Այս բաղադրատոմսը ավանդական Jamaican escoveitched ձկների, ինչպես նաեւ spelled escovitch, մի ուտեստ է ծառայել նախաճաշի հետ հանգստյան օրերին (մի տեսակ տապակած cassava հաց). Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք վայելել այս ուտեստը ցանկացած օրվա ընթացքում:
Դա նման է ceviche- ի , տարբերությունն այն է, որ ձուկը տապակված է, ոչ հում, եւ տապակելուց հետո մարինացվում: Իսկ դրա ծագումը Իսպանիայից է, որը 16-րդ դարում ներկայացրեց այն Յամայկա:
«Escoveitch» բառը իսպանական բառը escabeche- ի կոռուպցիան է, որը օգտագործվում է որպես ճաշատեսակ նկարագրելու համար որպես ճաշատեսակ, սառնարանից առաջ օրեր առաջ փչացող կերակուրներից խուսափելու մեծ միջոց:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ձկների համար.
- 4
- կարմիր սնկապ ձուկ (փոքր, մաքուր, ամբողջական կամ ֆիլե)
- 4 բաժակ ջուր
- 1 կիտրոն (հյութ)
- 2 լիմ (հյութ)
- 3 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (հիմք)
- 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ (ձկան խմորման համար)
- Մարինադի համար.
- 1 chile պղպեղ (ձեր ընտրությունը, կտրատած մեջ օղակների)
- 1 1/2 բաժակ ջուր քացախ (փոխարինող ջրի քացախ)
- 1 chayote squash (մաքրվել, peeled եւ կտրել մեջ բարակ շերտերով)
- 2 փոքր սոխ (կտրատած օղակների մեջ)
- 8
- համեմունքների հատապտուղներ
- 6 սեւ պղպեղ (ամբողջական)
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստեք ձուկը
- Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ջուրը, կիտրոնի հյութը եւ կրաքարի հյութը: Ձկները լվացեք այս լուծմամբ:
- Հեռացրեք ձկան լուծույթից: Պատը չորացրեք թղթերով սրբիչներով, ապա սեզոնին աղով եւ սեւ պղպեղով:
- Մի քերծվածքով (չուգուն) աշխատում է բուսական յուղով `375 F.
- Խառնել երկու կողմի ձկները `մոտավորապես 3-ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում` մինչեւ փխրուն:
- Հեռացրեք ձվերը ձվաբետից, ցամաքեցրեք, ապա դրեք խորը անարդյունավետ տուփի մեջ: Օգտագործման լավ տուփը 13x9 դյույմ ապակու թխում է: Կախված ձկների չափից, կարող ես ստիպել օգտագործել երկու:
Մարինացնել տապակած ձուկը
- Կատարել ծովախեցգետին, դնելով չիլիական պղպեղ, քացախ, չայոտ, սոխ, համով հատապտուղ եւ պղպեղ, միջին կաթսայի մեջ եւ բերել միջին ջերմության մեջ:
- 3 րոպե եռացրեք եւ այնուհետեւ իջեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ մինչեւ սոխը փափուկ:
- Հեռացրեք կաթսա ջերմությունից եւ թույլատրեք մարինադը զովացնել:
- Լվանալ սառեցված մարինադը տապակած ձկների վրա եւ սառեցնել առնվազն 1 ժամ: Որքան երկար է այն մարինացնում, այնքան լավն է համը:
Ծառայել կերակուրը
- Երբ պատրաստ է ծառայել, տեղադրեք ձկները մի ափսեի կամ պլատոնի վրա, վերեւում որոշ մարինացված բանջարեղենով եւ լցնել մարինադի սոուսը վերեւում:
- Ծառայել տաք բեմիաներով եւ տապակած աղցանով :
Խորհուրդներ եւ փոխարինումներ
- Սովորաբար Jamaicans- ն օգտագործում են կաթնաթթու պղպեղներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի չիլիական պղպեղ, որը Ձեզ դուր է գալիս կամ բաց թողնում, եթե դուք չեք սիրում շոգին:
- Եթե ձեր քիմիական քացախը հասանելի չէ ձեր տարածքում, փոխարինեք խնձորի քացախ:
- Chayote squash կոչվում է նաեւ christophene, chocho, mirliton, xuxu եւ բուսական տանձ: Եթե այս բաղադրիչը հասանելի չէ ձեր տարածքում, կարող եք փոխարինել գազար կամ կարմիր զանգի պղպեղ `կտրված բարակ շերտերով:
- Դուք կարող եք նախօրոք պատրաստել այս ուտեստը: