Մտածեք սա որպես իտալական մոլի մի տեսակ, այն նման է մեքսիկացի հայտնի մասնագիտությանը, որ այն խոհարարական միս է, որը ծառայում է հարուստ, բարդ սոուսում `մի փոքր զարմանալի բաղադրիչով` մուգ շոկոլադ:
Այս ավանդական Tuscan բաղադրատոմսը վերադառնում է Վերածննդի եւ, քանի որ վայրի boar կարող է լինել շատ դժվար է գտնել Միացյալ Նահանգներում, դուք կարող եք փոխարինել ցանկացած տեսակի սրտանց խաղային միս (օրինակ, գետնասունկ կամ նապաստակ), կամ բացակայում է, շոգեխաշել տավարի կամ խոզի միս: Եթե վայրի խոզապուխտը կամ այլ խաղային մսի օգտագործումը, այն պետք է մարինացնի 48 ժամով `այլ մսի հետ, նման երկարատեւ մարինացման ժամանակը պարտադիր է:
Դա սառը եղանակի մեծ կիրակնօրյա ընթրիք է կամ տպավորիչ ընթրիքի հիմնական կերակուրը, եւ այն կարող է ծառայել յուղալի փետուրներով , կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, լայնածավալ ձիթապտղի արիշտա կամ լայն մակարոն, ինչպիսիք են pappardelle:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մարինադ .
- 2 բաժակ կարմիր գինի
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի քացախ
- 1 միջին դեղին սոխ, կեղեւավորված եւ կիսով չափ
- 1 գազար, խիստ թակած
- 1 սալոր նեխուր, խիտ թակած
- 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1 լյարդի տերեւ
- 1 թարմ քերել (կամ 1 թեյի գդալ չորացրած)
- 2 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 2 թեյի գդալով հիմք մշկընկույզ
- 2 թեյի գդալով հիմք allspice
- Stew :
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեխակ սխտոր, ներծծվում աղացած
- 1 միջին դեղին սոխ, փաթաթված եւ նուրբ թակած
- 1 գազար, նուրբ թակած
- 1 սալոր նեխուր, նուրբ թակած
- 2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլի պղպեղի փաթիլներ (կամ ճաշակել)
- 3 1/2 ունցիա (100 գ) prosciutto, նուրբ թակած
- 2 1/2 ֆունտ վայրի boar, շոգեխաշել տավարի միս, խոզի ուսի կամ այլ մսի (տես վերեւում նշում), կտրել մեջ 2-դյույմ կտորների
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/2 բաժակ չորացրած սալորաչիր, խիտ թակած (փոքրիկ տաք ջրի մեջ լցված, ապա լավ է լցվել)
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 1 նարնջի աղացած նուշ
- 1 ճաշի գդալ չամիչ (լցված փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ապա դրեց լավ)
- 1 ճաշի գդալ սոճին ընկույզ
- 2 ունցիա ցորենի շոկոլադ (70% կակաո), քերած
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- Զամբյուղ: թարմ մաղադանոս տերեւներ, նուրբ թակած
Ինչպես դարձնել այն
Մարինադի համար.
Խոշոր, ծանրաբեռնված խառնուրդում բերեք բոլոր մարինադի բաղադրիչները եռացրեք, ապա հանեք ջերմությունից եւ թողնեք ամբողջովին սառը: Կերակրեց թակած հումքը մարինադում եւ սառեցրեք, ծածկված, 48 ժամ:
Խտացրեք միսը եւ բանջարեղենը հեղուկից դուրս (պահպանելով մարինադի հեղուկը): Առանձին միս բանջարեղենից վերացրեք եւ արգելափակեք բանջարեղենը եւ պղպեղը:
Համար շոգին.
Խոշոր, ծանր քամած կաթսայում կամ հոլանդական վառարանում, սխտորը ջեռուցում է ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ այն դարձի թեթեւ ոսկեգույն:
Ավելացնել սոխ, գազար եւ նեխուր եւ սաթել մինչեւ բանջարեղենը փափկացնեն եւ սոխը թափանցիկ է, մոտ 6-ից 8 րոպե: Ավելացնել չիլի պղպեղի փաթիլներ եւ սեղմել եւս 30 վայրկյան: Զանգահարեք պրոցուտտոյում եւ կտեսնեք մոտ 1 րոպե:
Պատի կտորները մի թղթե սրբիչով մինչեւ չորացրած լավը, ապա ավելացրեք զամբյուղի մեջ եւ միայն ակտիվացրեք մինչեւ browned: Լցնել լարված մարինադի հեղուկի մեջ եւ բերել մի պղպեղ, փաթաթելու գոգնոցը ներքեւում, փայտյա գդալով, փաթաթելու ցանկացած թխված բիթ: Ավելացրեք պանրի տերեւը: սալորաչիր եւ շաքար եւ վերադառնալ մի եփ գալ: Ծածկեք եւ թույլ խառնեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է, մոտ 2 ժամ:
Երբ միսը նուրբ է, շաղ տալ նարնջի համով, չամիչով, սոճու ընկույզով եւ քերած շոկոլադով: Ակտիվանալ մինչեւ շոկոլադը հալված է եւ բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված են: Համտեսեք համեմունքներ աղ եւ պղպեղով, անհրաժեշտության դեպքում:
Ծառայել է polenta- ի յուղալի ծաղկամանների վրա, որոնք նրբորեն թակած թարմ մաղադանոսով ցրված են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 890 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 170 մգ |
| Նատրիում | 257 մգ |
| Ածխաջրեր | 65 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 64 գ |