Ինֆրակարմիր ճաշ պատրաստելու եւ խորովածի տեսքով

Պատրաստման երեք եղանակներ կան `պատրաստում, կոնվեկցիա եւ ճառագայթում: Ճաշարանի գիտական ​​դասարանից դուրս, ճառագայթումը հայտնի է մի շարք այլ անվանումների պատճառով, քանի որ բացասական նշանակություն ունի, բայց արդյոք դուք պատրաստում եք պայծառ շոգի, ինֆրակարմիր կամ միկրոալիքային վառարան, ճառագայթումը նոր բլոկում է: Ինֆրակարմիրը գնալով ավելի շատ է դառնում ընտրության մեթոդը շատ խոհարարների համար, մասնավորապես, բակային շեֆի համար շուկայում ինֆրակարմիր գազի վառարանի եւ այրիչների օգտագործմամբ:

Խոհարարական տեսակները

Ընթացք: Խոհարարության այս տեսակն է շոգի անմիջական փոխանցումը մի բանից մյուսը: Սա նման է տապակած տապի պատրաստման: Տաք տապը, սննդի հետ շփման մեջ, շոգին փոխանցում է դրան: Սա ճաշացանկի ամենաէժան եւ նվազագույն արդյունավետ ձեւն է: Ձեր գրիլին, սա կերակուր է, որը կատարվում է սննդի միջոցով, խոհարարական խառնուրդի հետ: Կոնվեկցիան խմորիչ է հեղուկով (գիտական ​​գազերի մեջ հեղուկ է), ինչպես ջրի մեջ կարտոֆիլը եռացնելը կամ ջեռոցում հավի տապակելը: Ձեր գրիլում, կոնվեկցիան է ձեր սննդի շուրջ տաք օդի հոսքը, հատկապես երբ անուղղակի grilling .

Ճառագայթումը: Սա ամբողջովին տարբերվում է պատրաստման այլ ձեւերից: Ճառագայթումը պատրաստում է էլեկտրամագնիսական էներգիայի ձեւի օգտագործմամբ, որը ուղղված է կերակուրի սննդին: Սա կարող է լինել ձեր միկրոալիքային վառարանում պատրաստելիս կամ էլեկտրական ջեռուցման տարրից օգտվելով պայծառ ջերմաստիճանով, ինչպես ձեր վառարանում (մասնավորապես, խռովություն ստանալու համար) կամ տապակասում:

Այն ամենը, որը ջերմաստիճանի բարձր ջերմաստիճանով ջերմացնում է, տաքացնում է փայտածուխի տաք ջերմային ածուխները, տալիս են որոշ պայծառ էներգիա (փայտածուխի պատրաստում մոտավորապես 25 տոկոսն է պայծառ կամ ինֆրակարմիր):

Ինֆրակարմիր ( Infrared): Ինֆրակարմիր (կամ Infra-Red) դարձել է մեծ buzz բառը բացօթյա cooking. Այս ամենը սկսվել է 2000 թ.-ին, երբ ինֆրակարմիր այրիչի արտոնագիրն ավարտվեց, այս տեխնոլոգիան բաց թողնելով բոլորին, ովքեր ցանկանում էին այն կառուցել գազի մեջ:

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում այս տեխնոլոգիան գրավել է գազի տակառներ մինչեւ $ 500-ը եւ կողմնակի այրիչների, խառնուրդների այրիչների սպեկտրի եւ ցանկացած այլ բան, որը դուք կարող եք շահագրգռված օգտագործել այն: Այժմ, ինֆրակարմիր այրիչը կոչվում է բացօթյա խոհանոցի միկրոալիքային վառարան եւ հաշվվում է գազի խորովածի արդյունաբերությունը փրկելու համար: Հարցը, կարծես, շատերն են, արդյոք ես իսկապես ինֆրակարմիր կարիք ունեմ, եւ դա ավելի լավ կլիներ:

Ինֆրակարմիր այրիչներ

Այս օրերին շուկայում մի շարք ինֆրակարմիր այրիչներ եւ գրիլներ կան, որոնք օգտագործում են տեխնոլոգիայի լայն շրջանակ: TEC, տեխնոլոգիայի բնօրինակ գյուտարարը մշակել է ինֆրակարմիր այրիչի մի տեսակ, որը արտանետում է 100% ինֆրակարմիր էներգիա: Այս ամբողջովին ներկված այրիչը գազի այրիչ է դնում չժանգոտվող պողպատի թողարկիչների մի քանի շերտերի տակ `դադարեցնելու բոլոր օդի հոսքը (կոնվենցիա) եւ արտադրում է միայն պայծառ շոգ: Այլ, հին ոճի այրիչներ օգտագործում են կերամիկական սալիկները, որոնք արտացոլում են պայծառ էներգիան, սակայն դեռեւս առաջացնում են տաք օդի, որպեսզի նրանք պատրաստում են մոտ 50% ինֆրակարմիր:

Char-Broil- ը որոշել է, որ կարող են գազի այրիչը դնել մետաղական խոչընդոտի տակ եւ մեկուսացնել հրաբխի տարածքը `ինֆրակարմիր գրիլ արտադրելու համար: Գրիլի այս ոճը իրականում գոյություն է ունեցել տասնամյակների ընթացքում, որպես «The Holland Grill» գրիլների տեսքով:

Ճշմարտությունն այն է, որ նման շուկայում կան տասնյակ grills: Բավական է ասել, որ այս գրիլները աշխատում են ջեռուցելով խոշոր մետաղական տուփ, որը դուք պատրաստում եք ձեր վառարանում, ինչպես նաեւ խոհանոցային խառնուրդով եւ կափարիչով:

Ինչու Ինֆրակարմիր

Ինֆրակարմիր գրիլների եւ այրիչների վերաբերյալ մեկ հիմնական եւ ամենակարեւոր փաստը այն է, որ նրանք ավելի շատ ջերմաստիճաններ են արտադրում, քան նորմալ գրիլները եւ կարող են շատ ավելի տաքացնել: Հազվադեպ չէ լսել, որ այս խորովածը կարող է հասնել 700 աստիճանով F / 370 աստիճանով ցածր ջերմաստիճանի `7 րոպեի ընթացքում: Շատ տպավորիչ է, բայց դա ինչ է անում ձեզ համար: Ինֆրակարմիր գրիլ պատրաստողները խոստանում են, որ այս միավորների համար շաքարավազը արագ է փաթաթվում, կաթսաներ հյութերում եւ ավելի արագ եփում, քան ցանկացած այլ գրիլ:

Այս պնդումների հետ կապված խնդիրն այն է, որ խառնաշփոթը այդպես չի աշխատում: Կնքումը չի փակվում հյութերի մեջ, այն առաջացնում է թխում եւ կարամելացումներ `մսի մակերեւույթում:

Այս գործընթացը, որը կոչվում է browning, կոչվում է Maillard ռեակցիան պատահում է ջերմաստիճանում 300-500 աստիճանով F / 150-ից մինչեւ 260 աստիճան C. Այսպիսով, ինչն է մեզ թողնում, որ ինֆրակարմիր խոհարարները ավելի արագ են: Դա մի բան է, որ դուք չեք կարող վիճել: Դա արագ եւ տաք կերակուր է, որը ինֆրակարմիր գրիլների ամենամեծ առավելությունն է:

Խնդիրներ

Ինֆրակարմիր ճաշացանկը կարող է դաժանորեն ուժեղ լինել: Չնայած կոշտ եւ խիտ միսը կարող է անցկացնել մինչեւ ինֆրակարմիր գրիլ ջերմություն, ձուկը եւ բանջարեղենը կարող են ավելի դժվար լինել խառնել այս այրիչի վրա `ջերմության ինտենսիվության պատճառով: Չնայած այնտեղ գրիլներ են այնտեղ, որոնք առաջարկում են բոլոր ինֆրակարմիր, շատ grill makers դարձել են դնելով հատուկ, նվիրված ինֆրակարմիր այրիչ, որպեսզի դուք կարող եք ունենալ լավագույն երկու աշխարհների. Անկախ այն սարքավորումներից, որոնք դուք գնում եք, հիշեք, որ ինֆրակարմիր ճաշացանկը պահանջում է որոշակի ուսուցում եւ պրակտիկա: Մի ակնկալեք ստանալ կատարյալ սթեյք առաջին անգամ փորձեք ինֆրակարմիր գրիլ: Նույնիսկ մասնագետները լուրջ սխալներ են թույլ տալիս ինֆրակարմիր գրիլին: Ինֆրակարմիր ճաշատեսակներից շատերի համար շատ կարճ ժամանակահատվածում պետք է առավելագույն ջերմաստիճանը, մեկ րոպե մեկ կողմի համար, նախքան ջերմաստիճանը նվազեցնելու կամ խորովածի ոչ ինֆրակարմիր հատվածին տեղափոխելը

Առողջական մտահոգություններ

Ինչպես նշվեց, շագանակագույն եւ կարամելացումը տեղի է ունենում 500 աստիճանով F / 260 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Այրման եւ լիցքավորումը, որը կարող է առաջացնել քաղցկեղով առաջացող նյութեր, արագ առաջանում է այս կետից բարձր ջերմաստիճանում: Ինֆրակարմիր ճաշ պատրաստելու ժամանակ շատ կարեւոր է, որ դուք սննդի վրա ուշադիր հետեւեք: Քանի որ ձեր խոհանոցային ժամանակը կրճատվում է, դուք կարող եք շատ արագ այրել այտերը: Այրվող սննդամթերքը մշտապես ներկայացնում է քաղցկեղի ռիսկ եւ պետք է խուսափել ամեն գնով:

Ինֆրակարմիր խոստանում է մի տեսակ բացօթյա խոհարարություն, որը ձեզ շատ ուժ է տալիս: Գործնականում դուք կարող եք օգտագործել այս ուժը մի քանի կերակրատեսակներ խաշելու համար: Ինֆրակարմիր տիրապետելը դժվար չէ. Ի վերջո, յուրաքանչյուր գրիլ արտադրում է որոշ ինֆրակարմիր ջերմություն: Ինֆրակարմիր այրիչները եւ գրիլները պարզապես շատ ավելի շատ են արտադրում, որպեսզի նրանք կարողանան ավելի բարձր ջերմաստիճաններ արտադրել: Այնպես որ, եթե դուք ընտրում եք գնալ ինֆրակարմիր, համոզվեք, որ դուք ստանում եք այնպիսի կոնֆիգուրացիան, եւ չեք կարող վախեցնել տեխնոլոգիայով, մեզնից շատերը արդեն ունենք մեր տներում գտնվող ինֆրակարմիր cooking սարքեր: