Որն է աղավաղման փուլը:

Տավարի մսուրը լայնածավալ նախնական կտրվածք է, որը բաղկացած է հիմնականում թիկունքի ոտնաթաթի եւ կենդանու գագաթից:

Սթեյքերը եւ տապակները տավարի մսի կույտից կարող են կոշտ լինել, քանի որ այդ մկանները շատ վարժություններ են ստանում: Նրանք նույնպես շատ նիհար են, քանի որ տավարի մսի կեսից շատերը պահում են կենդանու ճակատին:

Ի վերջո, քանի որ տավարի կղզին ընդգրկում է ոտքը, կեղեւը եւ ծնկը, այն պարունակում է բազմաթիվ ցողեր, կապտաժներ, աճառ եւ այլ կապի հյուսվածքներ , որոնք կարող են ծխել, եթե ոչ ճիշտ պատրաստված:

Տավարի կլոր: Cheap եւ սնուցող

Ընդ որում, դրանք գումարած կտրվածքներ են, որոնք ամեն մի քիչ պես սննդարար են որպես տավարի մսով կամ ribeye սթեյք , ինչը տուփը դարձնում է շատ տնտեսապես, ընտանեկան կամ սոված մարդկանց կերակրելու համար:

Ինչ վերաբերում է կոշտության եւ այլ հարցերի, ապա դուք հաջողություն ունեք: Քանի որ վերոհիշյալ հիմնական արտահայտությունը «եթե ոչ ճիշտ պատրաստված չէ»: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճիշտ պատրաստման տեխնիկան, ապա նման բան չկա, քանի որ միսը կոշտ կտրված է :

Կան հիմնականում երեք մասերը տավարի մսի մոտ `վերին կլոր, ներքեւի կլոր եւ կոկորդը կամ հուշում:

The Knuckle (aka "Sirloin Tip")

The knuckle- ն է մկնդեղի կույտ է բշտիկից, վազելով ոտքի ճակատից, ցիտից մինչեւ ծնկուն:

Հիմնական երեք հիմնական մկաններն են քառատրոֆսային հիվանդները, երբեմն պարզապես կոչվում է կոկորդը, rectus femoris կամ knuckle կենտրոն; եւ vastus lateralis կամ knuckle կողմը:

Եթե ​​երբեւէ տեսնեք ինչ-որ բան, որը կոչվում է խոզապուխտ:

Դա կոճղ է: Եվ դա ոչ թե ճարպից է, այլ այն կլորն է: Քաղցրավենիքի գլխարկը զանգահարելը չի ​​դարձնում ավելի նուրբ, չնայած այն կարող է մի փոքր ավելի թանկանալ:

Մի ամբողջ կոկորդը կարելի է պատրաստել սթեյքների եւ տապակածների մեջ, բայց միանգամայն միակցիչ հյուսվածք կա `այնտեղ մկանները անցկացնելով:

Եթե ​​ինչ-որ մեկը տվեց ինձ կոկորդի տապակած կաթսա, ես հավանաբար կծում եմ այն , քանի որ կապի հյուսվածքների այդ կարմրությունները այլեւս շատ ծխում էին:

Ի դեպ, կա եւս մեկ կտոր միս, որը երբեմն անցնում է կիտրոնի հուշում, եւ դա, ըստ էության, խոզապուխտն է, որը, ըստ էության , տավարի մսի կավից է : Sirloin flap- ը ավելի շատ նման է փեշի սթեյք , սակայն, այնուամենայնիվ, ամբողջովին տարբերվում է կոկորդից:

Լավագույն տուր. Լավ է տապակած տավարի մթերման համար

Վերեւի փուլը գալիս է ոտքի ներսից եւ հետեւաբար երբեմն կոչվում է ներսում: Իր մանրածախ ձեւով, այն սովորաբար բաղկացած է երկու մկաններից, կիսամեբրոնուսից եւ սոսնձորիներից:

Համեմատաբար ասած, վերեւի տուրը ավելի նուրբ է, քան ներքեւի տուրը, բայց ի վերջո տավարի մսի կողքին, «նեղ» բառը շատ տարբեր իմաստ ունի, քան այն, որ այն կախված է կողերից կամ կարճ գոտուց:

Քանի որ դա կոշտ եւ նիհար է, վերեւի կլոր հետ հնարքն այն է, որ դուք ցանկանում եք այն պատրաստել միջին հազվագյուտ եւ այնուհետեւ քսել: Դա դարձնում է իդեալական տապակած սենդվիչներ:

Բայց նույնիսկ եթե դուք ծառայում եք այն որպես տապակած, լավ գաղափար է այն բարակորեն կտրել, հացահատիկի դեմ , որպեսզի ավելի հեշտ է ծամել: Եվ մի մոռացեք սիսեռը:

Լավագույն միջնադարյան տապակվելու համար վերեւի տուրից դուք կցանկանաք սկսել այն բարձր ջերմաստիճանով, որպեսզի շագանակագույն դառնաք, այնուհետեւ իջեցնել այն, որպեսզի այն դանդաղորեն եփի մնացած ճանապարհով:

Եթե ​​դուք ճիշտ եք դա անում, ապա ավարտվում եք գեղեցիկ միասնական միջին հազվագյուտ խորովածով, առանց եզրերի գորշ հատվածների:

Որոշ մարդիկ նույնիսկ խորոված կաթնով են օգտագործում, օգտագործելով տեխնիկան, որը նման է փակ կաթսայով պատրաստված փափուկ մեթոդին :

Լավագույն կլոր սթեյքերը `այո կամ ոչ:

Երբեմն նաեւ կլոր սեղանները տեսնելու եք, եւ դրանց հետ վարվելու լավագույն միջոցը ձեռքով նիհարել նրանց միս թակած կամ ինչ-որ այլ մեխանիկական մրցակցի հետ: Դրանք իսկապես լավ են շվեյցարական սթեյք պատրաստելու համար:

Marinating- ը կլրացնի համը (որը լավագույն շրջանի սթեյքները պակասում են, քանի որ դրանք այնքան նիհար են), սակայն մարինգն չի տալիս միսը :

Հակառակ դեպքում, եթե դուք փնտրում եք տնտեսական սթեյք, պատրաստված ավանդական եղանակով , ապա ճարպը կարող է ավելի լավ ընտրություն կատարել:

Վերեւի տուրը երբեմն նաեւ օգտագործվում է Լոնդոնի պտուղը պատրաստելու համար, որը հիմնականում ներառում է տավարի մակերեւույթը հովանավորելու, արագ ջերմության մեջ grilling այն եւ այնուհետեւ սանրում է հացահատիկի դեմ:

Եվ ամենից կարեւորն այն է, որ հացահատիկը կտրում է: Հակառակ դեպքում, grilling լավագույն փուլը պատրաստվում է տեղադրել ձեր jaws փորձարկման.

Երրորդ մկանը վերին փուլում, gracilis կամ վերին կլոր կափարիչ, երբեմն օգտագործվում է տապակել միս, ֆաջիտաս եւ այլն: Եվ եթե դուք երբեւէ տեսնեք Santa-Fe- ով կտրված մի բան, ապա դա լավագույն կլոր գլխարկն է: Այն նման է կողային սթեյքի : Մի օր ես գրում եմ մի հոդված, որը կներկայացնի սթեյքերի անվանման միտումը, ԱՄՆ-ի հարավ-արեւմուտքում գտնվող այս բոլոր կովբոյյան հնչյունային վայրերից հետո:

Ստորին կլոր եւ կլոր աչք

Ոտքի մյուս կողմում են ներքեւի կլորը (երբեմն կոչվում է դուրս շրջում, քանի որ այն դուրս է ոտքի) եւ աչքի կլոր. Եթե ​​երբեւէ տեսնեիք, թե ինչ է կոչվում տապակած խորոված, այն ստորին կլոր էր:

Թռիչքի աչքը եւս մեկ պարկեշտ ընտրություն է տապակման համար, բոլոր վերը նշված քննարկումների հետ: Աչքի ընկույզների աչքերը լավագույնս կտրված են, եւ լավ սենդվիչներ են:

Չնայած որ դրանք այլեւս չեք տեսնում, հին մոդելի ոսկրը, կլոր կաղամբով, ուղղակի հաստ տապակ է կտրում ուղիղ ֆեմուրի ոսկորով: Դուք կտեսնեք ոսկրերի խաչաձեւ հատվածը, դրա շուրջ գտնվող բոլոր մյուս մկանները բաժիններում: Սրանք պատված են տապակած տապակելու համար , եւ դրանք համեմատելի են (բայց ավելի նիհար), տավարի մսով ձեռքի կաթսաներով (ինչը, հավանաբար, այլեւս չեք տեսնում):

Վերջապես, femur ոսկրը գերազանց ողնաշարի ոսկոր է, եւ հոդերի վրա շատ քաղցկեղ կա, դարձնելով նրանց իդեալական տավարի ֆոնդ արտադրելու համար: