Մարդկանց մեծամասնությունը կապվում է գուլաշի, սրտանոթային միս-բուսական շոգեխաշած պանրիկով, Հունգարիայի եւ Կենտրոնական Եվրոպայի հետ: Այնուամենայնիվ, այն նաեւ բավականին տարածված է եւ ավանդական Իտալիայի հյուսիսարեւելյան Ալպերում, ավստրիական իշխանության տակ գտնվող գեղջուկ, լեռնային շրջան (Իտալիայի Սուդիրոլի նահանգի Բոլզանո քաղաքը, ազգությամբ գերմանական է եւ ընդգրկված է Իտալիայի միայն աշխարհի վերջում): Պատերազմ I): Ավստրիացիները, իր հերթին, սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ շոգը հունգարացիների կողմից:
Այս սիրուն, մխիթարիչ ձմեռային ճաշատեսակը հաճելի է, երբ մատուցվում է քսուքի polenta- ի գոլորշի զամբյուղով: Դուք կարող եք այն ծառայել այն նույն գինու հետ, որը դուք օգտագործում եք բաղադրատոմսում (որոշ առաջարկներ լավագույն կարմիր գինի օգտագործելու համար նշվում են բաղադրատոմսի ներքո):
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ ձողիկներ
- 1 1/3 ֆունտ (500 գ) սոխ, փաթաթված եւ օղակների մեջ կտրատված
- 2 ֆունտ (1 կգ) շոգեխաշած տավարի միս, խորշ
- 1 բաժակ (250 մլ) չոր կարմիր գինի (տես առաջարկություններ, ստորեւ)
- 1 ճաշի գդալ կարմիր գինի քացախ
- 2 ճաշի գդալ պղպեղ
- 2 բաժակ (500 մլ) տաք ջուր
- 1 լյարդի տերեւ
- 1 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած մարջորամ
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 կիտրոնի համեմ
- 1/2 կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ չորացված կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
- Նուրբ ծովի աղ եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
Խոշոր, ծանրաբեռնված տապի մեջ խառնել ջերմությունը միջին ջերմության մեջ եւ ավելացնել սոխը: Սահուն, փայտե գդալով խառնելով, մինչեւ սոխը փափկեց եւ վարդագույն, մոտ 5-6 րոպե: Հյութը սոխը կպցրեք գավազանի կողմերին եւ շագանակագույն տավարի մեջտեղում բաց տարածության մեջ: Միսը եւ սոխը համեմեք միասին եւ շարունակեք պատրաստել մինչեւ մանրակրկիտ խաշած:
Խառնել կարմիր գինու եւ քացախի մեջ, ավելացնել աղը, ճաշակել եւ եփ գալ, մինչեւ որոշ հեղուկի խտացրեց:
Շաղ տալ պանրիկով եւ մի քիչ ավելացնել տաք ջուր: Կրճատել շոգը, դանդաղ եփ գալ, ծածկել եւ եփել, երբեմն խառնել, մոտ 1 ½ ժամ: Լրացուցիչ ջուր ավելացրեք միայն անհրաժեշտության դեպքում, որպեսզի այն չորանա:
Երբ միսը արվում է, հեռացրեք սոխը զամբյուղից եւ դրանք համեմեք համեմունքներով, կիտրոնի բույրով եւ կարագով: Վերցրեք սոխը եւ համեմունքային խառնուրդը դեպի կաթը, կիտրոնի հյութի մեջ խառնել, եւ մի քանի րոպե եփել ավելի ցածր ջերմության վրա: Հարմարեցրեք համեմունքը համտեսել աղով եւ պղպեղով:
Ծառայել են յուղալի փետուրներով , կարտոֆիլի պյուրեով կամ խոշոր եղջյուրավոր մակարոնեղենով կամ ձու լապշաով եւ բավականին լիարժեք աշխատող կարմիր գինով, օրինակ, Տրենտինոյի Teroldego կամ Valpolicella Classico Superiore:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 578 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 162 մգ |
| Նատրիում | 169 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 52 գ |