Ռեեստրայի «Նեապոլի» Պիցցա Ռեստորան

Էնթոնի Յաննկոնոն մի հին ընկեր է, որի հետ ես տարիներ եմ ունեցել: Նրա ընտանիքը Campania- ի հարավային իտալական շրջանից է, եւ նա գրել է « Կամպանիա Տարածաշրջան», «Italian Food Legacy» խորագրով հրատարակություն: Այս գիրքի բազմաթիվ դասական ճաշատեսակների շարքում է Պիցցա Ռուստիկան , եւ նա գոհունակությամբ կիսեց այն մեզ հետ.

«Սա Զատկի ավանդույթ է, որը ծագել է Նեապոլում եւ թափվել է այլ շրջաններ», - ասում է նա: Ընտանիքները վիճել են այն մասին, թե ինչպես կարելի է այն դարձնել, եւ ինչ պետք է գնա: Սա իմ ընտանեկան բաղադրատոմսն է, որն ավելի քան 75 տարեկան է »:

[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]

Ինչ պետք է ստանաք

• Խմորիչի համար.
• 6 բաժակ / 720 գրամ ալյուր
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
• 6 ձու
• 1/2 ֆունտ / 212 գրամ անթաղված կարագ (փափկեցված)
• 1 ձու (թույլ ծեծված, ձու լվանալու համար)
• Լրացման համար.
• 1 ֆունտ / 450 գրամ prosciutto (կտրեց այն 1/2-ից մինչեւ 3/4-դյույմ շերտերով)
• 1 ֆունտ 450 գրամ soppresatta (կտրեց շերտերով նման prosciutto)
• 2 ֆունտ / 900 գրամ ռիկոտա
• 1 ֆունտ / 450 գրամ մոցարելլա (խորանարդ)
• 1 բաժակ / 70 գրամ քերած Parmesan պանիր
• 18 խոշոր ձու
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ

Ինչպես դարձնել այն

Դարձնել խմոր

1. Միավորել չոր բաղադրիչները, կտրել կարագը եւ տարածել չոր բաղադրիչները եւ խառնել մինչեւ խառը:
2. Ավելացնել ձվեր եւ խառնել միասին միասին ստեղծել գնդակը. Տեղը չորացրած կտրող խորհուրդը եւ հունցել:
3. Խառնուրդի մեջ մի ալյուր տարածեք եւ խմորը երկու խիտ կլոր շրջանակների մեջ: Պտտեք այն պլաստիկե եւ ցրտացրեք այն 45 րոպե:
4. Որոշ մարդիկ խմորին քիչ շաքար են դնում, որպեսզի այն քաղցր լինի: դա ընտրովի է:

Հավաքել Pizze Rustica- ն

1. Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 350 F. Տեղադրեք վառարանների դարակաշարերի ցածր երրորդում ջեռոցում:
2. Տեղադրեք բոլոր լցոնման բաղադրիչները մի մեծ գունդ եւ խառնել մանրակրկիտ:
3. Կտրեք խմորը չորս կտորով եւ քսելու համար քսած խառնուրդը: Տեղադրեք մեկ կտոր յուրաքանչյուր գարնան ձեւի տուփի մեջ, ծածկելով ներքեւ եւ կողմերը:
4. Լցնել լցնող խառնուրդը յուրաքանչյուր տապակի մեջ, լրացնելով դրանք մի փոքր ներքեւում վերեւում: Ծածկեք գագաթները մնացած խմորով եւ ֆլեյտա եզրերին: Գոլորշի փաթաթելու համար վերեւում մի քանի պատառաքաղ անցեք:
5. Խոզանակ ձու լվանում վերեւում:
6. Եփել մոտ 1 ժամ, կամ մինչեւ մակերեսը ոսկե դարչնագույն:
7. Փորձեք սննդի ջերմաչափով: Այն պետք է կարդալ 165-ից մինչեւ 170 F (135 C):
8. Հեռացնել եւ մի քանի ժամ թողնել թաց:
9. Պիցցա Rustica- ը լավագույնն է սենյակային ջերմաստիճանում կամ նույնիսկ մի փոքր թույն: Շերտերը նախքան հիմնական նախուտեստը մատուցվում է որպես նախուտեստ: Այս պիցցա պատրաստվում է Զատկի օրից 1-2 օր առաջ: Երբ փաթաթված այն կշարունակվի մինչեւ մեկ շաբաթ սառնարանում: