Այս պղպեղի սոուս բաղադրատոմսը ավանդական սոուս է Իսպանիայի հյուսիսային շրջանից, որը կոչվում է Բասկերի երկիր կամ էլ Պաիս Վասկո : Դարեր շարունակ համեստ ֆերմերների եւ ձկնորսների շրջանը, վերջին 25 տարիների ընթացքում, բասկիական խոհանոցը հայտնի է դարձել միջազգային մակարդակով `իսպանական խոհարարների նորարարական ստեղծագործությունների շնորհիվ: Այն նաեւ հայտնի է իր pinchos (Basque համար tapas ), սակայն, Basque խոհանոցն առաջարկում է շատ ավելին: Այնտեղ պատրաստվում են բարձրորակ ծովամթերք, միս եւ խաղ, սնկով եւ գինի, եւ նուրբ սոուսներ:
Պղպեղի սոուսը կամ պղերատը պատրաստվում է սոխով, պղպեղով եւ լոլիկով, թեեւ ավանդական ճաշատեսակների ամենատարածված բաղադրիչներն ու համամասնությունները կարող են տարբեր լինել: Սոուսի ընդհանուր տատանումները ներառում են սխտոր եւ / կամ Սերրանո խոզապուխտ: Piperrada սոուսը հաճախ ուղեկցվում է խորոված կամ տապակած միս կամ ձուկ, մասնավորապես, թունա կամ աղի կոկ ( bacalao ): Բասկերի երկրում, այն նաեւ հաճախ ծառայում է որպես առաջին դասընթաց ձուով: Հեշտ պատրաստելու եւ համով լի, այս սոուսը կարող է ժամանակից շուտ կատարել եւ մի քանի օր շարունակ լավ պահել սառնարանում:
Ավելի շատ ավանդական իսպանական սոուսներ
Ահա մի քանի այլ ավանդական սոուսներ Իսպանիայի տարբեր շրջաններում.
- Ռոմեսկոյի սոուս բաղադրատոմսը ( Սալսա Ռոմեսկո ), Տարրեգոնայից
- Իսպանիայի սխտոր մայոնեզի բաղադրատոմսը ( Alioli Սոուս ), Cataluna- ից
- Իսպաներեն տոմատի սոուս բաղադրատոմս ( Sofrito )
- Cilantro Green Սոուս Recipe ( Mojo de Cilantro ), Կանարյան կղզիներից
- Կարմիր պղպեղի սոուս բաղադրատոմս ( Mojo Picon ), Կանարյան կղզիներից
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 մեծ սոխ
- 1 միջին քաղցր կարմիր պղպեղ
- 1 միջին կանաչ պղպեղ
- 2 մեխակ սխտոր
- 3 ճաշի գդալ
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 2 հասած կլոր մեծ պոմիդոր
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ տոմատի սոուս
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ, պատրաստել բանջարեղենը: Հյութը եւ ժիլենն են սոխը եւ պղպեղը: Նյութի մանր կտրատած սխտորը: Կտրեք յուրաքանչյուր տոմատի վեցից ութ մաս:
- Թխել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ խորը թաշկինակ 9-10 դյույմ լայն. Սոխը սոխը 3-4 րոպե: Ավելացրեք պղպեղը եւ սխտորը եւ շարունակում են սաթել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ յուղ:
- Երբ պղպեղը փափկվում է, ավելացնել լոլիկի կտորները եւ շարունակել եփել մինչեւ միջին, մինչեւ սոխը գրեթե կարամելացված եւ պղպեղը եփում են: Ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ տոմատի սոուս, որպեսզի հարթ սոուս ստեղծեք: (Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, որպեսզի թխել բանջարեղենից բանջարեղենը, երբ տեղափոխեք դրանք սպաթուլայի մեջ): Աղը համտեսել:
- Ծառայել ձկան, տապակած միս կամ ձու: Ուղեկցում գորշ հացով կտորներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 197 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 91 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |