Թուփ ձեւավորված cannelloni (ավելի հաճախ կոչվում է «մանիկոտի» ԱՄՆ-ում), հավանաբար, գոյություն է ունեցել 1890-1920 թվականների միջեւ, քանի որ Pellegrino Artusi, ով արագորեն ավելացնել իր հանրագիտարանի 1890 թ. Գիրքը տարածաշրջանային իտալական խոհանոցի մասին, cucina e l'arte di mangiar bene («Խոհանոցի գիտությունը եւ կերակրման արվեստը»), դրանք չեն նշում, իսկ Ադան Բոնին, գրելով 1929 թ.-ին:
Ահա մի դասական, բավականին պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է օգտագործել cannelloni / manicotti- ի հետ, սրտանոթային մսով լցոնումով եւ քսուք սպիտակ բ եզամել սոուսով :
[Խմբագրել, փոփոխվել եւ ընդլայնվել է 2016 թ. Մարտի 26-ին Դանեթ Սբ Օղենը]:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ cannelloni shells (օգտագործել 3 1/3 բաժակ ալյուր եւ 4 ձու, եթե դուք եք կատարել մակարոնեղեն զրոյից)
- Լրացման համար.
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 փոքր սոխ, փռված եւ աղացած
- 2 ունցիա prosciutto, աղացած
- 1 ֆունտ աղացած տավարի միս
- 1/2 լյարդի տերեւ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր
- 3/4 ֆունտ սալոր լոլիկ, blanched, peeled, seeded եւ թակած
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- Կտրտեք քաղցր մաղադանոս
- 1/2 բաժակ օրեցօր հաց (մակերեսը հանվել է), փշրվելով
- 1 բաժակ կաթ
- 1 ձու, թեթեւ ծեծել
- 1 բաժակ թարմ grated Parmigiano-Reggiano
- Կտրտեք քաղցր մաղադանոս
- For the Besciamella Սոուս (2 բաժակ):
- Հետեւեք այս նկարագրված ընթացակարգին :
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք ` պատրաստելով մակարոնեղեն խմոր , եթե դուք պատրաստում եք թարմ մակարոնեղեն զրոյից:
- Թեեւ հանգստանում է, նախապատրաստեք լրացնելը.
- Կաղամբի սոխը եւ պրոցուտտոնը, եւ երբ սոխը թեթեւակի կարագով (մոտ 5 րոպե) ավելացնել տավարի եւ տերեւի տերեւը: Եփել, խառնել, մինչեւ միսը խաշել, մոտ 5 րոպե, ապա խառնել ալյուրի եւ լոլիկի մեջ: Սեզոնն աղով, պղպեղով եւ մշկընկույտով համտեսել, կրճատել ջերմությունը `եփ գալ, ծածկել եւ եփ գալ 45 րոպե:
- Մինչ սոուսը սղոցում է, խմորը գլորում է, եթե դուք սկսեք զրոյից եւ կտրեք այն 3-դյույմ 4-դյույմ ուղղանկյուններով: Երբ մակարոնեղենը կտրված է, այն մի քանի կտոր եփել միաժամանակ առատ, թույլ աղած ջրի մեջ (եթե դուք օգտագործում եք չորացրած մակարոնեղեն խողովակները, հետեւեք փաթեթի ուղղությունները): Հեռացրեք մակարոնեղենը ջրի մեջ, սալիկավորված գդալով, մինչդեռ դեռ դիաբետ է , եւ կտորները խոնավ խոհանոցային կտորի վրա դնելով `խուսափելով չթողնել նրանց, կամ նրանք կարող են մնալ միմյանց:
- Երբ սոուսն ավարտում է սիմվոլը, հեռացրեք այն շոգից եւ հանում տերեւը: Ներծծում հացը կաթում մոտավորապես 10 րոպե, մինչեւ հացը փափկացվի, ապա սեղմում է ավելցուկային հեղուկը հեռացնելու համար (հացը պետք է խոնավ, բայց չպարունակվի): Միացրեք հացաթխվող հացը, ձուը եւ խաշած պանիրը, ապա միացրեք մսի խառնուրդով, մինչեւ որ ամեն ինչ համաչափ լինի:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 425 F.
- Դուք պատրաստ եք լրացնել your cannelloni- ը `դնելով մի քանի լցոնումներ առաջին մակարոնի թերթիկի երկար եզրին, գլորում է գլանել ձեւավորելու համար եւ դրեք այն լավ թխած ուտեստ: Կրկնել կարգը, մինչեւ մակարոնեղենը եւ լցոնումը օգտագործվեն: Եթե մետատիպ մակարոնեղեն խողովակներից օգտվեք, օգտագործեք գդալ, յուրաքանչյուր խողովակի մեջ, մի քանի մսեղենով:
- Պատրաստեք 2 բաժակ բիսյաամելա սոուսով նկարագրված քայլ առ քայլ հրահանգներից հետո :
- Լցնել ճարպաթթուը cannelloni- ի վրա, փոշին ամեն ինչ մի քիչ ավելի խորոված Parmigiano- ի հետ եւ մի փոքր ավելի կարտոֆիլ, այնուհետեւ թխել 10-15 րոպե կամ մինչեւ վերին ոսկե դարչնագույն: Ծառայել տաք, մի շքեղ կարմիր գինի, ինչպես օրինակ `Chianti կամ աշխույժ Dolcetto: