւ մինչեւ թխում:
- Phyllo խմորեղենը միշտ պետք է պատրաստի հարթ գագաթներով տաղավարներում:
- Երբեք մի փորձեք ջեռոցում ֆիլլո խմորեղեն կամ կարկանդակներ միկրոալիքային վառարանում: Եթե դրանք սառնարանում են, կամ ծառայում են սառը (համապատասխան դեպքերում) կամ թույլ տան, որ դրանք գնան սենյակային ջերմաստիճանի:
- Եթե ֆիլլո թերթերը փչանան կամ չպահպանվեն պատշաճորեն, այնպես որ նրանք ծածկված են եզրերին, փրկեք այն, ինչ կարող եք: Նմուշները կարող են օգտագործվել այնպիսի առասպելական ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են Leftover Phyllo Cheese Pie- ը : Բոլորի համար դա նրբություն է, phyllo շատ ներողամիտ է:
Հաջորդ: Առաջին բաղադրատոմսը: Հեշտ սպանախ Pie
Այս բաղադրիչը առաջին անգամ օգտագործելու phyllo- ի լավագույն եղանակներից մեկն է: Տուփի կեսը թերթիկն անցնում է ներքեւում, ապա լցնում եւ ֆիլլոի մյուս կեսը շարունակում է վերեւում: Բաղադրիչը հասանելի է քայլ առ քայլ լուսանկարներով `օգնելու համար: